¿Hay productos químicos en su macarrones con queso? Lo que necesita saber sobre los ftalatos

Sharmin Sampat MS, RDN, CNSC 19 de julio de 2017

Hacer macarrones con queso con una mezcla en caja es una cena súper fácil que les encanta tanto a niños como a adultos. Y aunque puede que hayas pensado dos veces en el nutrición de estas cenas de polvo de queso de neón, un nuevo informe puede darle otra razón más para pensar en deshacerse de la caja. La investigación realizada por Coalition for Safer Food Processing & Packaging investigó 30 productos de queso diferentes y descubrió que las mezclas de macarrones con queso en caja contenían las concentraciones más altas de ftalatos, sustancias industriales que pueden migrar a los alimentos y que se ha descubierto que alteran las hormonas humanas, potencialmente causando resultados negativos para la salud como problemas de fertilidad, defectos de nacimiento, problemas de comportamiento en los niños y un mayor riesgo de diabetes.

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Mike Belliveau, director ejecutivo del Centro de Estrategia de Salud Ambiental, uno de los grupos de defensa que financió el estudio, dijo: “En promedio, los niveles de ftalatos en el polvo de macarrones con queso eran más de cuatro veces más altos que los niveles de ftalato en el polvo duro”. bloque y otros quesos naturales. Eso sugiere que algo en el procesamiento y envasado del queso en polvo provoca que recoja más ftalatos de los equipos de procesamiento y envasado”.

“En promedio, los niveles de ftalatos en el polvo de macarrones con queso eran más de cuatro veces más altos que los niveles de ftalatos en el bloque duro y otros quesos naturales”.

Los investigadores probaron 10 variedades de cajas de macarrones con queso que incluían las principales marcas estadounidenses y productos orgánicos y convencionales certificados. De las 10 cajas probadas, dos eran Kraft. Las marcas de los otros ocho no fueron reveladas, pero se encontraron ftalatos en las 10 cajas. Según Belliveau, el 76 por ciento de todos los macarrones con queso que se venden en los EE. UU. provienen de Kraft, lo que los convierte en líderes del mercado por un amplio margen. Los grupos de defensa involucrados en el estudio, incluido el Centro de Estrategia de Salud Ambiental, el Centro de Ecología, Bebés Saludables, Futuros Brillantes y Estados Seguros, ahora solicitan a Kraft y otras marcas que reduzcan la contaminación por ftalatos mediante el uso de procedimientos de fabricación más seguros. Han creado un sitio web en kleanupkraft.org.

Otras fuentes alimenticias de ftalatos: no son solo los macarrones con queso

Los ftalatos contaminan varios grupos importantes de alimentos como carnes, aceites y grasas y productos lácteos, y se encuentran en cantidades más bajas en frutas y verduras, según un estudio de 2014 publicado en Salud Ambiental. Los productos lácteos fueron los que más contribuyeron a la dieta típica estadounidense. Los ftalatos se unen a la grasa de los alimentos, lo que hace que los niveles sean más altos en los alimentos con más grasa, como los lácteos, las carnes y los alimentos procesados, incluidos los quesos y las carnes procesadas.

¿De dónde vienen los ftalatos? Se cuelan en los alimentos desde el empaque y desde el equipo utilizado durante la fabricación. Estos compuestos tóxicos son particularmente dañinos para los niños y las mujeres embarazadas. Hay investigaciones en curso sobre los efectos negativos para la salud que los ftalatos pueden tener en los humanos. Según Sheela Sathyanarayana, MD, MPH, investigadora y profesora asociada de la Universidad de Washington y el Instituto de Investigación Infantil de Seattle, aunque es difícil saber qué nivel de exposición al ftalato provoca efectos secundarios negativos, lo mejor es tomar medidas de precaución y reducir la exposición lo antes posible. tanto como sea posible. “En general, es probable que los alimentos procesados ​​tengan concentraciones más altas de estos químicos, porque más pasos desde la creación hasta la mesa permiten una mayor contaminación”, agrega.

