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Cómo el presidente del condado de Brooklyn cambió su diabetes al volverse vegano

Después de un diagnóstico de diabetes, Eric Adams recurrió a una dieta basada en plantas para estar saludable. Él nunca ha mirado atrás. Así es como cambió la narrativa y transformó su salud.

La comida es poderosa. Para quienes están al borde de desarrollar una enfermedad no transmisible como la diabetes, o viven con diabetes, los alimentos tienen la capacidad de cambiar la trayectoria de la progresión de la enfermedad. Las estadísticas son asombrosas: según la Asociación Estadounidense de Diabetes, 34,2 millones de estadounidenses viven con diabetes. Esto significa que más del 10% de la población del país lucha por controlar una condición que en muchos casos puede modificarse con cambios en la dieta y el estilo de vida.

Una mañana después de despertarse con síntomas significativos y angustiantes, al presidente del condado de Brooklyn, Eric Adams, le diagnosticaron diabetes. A Adams se le presentaron dos opciones de pronóstico: tomar medicamentos y esperar mantener su calidad de vida actual, o saltarse los medicamentos y probablemente retroceder aún más, para esperar una mayor pérdida de la visión, amputaciones y dolor crónico. Ambas opciones le permitieron vivir, pero ¿a qué costo para su calidad de vida? A lo largo de su libro reciente, Saludable al finAdams describe su viaje personal, saliendo del hoyo de la enfermedad crónica hacia la transformación total y completa de su salud al cambiar los alimentos que colocó en la punta de su tenedor.

El poder de los alimentos fue claro para Adams mientras buscaba la respuesta sobre cómo mejorar su calidad de vida, ser independiente de los medicamentos y revertir su diabetes. Una dieta basada en plantas sin procesar fue la base de su increíble transformación. Las plantas y muchas de ellas, en su forma total y mínimamente procesada, están en el centro del día a día de Adams.

Cuando se le preguntó acerca de su viaje, Adams dijo: “Me gusta decir que la desesperación nos lleva a la inspiración, y es asombroso que a veces, cuando estás en un lugar oscuro, tomas una decisión si vas a ser enterrado o plantado. Si replantado, tienes que decidir cuáles van a ser los frutos de tu cosecha”.

Adams se despertó una mañana de marzo de 2016, ciego. Después de tropezar con su médico con un fuerte dolor de estómago, le diagnosticaron una úlcera estomacal y un A1C del 17 %. El A1C es una mirada retrospectiva de tres meses a los niveles promedio de azúcar en la sangre de una persona. Según los CDC, un resultado del 6,5 % o más es indicativo de diabetes. Ese 17 % era una señal de que Adams andaba con un nivel de azúcar en la sangre peligrosamente alto y corría el riesgo de sufrir una serie de complicaciones.

Su médico le recetó insulina para ayudar a su cuerpo a controlar los niveles altos de azúcar en la sangre. Además de la gran cantidad de otros medicamentos recetados, su médico le dijo que no es raro que los afroamericanos tengan diabetes y sean dependientes de los medicamentos, y que se acostumbren a este nuevo estilo de vida. Después de estas duras palabras, Adams se sintió inspirado, en lugar de derrotado. “Solo dije, ya sabes, espera un minuto, este no es mi guión, me niego a creer que esto es lo que soy”. Fue en esta época cuando se encontró con la investigación de Caldwell Esselstyn, MD, FACS, conocido y respetado por su trabajo en el tratamiento de enfermedades cardíacas con la prescripción de una dieta basada en plantas sin procesar. Los resultados fueron poco menos que extraordinarios.

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Las plantas son ricas en vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes que confieren tantos beneficios al organismo. En todo el país, las personas negras y morenas experimentan una carga de enfermedades desproporcionada y un acceso limitado a alimentos nutritivos seguros y asequibles. Los estudios nos dicen que los vecindarios negros experimentan disparidades en términos de acceso a alimentos saludables asequibles. Los artículos han examinado cómo las cadenas de comida rápida superan la desigualdad al llevar alimentos proinflamatorios ultraprocesados ​​a las puertas de las comunidades más marginadas.

