Guía del comprador de alimentación limpia para la carne de res

Consulte esta guía para ayudarlo a elegir la mejor carne de res.

Al comprar carne de res, hay muchas opciones que hacer además de qué corte usar. Esto incluye lo que se alimentó al animal, qué medicamentos podría haberle dado y cómo fue tratado durante su vida. Esta guía cubre qué buscar en el mercado, cómo entender las etiquetas de los paquetes y qué preguntar cuando compra carne de res en un mercado de agricultores o directamente del agricultor.

Receta destacada: costilla perfecta

La carne fresca debe ser de color rojo brillante. La decoloración gris o marrón ocasional causada por la oxidación puede ser poco atractiva, pero es segura para comer. La carne de res envasada al vacío se pondrá granate debido a la falta de oxígeno. La carne debe estar firme al tacto con poco o ningún exceso de humedad en el paquete, y el empaque debe estar en buenas condiciones. Evite la carne que tenga mal olor o que sea pegajosa o viscosa al tacto. Por último, asegúrese de comprobar la fecha de caducidad.

Refrigere o congele la carne de res lo antes posible después de la compra. Asegúrese de cocinarlo o congelarlo antes de la fecha de caducidad que figura en el paquete. Si congela carne de res por más de dos semanas, asegúrese de que esté bien envuelta, ya sea en un paquete sellado al vacío, papel de aluminio resistente, papel para congelar o en una bolsa para congelar. La carne de res congelada debe descongelarse en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente, para evitar el crecimiento bacteriano.

Ver: Recetas saludables de carne de res

Estas son algunas de las formas más comunes en que la carne de res se etiqueta y comercializa, junto con las definiciones de lo que significan esas palabras:

Carne de res Prime, Choice o Select

El USDA asigna un grado de calidad a la carne de res, determinado por la cantidad de marmoleado y la edad del animal, los cuales afectan la ternura, la jugosidad y el sabor de la carne. La carne de primera tiene la mayor cantidad de veteado (grasa) dentro de la carne, lo que la hace jugosa y sabrosa, pero también aumenta su contenido de grasa; Select tiene la menor cantidad de marmoleado; La elección está en el medio.

Carne de res criada sin antibióticos

Chile con carne

Chile con carne

Receta: Chile con carne

Este término indica que el animal no recibió antibióticos para prevenir o tratar una enfermedad o para promover el crecimiento.

Ternera Sin Hormonas Añadidas

Los productores que muestren documentación de que no usan hormonas para promover el crecimiento al criar su ganado pueden usar esta etiqueta.

Carne Natural

Una de las etiquetas más utilizadas, el término significa solo que la carne ha sido mínimamente procesada y no contiene ingredientes ni conservantes artificiales. “Natural” no aborda los estándares de atención, el tipo y la calidad de la alimentación o la administración de medicamentos.

Porcentaje de agua retenida

Bistec a la plancha con hierbas crujientes y escarola

Bistec a la plancha con hierbas crujientes y escarola

Receta: Bistec a la plancha con hierbas crujientes y escarola

Para controlar patógenos como la Salmonella, los productores deben bajar rápidamente la temperatura de la carne durante el procesamiento. La mayoría hace esto sumergiendo a los animales sacrificados en un baño frío, lo que hace que absorban agua. El USDA requiere que los productores enumeren la cantidad máxima de agua que se puede retener.

Carne Orgánica Certificada

Este término regulado por el USDA significa que todos los alimentos que se le dan al ganado deben estar certificados como orgánicos, lo que significa que no contienen fertilizantes sintéticos, pesticidas, subproductos animales u otros aditivos. Los granjeros no pueden usar antibióticos ni hormonas que promuevan el crecimiento en ganado criado para cumplir con los estándares orgánicos certificados. Los animales también deben tener acceso a pastos.

Carne de res criada y manipulada humanamente certificada

Tacos de chile rojo y carne de res en olla de cocción lenta

Tacos de chile rojo y carne de res en olla de cocción lenta

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Receta: Tacos de chile rojo y carne de res en olla de cocción lenta

Supervisada por una organización sin fines de lucro respaldada por la Sociedad Estadounidense para la Prevención de la Crueldad hacia los Animales y la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos, esta etiqueta garantiza que el animal recibió los estándares básicos de atención. Por ejemplo, en condiciones de calor extremo, las sombrillas y los sistemas de refrigeración por agua deben estar disponibles para el ganado. El alimento debe ser fresco. El ganado debe tener suficiente espacio para acostarse en sus posiciones normales en un área limpia.

MIRA: Cómo hacer tacos de carne deshebrada en olla de cocción lenta

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Mireya Ruiz
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