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Cómo el chef Seamus Mullen pasó de tener sobrepeso y estar enfermo a estar sano y en forma comiendo comida deliciosa

El chef nominado al Premio James Beard comenzó a comer para tener un intestino más saludable para ayudar a controlar los síntomas de su enfermedad autoinmune.

Hace cinco años, Seamus Mullen, el enérgico chef nominado al Premio James Beard de 42 años de Tertulia y El Comado en la ciudad de Nueva York, estaba enfermo.Realmente enfermo. Todas las mañanas pasaban así: se sentaba en la cama y dejaba que sus pies colgaran sobre el borde durante 10 minutos para que la hinchazón de manos y pies desapareciera. Luego se puso de pie y cojeó hasta un sillón donde se sentó durante otros 15 minutos antes de ir cojeando a la ducha. A veces, sus manos estaban demasiado hinchadas para abrocharse la camisa. Usaba zuecos sin cordones porque le dolía demasiado atarse los zapatos. Esto fue devastador para un niño de Vermont que era corredor de bicicleta de montaña hasta los 20 años.

Mullen tiene artritis reumatoide, una enfermedad autoinmune en la que su sistema inmunitario ataca por error a las células sanas de sus articulaciones. A pesar de tomar un cóctel de medicamentos (inyectables, medicamentos de quimioterapia, analgésicos, lo que sea) y recibir transfusiones de sangre mensuales, esa dolorosa rutina matutina seguía siendo su realidad cotidiana. Por ocho años.

Además de todo esto, entraba y salía con frecuencia del hospital. Algunos de los medicamentos que tomó suprimen el sistema inmunológico, dejándolo más susceptible a otras enfermedades. Después de que la meningitis bacteriana lo llevó al hospital durante dos semanas, decidió que algo tenía que ceder.

Seamus Mullen - Antes y después

Seamus Mullen – Antes y después

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“Hay un proverbio budista realmente sorprendente que dice: cuando estás listo para un maestro, él aparece”, dice Mullen. Para Mullen, esa persona es Frank Lipman, MD. Practica la medicina funcional, que combina la medicina occidental con otros tratamientos complementarios, en Eleven Eleven Wellness Center en la ciudad de Nueva York. Después de realizar una serie de pruebas, Lipman sugirió que un desequilibrio en las bacterias intestinales de Mullen estaba contribuyendo a su enfermedad y lo inició en el camino para curarla.

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No fue fácil. El régimen de Mullen incluía medicina convencional, suplementos, hierbas, yoga, meditación y acupuntura. Durmió más. Pero el mayor cambio fue su dieta. Mullen se llenó de alimentos para alimentar a las bacterias buenas de su intestino, especialmente muchas verduras fibrosas y verduras de hojas verdes oscuras. “Las cosas que no descomponemos van a nuestro intestino grueso y esos bichitos buenos que viven allí tienen una fiesta con esas cosas”, dijo. Lipman también le indicó que eliminara el alcohol, el gluten, los cereales y el azúcar y limitara los productos lácteos, una forma de comer con la que no todos los profesionales de la salud están de acuerdo, pero que Lipman cree que funciona para algunas personas.

Seamus Mullen - Antes y después

Seamus Mullen – Antes y después

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Seis meses después, Mullen se levantó de la cama y bajó las escaleras circulares de su apartamento de Brooklyn. A la mitad de las escaleras, se dio cuenta de que no tenía dolor. “Todo en el mundo pasó del blanco y negro al color”, dijo. ¿Lo primero que hizo? Inflado los neumáticos de su vieja bicicleta. “Recorrí seis millas. Estaba gordo, fuera de forma y exhausto, pero tenía una sonrisa de comer mierda todo el tiempo”, dijo Mullen.

Mullen ha estado asintomático durante cuatro años. Dice que sus marcadores de artritis reumatoide ahora son negativos. Hoy es tanto ciclista como chef. Ha participado en unas 30 carreras de ciclismo en los últimos tres años, incluida La Ruta de los Conquistadores en Costa Rica, una agotadora carrera de ciclismo de montaña de 161 millas. Y no tiene planes de dejar de cocinar o andar en bicicleta. Recientemente se asoció con la organización benéfica No Kid Hungry para ayudar a crear un programa llamado Chefs Cycle, que reúne comida y actividad física para recaudar fondos para acabar con el hambre infantil en Estados Unidos.

Fotografía cenital de ensalada primaveral en un bol con rodajas de rábano, guisantes y verduras

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Ensalada de guisantes dulces de Seamus Mullen

Para un chef como Mullen, comer más verduras no se trata de privarse. Esta receta de Ensalada de guisantes dulces hace que las verduras sean emocionantes. “Tan pronto como aparecen los guisantes dulces en el mercado de agricultores, estoy instantáneamente feliz”, dice. “¡Dulce, crujiente, ágil y azucarada! Esta ensalada tiene que ver con las galletas de azúcar, además de un poco de pimienta de Alepo para darle un poco de calor, un poco de queso cremoso de leche de oveja o de cabra para darle riqueza y flores comestibles para darle color. Es hermosa, deliciosa y realmente Difícil no amar”.

Coma más sano ahora: plan de comidas repletas de vegetales de 7 días

El próximo libro de Seamus Mullen es La comida real cura: come para sentirte más joven y más fuerte todos los días (Avery, agosto de 2017).

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