Adams explica que estas desigualdades sistémicas se complican aún más por la realidad de muchas personas que viven en comunidades negras y latinas, que sus prácticas alimentarias actuales están arraigadas en el patrimonio. Señala las raíces culturales de la comida para el alma, que se remonta a cientos de años atrás, cuando sus ancestros esclavizados convirtieron las partes sobrantes y más indeseables de los animales en comidas comestibles y energéticas. Aunque estos patrones alimentarios básicos se han llevado a cabo durante cientos de años, Adams argumenta que no estamos honrando nuestra herencia al elegir comer alimentos que nos enferman más. Las versiones de comida rápida y procesada de hoy en día son una versión distante por debajo de la media de los alimentos heredados que se consumían hace años. Las opciones de hoy están repletas de azúcares agregados, granos refinados, sales agregadas y grasas sintéticas, todo lo cual puede aumentar el riesgo de resultados de salud deficientes.

imagen de la portada del libro Healthy at Last de Eric Adams

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Crédito: Tommy Thomas

libro de adams, saludable al fin, guía a los lectores a través de sus propias anécdotas personales, así como de los miembros de su comunidad que eligieron adoptar el enfoque basado en alimentos integrales y vegetales. Adams no solo redujo su A1C a menos del 6 % y revirtió su diabetes, sino que muchos de sus familiares y seres queridos, amigos y compañeros de trabajo realizaron cambios significativos e impactantes para modificar la trayectoria de sus propias afecciones crónicas. Además de las anécdotas personales, incluye investigaciones y recomendaciones basadas en evidencia en un esfuerzo por presentar al lector evidencia indiscutible de los beneficios de la alimentación basada en plantas.

Adams analiza con elocuencia los orígenes de nuestros alimentos para el alma favoritos y comparte la verdad de que para las comunidades negras y latinas honrar nuestra herencia significa honrar nuestra salud. Y la Dieta Estadounidense Estándar (SAD, por sus siglas en inglés) de comidas rápidas y procesadas no hace esto por nosotros. Finalmente, Adams equipa a sus lectores con las prácticas necesarias para tomar su propia salud en sus manos y no depender de la curita que son los productos farmacéuticos modernos. Con más de 50 recetas a base de plantas incluidas, no hay duda de lo que implora a los lectores que hagan. Adams comparte enfáticamente: “Espero que el libro lo reciba cuando esté listo para ser receptivo. Allí estará”.

Adams nos deja tres consejos principales, especialmente valiosos para quienes padecen enfermedades y dolencias crónicas:

  1. Conviértase en informado acerca de lo que está comiendo. Esto significa informarse sobre su afección y las modificaciones en la dieta y el estilo de vida que puede realizar para obtener resultados de salud óptimos.
  2. Apóyate en alternativas. Todos tenemos sabores y gustos que son nuestros favoritos. Adams dice que busques el sabor que quieres. No existe una sola forma de ser saludable, y las formas culturales de alimentación pueden y deben incluir una variedad de alimentos, texturas y sabores. Adams comparte que su helado de tres ingredientes es el mejor: banana congelada, mantequilla de maní, cacao en polvo, ¡y no puedes decirle que no es Häagen-Dazs! (Parece que le encantarían estas cremas “agradables” sin lácteos hechas con fruta congelada).
  3. No lo hagas solo. “Rodéate de personas que te apoyen y no te destruyan” a medida que aprendes y solidificas nuevos comportamientos relacionados con la salud, dice Adams. Explica además: “Este es un momento de redefinición de nuestros círculos. Realmente está evolucionando a su ritmo, pero a un ritmo constante”.

Adams nos recuerda que en el centro de esta conversación se encuentran los miembros de las comunidades BIPOC que habitualmente experimentan un acceso limitado a atención médica de calidad y alimentos asequibles y nutritivos. Él dice: “Las cartas están en nuestra contra”. Adams está a la vanguardia para abordar y desafiar los sistemas rotos y las desigualdades institucionalizadas que han llevado a tantas personas negras y morenas al borde del abismo en términos de salud. A medida que avanzamos hacia los próximos meses, nos recuerda: “Nada nos impacta más que la salud y nada destruye la salud más que la comida poco saludable. Así que este es nuestro momento”. Él cree que su legado permitirá que la gente de la ciudad en general, pero específicamente las personas negras y morenas, se mantengan saludables por fin.

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