Es la investigación que todos hemos estado esperando: cinco sorprendentes beneficios del queso para la salud, según la ciencia.

Es la investigación que todos hemos estado esperando: cinco sorprendentes beneficios del queso para la salud, según la ciencia.

¿Que qué? ¿El queso podría ser realmente bueno para ti? El pensamiento de la vieja escuela es que el queso no es saludable, en gran parte debido a todas sus grasas saturadas. Pero investigaciones más recientes cuestionan el vínculo entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas. De hecho, comer queso (mordisquear, no atiborrarse) está relacionado con numerosos beneficios para la salud. Aquí hay 5 beneficios para la salud del queso.

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1. Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca

Algunos investigadores creen que el queso podría explicar la llamada paradoja francesa: que los franceses tienen tasas bajas de enfermedades cardíacas a pesar de su afinidad por el queso y otros alimentos ricos en grasas saturadas, como la mantequilla y el pato. Luego hay un informe de 2016 que analizó los resultados de 31 estudios de cohortes prospectivos (los que observan a las personas a lo largo de sus vidas) que compararon la cantidad de lácteos que comían las personas con si desarrollaron enfermedades cardiovasculares. Un hallazgo importante fue que comer casi 2 onzas de queso al día (1 onza equivale a un cubo de 1 pulgada) se asoció con un riesgo 18 por ciento menor de enfermedad cardíaca. escribiendo en el Revista británica de nutrición, los autores proponen que los minerales como el calcio, el potasio y el magnesio y las vitaminas como la riboflavina y la B12 pueden desempeñar un papel. Otro hallazgo clave: comer tan solo 1/2 onza de queso al día podría reducir el riesgo de accidente cerebrovascular en un 13 por ciento.

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2. Evita la diabetes

Comer 1 3/4 onzas de queso al día puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 8 por ciento, según un análisis de estudios de cohorte en el Revista americana de nutrición clínica. Hay más buenas noticias del mismo estudio: las personas que comieron alrededor de 3/4 de taza de yogur al día tenían un riesgo aún menor. Otro estudio en AJCN, este de Suecia, encontró que las mujeres que comían un poco menos de 2 onzas de queso también reducían su riesgo de diabetes tipo 2. Las grasas saturadas de cadena más corta en el queso se relacionaron con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Además, el calcio, que aumenta la secreción de insulina y puede reducir la resistencia a la insulina, puede defenderse de la enfermedad, dicen los investigadores. Las proteínas de suero de leche también pueden desempeñar un papel, ya que pueden aumentar la sensibilidad a la insulina.

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3. Te ayuda a esquivar la muerte

Está bien, eso es extremo. Pero comer queso realmente puede ayudarlo a vivir más tiempo, según un estudio de 2016 en el Revista Europea de Nutrición Clínica, que siguió a 960 hombres franceses durante casi 15 años para ver si los alimentos que comían tenían alguna relación con el momento de su muerte. ¿El feliz hallazgo? Comer alrededor de 2 onzas de queso al día se asoció con una probabilidad 38 por ciento menor de que murieran durante el estudio. Quizás los efectos reductores de la presión arterial del calcio juegan un papel o su capacidad para frenar la absorción de grasa en el intestino, escriben los investigadores.

4. Mejora tu colesterol

Manteniendo la salud del corazón, un refrigerio diario de queso puede reducir el colesterol. Un análisis de 2015 de ensayos controlados aleatorios (estándar de oro de la investigación) en Reseñas de nutrición comparó el colesterol en la sangre de personas que consumían una dieta prescrita que incluía mantequilla o queso. Aunque ambas dietas tenían aproximadamente la misma cantidad de grasas saturadas y calorías, los que comieron queso terminaron sus pruebas con un colesterol total y LDL más bajo que sus contrapartes que comieron mantequilla. Sin embargo, su colesterol HDL “bueno” también era más bajo, lo contrario de lo que desea. Los cambios en el colesterol podrían deberse a la capacidad del calcio para transportar grasa a través de su intestino para que no la absorba y sus calorías asociadas (la cantidad de calcio es mucho mayor en el queso que en la mantequilla). La vitamina K2, que se encuentra en los productos lácteos fermentados como el queso, también puede desempeñar un papel.

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5. Te hace más fuerte

Comer casi una taza de queso ricotta al día durante 12 semanas aumentó la masa muscular y mejoró el equilibrio en adultos sanos mayores de 60 años. Los investigadores del estudio, publicado en 2014 en Intervenciones clínicas en el envejecimiento— dijo que las proteínas de la leche, la caseína y el suero de leche, pueden haber impulsado la mejora.