Una cucharada pequeña de pasta de miso hace un tazón de sopa de miso caliente, pero su versatilidad y sus posibles beneficios para la salud pueden sorprenderlo.

¿Has notado que te ofrecen un tazón de sopa de miso caliente cuando pides sushi en tu restaurante japonés local? El miso, un producto de soya fermentado en forma de pasta, es uno de los alimentos básicos en la dieta tradicional japonesa. Es ampliamente utilizado como condimento e ingrediente en salsas y sopas japonesas. En los últimos años, el miso ha cobrado fuerza en la cocina occidental, donde los chefs y entusiastas de la comida han adoptado este ingrediente japonés en su cocina. Sus sabores audaces y umami agregan riqueza a una variedad de platos.

Receta en la foto: Sopa De Verduras Con Miso

Lo que también hace que el miso sea un ingrediente mundialmente popular en los últimos años son sus beneficios potenciales para la salud. Un estudio reciente de Japón sugirió que comer productos de soya fermentada, como el miso, puede ser una de las razones para una mejor salud y longevidad en general. Aquí nos sumergimos profundamente para explicar qué es exactamente el miso, cómo se hace y sus beneficios para la salud.

¿Qué es Miso?

El miso es una pasta de soja tradicional japonesa elaborada mediante la fermentación de tres ingredientes: soja cocida, grano moldeado y sal. Específicamente, el molde, Aspergillus oryzae, se utiliza en la fermentación. Este es el mismo molde que se usa para hacer la salsa de soya y la bebida alcohólica japonesa. Para hacer miso, el moho se agrega a un grano cocido al vapor, generalmente arroz o cebada, donde el grano se usa como alimento para alimentar a los hongos, lo que les permite crecer y multiplicarse durante varios días. Juntos, forman un ingrediente llamado koji, que significa iniciador de fermentación en japonés. Luego, el grano fermentado se agrega a la soja cocida y la sal antes de que la mezcla se guarde para la fermentación durante meses. Cuando la mezcla fermentada esté lista, se triturará, envasará y venderá.

Generalmente, hay tres tipos de miso: miso de arroz (kome-miso), miso de cebada (mugi-miso) y miso de soja (mame-miso). Para el miso de soya, específicamente, la soya se usa para alimentar la cepa del hongo antes de mezclarla con malta de soya y sal. También puede encontrar un cuarto tipo de miso en Japón llamado awase miso, que es una mezcla de los tres tipos de miso. Además, diferentes regiones de Japón producen miso localmente único que varía en color, sabor y textura, según sus ingredientes locales, clima, entorno y preferencias de sabor.

Miso ofrece mezclas de sabores complejos, desde dulce hasta umami, salado, amargo y agrio. Dependiendo de la cantidad de sal y granos fermentados que se usen, el perfil de sabor del miso puede variar de suave (ama miso) a dulce (amakuchi miso) y fuerte (karakuchi miso). El color del miso también puede variar de blanco a amarillo y rojo, según los ingredientes utilizados y los procesos de fermentación y envejecimiento. Cuanto más tiempo se deja envejecer el miso, más oscuro se vuelve.

Puede encontrar miso en los mercados locales asiáticos o japoneses y en las tiendas naturistas. Una vez abierta la tarrina de miso, lo mejor es guardarla en la nevera. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se guarda el miso, más oscuro se vuelve su color debido al envejecimiento.

Datos nutricionales del miso

Por cada cucharada (17 gramos) de miso, hay:

• calorías: 34
• gordo: 1g
• Sodio: 634 mg (28 % VD)
• Carbohidrato: 4,3g
• Fibra: 0,9g
• Proteína: 2,2g

Beneficios para la salud del miso

El miso a menudo se come en pequeñas cantidades, por lo que los beneficios para la salud que ofrecen pueden no ser sustanciales. Aún así, incluir miso como parte de su patrón de alimentación regular podría ayudarlo a obtener estos beneficios para la salud.

1. Mejora la digestión

Cuando el 70 por ciento del sistema inmunológico se encuentra en el tracto digestivo, no sorprende que mantener un intestino saludable sea una prioridad. Comer alimentos fermentados como el miso puede mejorar la digestión, reducir los gases, la hinchazón, el estreñimiento y la diarrea. La investigación sugiere que la cepa fúngica que se encuentra en el miso también puede reducir el riesgo de enfermedad inflamatoria intestinal. Al igual que otros alimentos de origen vegetal, la soja contiene antinutrientes que podrían reducir potencialmente la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes. Sin embargo, la fermentación puede reducir la cantidad de antinutrientes presentes en la soya, haciéndola más fácil de digerir.

