A los veganos les encanta el sabor a queso y umami y hay algunas razones serias de salud para elegir la levadura nutricional. Pruébelo con palomitas de maíz o pasta y obtenga más ideas de recetas y descubra por qué nos encanta.

La levadura nutricional podría ser uno de los ingredientes más sabrosos y saludables que faltan en tu despensa. Aunque es un excelente alimento para veganos y vegetarianos, todas las personas pueden obtener beneficios para la salud al agregarlo a su dieta. Tenemos el qué, por qué y cómo de la levadura nutricional. Siga leyendo para ver por qué debería tener en sus manos este delicioso polvo dorado.

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Crédito: Getty Images/vaaseenaa

¿Qué es la levadura nutricional?

Este polvo con sabor a queso está hecho de un tipo de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. Se puede cultivar en muchos tipos de sustancias azucaradas, incluidas la melaza y la remolacha azucarera. Una vez que se cosecha la levadura, se calienta para desactivarla y que no forme espuma como la levadura activa. Luego, este hongo seco se convierte en polvo, que puede ser fino o escamoso, y listo, la levadura nutricional está lista para disfrutar.

También escuchará que la levadura nutricional se llama “levadura de cerveza” y, de hecho, es la misma especie de levadura. El tipo que se usa para elaborar cerveza generalmente se cultiva con cebada. Cuando la levadura de cerveza se vende como suplemento nutricional, también se ha secado y desactivado. Pero, si está evitando el gluten, quédese con la levadura nutricional, que no ha estado en contacto con la cebada. Ambas levaduras son un gran agente saborizante y un suplemento nutricional para veganos y vegetarianos, ya que son una de las pocas fuentes de vitamina B12 libres de animales. Aquí está la información nutricional de 1/4 taza de levadura nutricional:

• 90 calorías
• 1 g de grasa
• 10 g de carbohidratos
• fibra 8g
• 2 g de azúcares
• 16 g de proteína
• 15,6 mcg de vitamina B12 (260 % ​​VD)
• 19,2 mg de vitamina B6 (960 % VD)
• 480 mg de folato (120 % DV)

Ayuda a prevenir la anemia en los veganos

La vitamina B12 es un nutriente que es esencial para que nuestros cuerpos produzcan glóbulos rojos, sinteticen ADN y respalden una función neurológica saludable. Esta vitamina, también conocida como cobalamina, se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, como carne, pescado, lácteos y huevos. Por esta razón, los veganos desde hace mucho tiempo pueden correr el riesgo de sufrir una deficiencia de vitamina B12, que puede causar anemia, fatiga y, en casos graves, problemas neurológicos.

Afortunadamente, la levadura nutricional no fortificada es una fuente vegetal de vitamina B12, con el 260 % ​​de sus necesidades diarias en solo 1/4 de taza. Ofrece una manera para que veganos y vegetarianos satisfagan sus necesidades nutricionales sin productos animales. Muchos productos también están fortificados con vitaminas B y su concentración de vitamina B12 puede variar de una marca a otra. Por ejemplo, Bob’s Red Mill vende levadura nutricional que tiene hasta un 730 % DV de vitamina B12 por 1/4 de taza, casi tres veces más que las marcas genéricas. Espolvorear este delicioso polvo de nuez en bocadillos como palomitas de maíz durante la semana proporciona una cantidad suficiente de vitamina B12 para la mayoría de las personas.

Si es vegano, es posible que desee hablar con su médico o un dietista registrado sobre un análisis de sangre para la vitamina B12 y posiblemente tomar un suplemento.

Alto en antioxidantes

La levadura nutricional no es solo para veganos o vegetarianos; también cuenta con una gran cantidad de beneficios para los omnívoros. Un estudio en Alimentos y Función encontró que la levadura nutricional aumentaba significativamente los antioxidantes y la fibra cuando se añadía a los alimentos, especialmente si los alimentos no estaban cocinados. Otros estudios han encontrado que los antioxidantes específicos en la levadura nutricional tienen propiedades antimicrobianas y antibacterianas moderadas.

Ayuda a controlar la diabetes

Para aquellos que están tratando de controlar su nivel de azúcar en la sangre, la levadura nutricional puede ser una adición útil a su dieta. Un ensayo clínico publicado en el Revista internacional de medicina preventiva investigó cómo la levadura nutricional puede afectar el azúcar en la sangre de las personas que tienen diabetes. Después de complementar con 1,8 g (alrededor de 1,5 cucharaditas) de levadura nutricional al día durante 12 semanas, encontraron reducciones impresionantes en la glucosa en sangre a largo plazo (también llamada A1C) y mejoras en la sensibilidad a la insulina.

Ayuda a aliviar el SII

La levadura nutricional puede ayudar a aliviar el síndrome del intestino irritable, que es uno de los trastornos intestinales más comunes en los EE. UU. Un estudio de 2015 encontró que el consumo de levadura nutricional redujo significativamente el dolor abdominal y las molestias en personas con SII. La cápsula diaria de una cepa de S. cerevisiae también fue bien tolerado y no alteró la regularidad de las personas. Un metanálisis en el Revista mundial de gastroenterología encontró una disminución clínicamente significativa en el dolor abdominal, la incomodidad y la hinchazón para aquellos que consumían regularmente la levadura (500 mg/día durante ocho semanas). También encontraron que la consistencia de las heces mejoró. Aunque puede que no sea una panacea para todos los síntomas del SII, la investigación es prometedora y puede ser otra razón para agregar levadura nutricional a su patrón de alimentación. Obtenga más información sobre qué comer (y evitar) si tiene SII.

Cómo usar la levadura nutricional

Para las personas que siguen una dieta vegana o sin lácteos, puede ser difícil encontrar algo que reemplace ese sabor a queso que todos amamos, pero la levadura nutricional se acerca bastante. Es muy sabroso y brinda ese sabor umami a los platos a base de plantas. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen paquetes de levadura nutricional y algunas incluso la tienen en contenedores a granel. Sin embargo, si no puede encontrarlo en las tiendas cercanas, puede encontrarlo fácilmente en línea.

Encontrará muchas recetas con levadura nutricional, pero también puede simplemente agregarla a los platos que ya cocina. Aquí hay algunos ejemplos de formas fáciles de incluir levadura nutricional en su dieta:

• Revuelva en la pasta en lugar de queso parmesano.
• Espolvorear sobre palomitas de maíz recién hechas
• Sazone las verduras salteadas o los chips de col rizada al horno
• Agregar al puré de papas o coliflor
• Combine con nueces crudas y hierbas para hacer una base para pollo o pescado, y hornee
• Revuelva en sopas y guisos para profundizar el sabor.

Echa un vistazo a estas recetas de levadura nutricional para obtener más inspiración:

• Queso Vegano
• pesto vegano
• Semillas de Calabaza “Cheesy” Veganas
• Calabaza espagueti al pesto vegano con champiñones y tomates secos
• Macarrones con queso vegano
• Chili Mac vegano

Línea de fondo

La levadura nutricional puede ser una parte básica de las dietas veganas y vegetarianas, pero eso no significa que esté prohibida para los omnívoros. Desde aumentar los antioxidantes en su dieta hasta calmar sus intestinos, la levadura nutricional es un cambio saludable para el sabor tradicional del queso.

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