¿Es saludable el salmón ahumado? Esto es lo que dice un dietista

Es una adición deliciosa a su bagel de fin de semana, pero ¿el salmón ahumado es saludable? Estamos analizando más de cerca los beneficios nutricionales y los problemas de salud que rodean a esta especialidad de mariscos.

El salmón ahumado es una delicia culinaria. Puede ser suave como la seda o tierno y escamoso. Está cargado de sabor y agrega el toque salado perfecto a muchos de nuestros platos favoritos. Pero antes de comenzar a agregarlo a nuestra tostada diaria de aguacate, echemos un vistazo más profundo a si es o no un alimento saludable. Es hora de obtener respuestas a sus preguntas sobre el salmón ahumado.

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¿Qué es el salmón ahumado?

Como tantos alimentos de nuestra historia, el salmón ahumado fue un alimento nacido por necesidad. No queriendo desperdiciar nada, nuestros antepasados ​​descubrieron que ahumar el pescado no solo agregaba sabor, sino que también lo conservaba. Históricamente, el pescado se curaba con grandes cantidades de sal durante días y se ahumaba durante días e incluso semanas. Afortunadamente, con el tiempo, hemos mejorado los métodos de ahumado de nuestros alimentos, reduciendo la cantidad de sal utilizada y el tiempo de exposición al humo. Esto, a su vez, ha producido un producto final más fiable.

Hay dos métodos utilizados para fumar, frío y caliente. El ahumado en frío generalmente implica un curado con sal antes de ahumarlo a baja temperatura, alrededor de 80-85’F para eliminar la humedad y conservar el pescado. Esto mantiene la textura del salmón similar a su estado crudo, lo que da como resultado una textura suave. El ahumado en caliente generalmente utiliza una solución de salmuera, así como una temperatura de ahumado más alta para “cocinar” el pescado. Esto da como resultado una textura escamosa y un sabor profundo y ahumado.

Nutrición y beneficios para la salud del salmón ahumado

El salmón casi siempre encabeza las listas de alimentos saludables. Eso no es demasiado sorprendente teniendo en cuenta su rico perfil de nutrientes junto con la abundante investigación que respalda su poder para nutrir y prevenir enfermedades. Jenny Shea Rawn MS, MPH, RD, está de acuerdo.

Ella le da crédito al contenido de grasa del salmón por su estatus de superestrella. En particular, es el tipo de grasa lo que es significativo, dice ella. “El salmón ahumado es rico en ácidos grasos omega-3. Estas grasas esenciales que promueven la salud brindan beneficios a lo largo de la vida, especialmente beneficios para la salud del cerebro, el corazón y los ojos”.

El salmón ahumado también es una gran fuente de proteínas. Según el USDA, hay 16 gramos de proteína en una porción de 3 onzas. El salmón también sirve vitaminas B, también conocidas como vitaminas energéticas debido a su papel en el metabolismo. Ayudan a convertir los alimentos que comemos en energía que nuestros cuerpos pueden usar.

Sí, el salmón ahumado puede ser un alimento nutritivo, pero es importante no exagerar ya que el contenido de sodio puede ser alto. Shea Rawn alienta a los consumidores a leer las etiquetas y comparar marcas. También aconseja “tomar en cuenta el contenido de sodio (del salmón ahumado) al planificar sus otras comidas y meriendas. Escoja alimentos bajos en sodio durante el resto del día”.

Shea Rawn recomienda disfrutar de alimentos curados y ahumados de vez en cuando y combinarlos con alimentos integrales y bajos en sodio. “La clave para disfrutar al máximo los beneficios para la salud de los mariscos es elegir una variedad de opciones de mariscos durante la semana: frescos, congelados, enlatados y ahumados”, señala Shea Rawn. (Obtenga más información sobre los beneficios para la salud de los mariscos).

plato de salmón ahumado con cebollas, tomates y huevos al lado

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Qué tener en cuenta

Completamente cocinado y listo para comer, el salmón ahumado en caliente es una excelente opción para casi cualquier persona. Sin embargo, las pautas generales recomiendan que las mujeres embarazadas cocinen el salmón ahumado en caliente a 165 ºF antes de consumirlo. El salmón ahumado en frío, que no está completamente cocido, tiene el potencial de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, específicamente listeriosis. Por eso, la FDA recomienda que las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas no lo consuman.

Qué buscar al comprar

Si es posible, busque salmón ahumado capturado en la naturaleza versus salmón de piscifactoría, que tiende a tener un perfil nutricional más sólido y, por lo general, ocupa un lugar más alto en lo que respecta a la sostenibilidad. Aunque hay algunos salmones de cultivo que se consideran una opción sostenible. Use una guía, como Seafood Watch, para ayudarlo a encontrar opciones más sostenibles. No olvide comprobar también la fecha para asegurarse de que el producto no haya caducado.

La chef Kathleen O’Brien Price dice que elegir salmón ahumado también es una cuestión de preferencia personal. “Si le gusta el sabor completo, querrá elegir una variedad naturalmente más grasosa como el rey o el salmón rojo. El color también variará según la variedad, desde el rosa anaranjado hasta el rojo intenso”. También recomienda elegir paquetes que no tengan demasiada humedad y que no estén demasiado densos. Cuando pueda, intente comprar salmón recién cortado de todo el lado, ya que estará más fresco, agrega O’Brien Price.

Cómo almacenar salmón ahumado

El salmón ahumado se puede guardar en el refrigerador, sin abrir, en su empaque original hasta por dos semanas. Después de abrir el paquete, envuélvalo para evitar que se seque y refrigere y utilícelo dentro de una semana. Si lo desea, el salmón ahumado también se puede guardar en el congelador hasta por tres meses.

como disfrutarlo

Hay muchas formas deliciosas de disfrutar el salmón ahumado (incluidas nuestras recetas saludables con salmón ahumado). Combínalo con alcaparras, jugo de limón, aceite de oliva y pasta integral para un plato principal rápido y sabroso. Úsalo como aderezo para pizza. Dale forma a tu masa, cúbrela con aceite de oliva y ricota fresca. Hornee y cubra con hierbas frescas y salmón ahumado justo antes de servir.

Shea Rawn proclama que “¡lo simple es lo mejor!” A su familia le encanta en tostadas de aguacate, en bagels con queso crema y cebolla morada, como estrella de una tabla de cubiertos “mar”, en tazones y tazones de desayuno, encima de huevos o tortillas, en ensaladas de temporada, en sándwiches o wraps… o directamente del paquete!

O’Brien Price está de acuerdo en que el clásico salmón ahumado y bagel es delicioso. Ella agrega que combina muy bien con vinagreta balsámica. Y si tiene curiosidad sobre cuándo usar salmón ahumado en caliente versus salmón ahumado en frío, tiene este consejo, “dado que el salmón ahumado en caliente puede tener un sabor fuerte, puede resistir la cocción o el calentamiento sin perder su textura, lo que lo hace excelente para huevos revueltos y quiches”. Prefiere el salmón ahumado en frío para aplicaciones en frío, ya que tiende a ser más delicado y sedoso. “El sabor a menudo no es tan intenso, lo que facilita comerlo”.

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