Kerri-Ann Jennings 05 de junio de 2012

Como editor asociado de nutrición de Comiendo bien Revista: ¡El brócoli podría combatir el cáncer! ¡El café puede ayudarte a vivir más tiempo! Pero lo que escucho con menos frecuencia es cómo varios alimentos interactúan y, por lo tanto, actúan cuando los comes juntos. Algunos alimentos, como los frijoles ricos en hierro y el queso lleno de calcio, luchan por la absorción en su cuerpo de sus respectivos nutrientes clave cuando los come al mismo tiempo. Pero otros alimentos tienen un efecto sinérgico, ayudando a que sus nutrientes estrella funcionen aún mejor en su cuerpo. Aquí hay 5 de esos pares de poder, muchos de los cuales Jessica Girdwain informó en la edición de mayo/junio de Comiendo bien Revista:

brócoli y mostaza El brócoli crudo es una buena fuente del poderoso compuesto sulforafano que combate el cáncer. Pero cocinar destruye la enzima (mirosinasa) en el brócoli que hace que el sulforafano esté disponible para su cuerpo. ¿La solución? Combine brócoli con mostaza (sí, el condimento) u otra verdura crucífera cruda, como wasabi o rúcula; la dosis adicional de mirosinasa lo ayudará a absorber más sulforafano, según un estudio de 2011 publicado en la Revista británica de nutrición.

Café y Azúcar Si toma su café con azúcar, buenas noticias: puede hacerlo más productivo en el trabajo, sugiere un pequeño estudio de 2010 publicado en la revista Psicofarmacología Humana: Clínica y Experimental. Cuando los participantes del estudio bebieron los dos juntos, los investigadores descubrieron que las áreas del cerebro asociadas con la atención funcionaban de manera más eficiente que cuando se bebían solos. Si no le gusta el café, pruebe el té verde o negro con un chorrito de miel: solo asegúrese de tener en cuenta el límite de azúcares añadidos recomendado por la American Heart Association: 6 cucharaditas al día para las mujeres, 9 para los hombres. Echa un vistazo a estas mejores y peores bebidas de café helado.

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Frijoles Adzuki y Frambuesas Combinar frijoles adzuki, que se usan clásicamente en los postres japoneses, con frambuesas puede aumentar el poder antioxidante del dúo en un 45 %, según un estudio de 2011 en el Diario de la química agrícola y alimentaria. Ese fue el mayor impulso que vieron los investigadores entre 55 combinaciones de diferentes frutas, verduras y legumbres. Cubra una ensalada de espinacas con adzukis; para el postre, prueba las frambuesas frescas.

Cúrcuma y Salmón La curcumina (un componente de la cúrcuma) y el DHA (una grasa omega-3 en el pescado azul) protegen contra ciertos tipos de cáncer al evitar que las células cancerosas se multipliquen. La combinación de los dos puede retardar el crecimiento del tumor y la propagación de un tipo de células de cáncer de mama más que cuando los compuestos interactúan con las células cancerosas por separado, dice un estudio de 2011 en Cáncer BMC. Los investigadores creen que el DHA ayuda a las células a utilizar la curcumina. Frote el salmón o la trucha con cúrcuma o curry (una mezcla de especias que contiene cúrcuma). (Descubra qué otras especias se unen a la cúrcuma como las especias más saludables del mundo).

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Cereales integrales y cebollas Si, como yo, empiezas a cocinar muchas de tus comidas salteando cebolla y ajo, estás de suerte. Investigación publicada en el Diario de la química agrícola y alimentaria sugiere que la combinación de ajo y/o cebolla con cereales integrales puede ayudar a aumentar la absorción de hierro y zinc, minerales que se encuentran en pequeñas cantidades en los cereales integrales y que se absorben con menos facilidad de fuentes vegetales que animales. (El hierro ayuda a transportar oxígeno a las células; el zinc es necesario para una inmunidad saludable y para reparar heridas). Los investigadores no saben exactamente cómo, pero especulan que los compuestos de azufre en las cebollas y el ajo son los que ayudan a promover la absorción. (También son los que causan el aliento a ajo).

Frijoles y verduras Los frijoles son otra fuente de hierro de origen vegetal. La vitamina C ayuda a su cuerpo a absorber el hierro, lo cual es particularmente importante cuando obtiene hierro de fuentes vegetales (el hierro de fuentes animales se absorbe más fácilmente en su cuerpo). Por lo tanto, combinar los frijoles con un alimento rico en vitamina C, como las verduras, es una excelente manera de aumentar la absorción de hierro.

Tomates y Aceite de Oliva Probablemente haya escuchado que los tomates contienen licopeno, un fitonutriente que le da a los tomates su color rojo y se promociona por su potencial para reducir el riesgo de cáncer de mama, enfermedades cardíacas y pulmonares. Y combinar tomates con aceite de oliva puede ayudarlo a absorber más licopeno, según un estudio en Biología y medicina de radicales libres. Los investigadores encontraron que las personas que comieron varias porciones de productos de tomate combinados con aceite de girasol o aceite de oliva aumentaron sus niveles de licopeno al final de una semana. Pero el aceite de oliva puede ser una elección más saludable. En comparación con el grupo que comió aceite de girasol, los que recibieron aceite de oliva tenían niveles más altos de antioxidantes.

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