2. Apoyar un sistema inmunológico saludable

El consumo de alimentos fermentados como el miso también puede respaldar un sistema inmunológico saludable al proteger el cuerpo contra microorganismos dañinos. Los científicos creen que las bacterias beneficiosas en los alimentos fermentados producen subproductos llamados postbióticos. Los posbióticos pueden tener propiedades de apoyo inmunológico, pero se necesita más investigación para confirmar sus beneficios para la salud.

3. Reducir el riesgo de cáncer de estómago

Una dieta alta en sal posiblemente esté relacionada con un mayor riesgo de cáncer de estómago, pero comer miso con regularidad puede no contribuir a dicho riesgo. Cuando se comparó el miso con alimentos encurtidos y carnes procesadas en un estudio, el primero no aumentó el riesgo de cáncer de estómago, a pesar de su alto contenido de sal. El hallazgo fue repetido por un estudio de investigación diferente, que sugirió que el consumo frecuente de soja, incluido el miso, puede estar asociado con un riesgo reducido de cáncer de estómago. Esto podría deberse posiblemente a las isoflavonas de soja, un grupo de compuestos beneficiosos presentes en la soja que pueden tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Posibles inconvenientes del miso

Si bien el miso es un alimento nutritivo con algunos beneficios potenciales para la salud, también tiene algunos inconvenientes a considerar.

1. Alto contenido de sodio

El miso se elabora con una cantidad significativa de sal. De acuerdo con la base de datos de alimentos del USDA, una cucharada de miso ya proporciona casi un tercio de la ingesta diaria recomendada de sodio. La cantidad de sodio presente también puede variar entre marcas y tipos de miso.

La American Heart Association recomienda consumir no más de 2300 mg de sodio, con el objetivo de no más de 1500 mg por día para adultos. Es posible que desee comer miso con moderación agregándolo con moderación en su cocina diaria, especialmente si está controlando su consumo de sodio o está en riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, como presión arterial alta.

Relacionado: 9 maneras fáciles de reducir el sodio en su dieta

2. Alergia a la soja

Debido a que el miso se elabora con soja, las personas alérgicas a la soja deben evitar el miso y otros productos que contengan soja. El miso también se puede usar como ingrediente en otros productos envasados, por lo que es mejor leer la lista de ingredientes y la etiqueta para asegurarse de que lo que está comprando no contenga soja. De acuerdo con los requisitos de etiquetado de alimentos, los fabricantes deben indicar claramente en el paquete de alimentos que contiene soya o un ingrediente a base de soya.

3. Sensibilidad al gluten

Algunos miso pueden incluir cebada, que contiene una pequeña cantidad de gluten. Si le han diagnosticado clínicamente sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, querrá alejarse del miso a base de cebada. Recuerde que solo porque la pasta de miso que compró no contiene granos que contengan gluten, se podría hacer en una planta de fabricación que también produzca miso que contenga gluten. Asegúrese de leer la lista de ingredientes y elija un producto que haya declarado específicamente que es seguro para quienes siguen una dieta sin gluten.

Cómo usar miso

El miso es un ingrediente muy versátil, donde puede usar pequeñas cantidades para marinar filetes y brochetas, glasear un salmón asado, aderezar sus ensaladas y usar en salteados y sopas de fideos. Nuestra Salsa Miso de Naranja también es perfecta para saltear pavo.

Si la sopa de miso es uno de sus alimentos reconfortantes, entonces nuestra sopa de miso con almejas y espinacas no lo decepcionará. La riqueza del miso resalta los sabores frescos y salados de las almejas, equilibrados con el brillo de las espinacas cocidas. ¿Ser goloso? Miso también se puede agregar a los postres, como nuestras barras de manzana Miso, creando un perfil de sabor único donde umami se encuentra con lo dulce.

Línea de fondo

Una pequeña dosis de miso hace mucho por complacer sus papilas gustativas. También puede contener beneficios para la salud como mejorar la digestión, apoyar la inmunidad saludable e incluso reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Aproveche los beneficios haciendo una de nuestras recetas de miso hoy.