18 de enero de 2011

Cómo combatir un efecto secundario negativo de comer ajo saludable.

Hay muchas buenas razones para cocinar con ajo. El ajo no solo agrega sabor y aroma a cualquier plato, sino que también ofrece beneficios para la salud. Los estudios muestran que el ajo puede reducir los riesgos de cáncer de mama, colon, estómago, garganta y piel. También es saludable para el corazón, ya que se ha demostrado que previene la coagulación. ¿El secreto de todos estos beneficios para la salud? sulfuros. (Los cocineros toman nota: esos sulfuros beneficiosos no se liberan a menos que el ajo se triture o pique y se deje reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de comer o cocinar. El ajo comprado ya picado ofrece los mismos beneficios, pero el ajo asado entero, mientras que delicioso, puede que no brinde tales beneficios). Desafortunadamente, esos mismos compuestos de sulfuro buenos para usted pueden dejarlo con efectos posteriores de aliento de dragón que podrían durar días. Si guarda la guarnición de perejil para masticarla después de una comida con ajo, bien por usted, porque una nueva investigación sugiere que ciertos alimentos pueden ofrecer un remedio. Sigue leyendo para saber qué comer.

-Brierley Wright, MS, RD

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manzanas

Si bien no podemos garantizar que una manzana al día mantenga alejado al médico, las investigaciones han demostrado que comer manzanas con ajo puede mitigar el aliento a ajo. Los polifenoles (compuestos que actúan como antioxidantes) que se encuentran en las manzanas descomponen los compuestos de azufre malolientes en el ajo.

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Espinaca

Según Sheryl Barringer, Ph.D., profesora de ciencia y tecnología de los alimentos en el estado de Ohio, los polifenoles en alimentos como las espinacas y las manzanas deben mezclarse con ajo para descomponer los compuestos de azufre. Afortunadamente, las espinacas y el ajo son deliciosos juntos.

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albahaca y perejil

La albahaca y el perejil son otros alimentos ricos en fenoles. Aunque se combinan fácilmente con el ajo, es posible obtener los beneficios de los polifenoles para combatir el aliento con ajo al comer estos alimentos en platos separados del ajo, siempre que se consuman durante la misma comida.

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Leche

Un nuevo estudio sugiere que la leche es quizás incluso más efectiva para eliminar el aliento a ajo, especialmente si la bebe antes o durante una comida con ajo. Los investigadores encontraron que la leche ofrecía mayores efectos de reducción de olores para el aliento a ajo que otros alimentos probados anteriormente: ciruelas pasas, albahaca, bardana, berenjenas y champiñones. “El agua [in milk] enjuaga la boca”, dice Barringer, “pero no es solo el agua; es la grasa.” Es por eso que la leche entera fue más efectiva que la descremada.

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Té verde

¿No puedes soportar la idea de la leche con tu salteado asiático? Beber té verde antes o durante una comida también puede mitigar el aliento a ajo, ya que los polifenoles reducen los compuestos volátiles de azufre.

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