No solo debes tener cuidado con los macarrones con queso. Los ftalatos se encuentran en una variedad de alimentos; limitar la ingesta de alimentos con las concentraciones más altas puede ayudarlo a disminuir su riesgo. Hable con el fabricante de alimentos si le preocupa la concentración de ftalatos en sus alimentos. Annie’s, una compañía de alimentos orgánicos que fabrica muchos productos de macarrones con queso, abordó la preocupación en una declaración en su sitio web: “Si bien la FDA aún no ha adoptado un umbral para los niveles de ftalatos en los alimentos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado datos de evaluación de riesgos que indican una ingesta diaria total de 0,05 mg/kg de peso corporal. Nuestros productos de macarrones con queso han sido probados y sabemos que cualquier rastro de ftalatos está por debajo del estándar de la EFSA. También estamos revisando la investigación científica disponible sobre el problema para garantizar que estemos informados sobre la evidencia más actual relacionada con los ftalatos y los alimentos”. Ahora están evaluando sus productos y trabajando con sus proveedores para comprender las fuentes de los ftalatos. Kraft aún no ha respondido a nuestros correos electrónicos.

¿Dónde más te expones a los ftalatos?

Aunque la comida es una vía de exposición importante, no es la única. Los ftalatos se encuentran en una amplia variedad de productos, incluidos envases de alimentos, pisos, cosméticos, productos de limpieza para el hogar y dispositivos médicos. El gobierno de los EE. UU. prohibió el uso de ftalatos en los juguetes de los niños y en cualquier producto de cuidado infantil destinado a niños menores de 3 años, pero no existen reglamentaciones en los EE. UU. sobre los ftalatos en los alimentos. De acuerdo con las regulaciones establecidas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, las concentraciones superiores a 300 μg por kg de alimento se consideran altas (esa es una pequeña cantidad: ¡0,00003 por ciento!). Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no ha establecido límites, Belliveau señala que los científicos federales estiman que hasta 725 000 mujeres estadounidenses en edad fértil están expuestas diariamente a ftalatos a niveles que pueden dañar el desarrollo saludable de su bebé, en caso de que estén embarazadas. . La mayoría de las personas están expuestas principalmente a los ftalatos a través de los alimentos que consumen. Aunque sería imposible evitar todas las cosas que contienen ftalatos (son bastante omnipresentes), es importante reducir su exposición y mantenerse informado.

Entonces, ¿puedes comer macarrones con queso?

macarrones con queso al horno

macarrones con queso al horno

En la foto: macarrones con queso al horno

La caja ocasional de macarrones con queso no debería estresarte. Marion Nestle, Ph.D., MPH, profesora del Departamento de Nutrición, Estudios Alimentarios y Salud Pública de la Universidad de Nueva York y autora de Política alimentaria: cómo la industria alimentaria influye en la nutrición y la saludofreció este buen consejo: “La moraleja de esta historia es comer una dieta saludable y no tienes que preocuparte por cosas como los ftalatos. ¿Qué es una dieta saludable? Es aquella en la que la mayoría de las calorías provienen de frutas relativamente sin procesar”. , verduras y cereales, y los alimentos muy procesados, como los macarrones con queso en caja, se reducen al mínimo. El problema de los ftalatos en los macarrones con queso es un problema de procesamiento. Los ftalatos se filtran durante el procesamiento. ¿Te encantan los macarrones con queso? Genial. Haz el tuyo propio”.

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Hacer la suya también le permite usar pasta integral, agregar verduras y controlar los ingredientes y el sodio. Independientemente de este estudio reciente, un patrón de dieta saludable debe incluir muchas frutas y verduras, granos integrales, proteínas y grasas saludables con un capricho ocasional.

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5 maneras de reducir su consumo de ftalatos:

1. Usa envases de vidrio: Evite empacar o almacenar sus alimentos en recipientes de plástico y use cajas de vidrio para el almacenamiento. Si usa plástico, lávelos a mano con agua fría, porque el agua caliente (a mano o en el lavavajillas) puede liberar toxinas.

2. Elija orgánico: Coma más alimentos orgánicos frescos como frutas, verduras, carne y productos lácteos. Vea qué alimentos están en la lista “The Dirty Dozen” para elegir orgánicos y cuáles podrían estar bien para comer convencional con la lista “Clean 15”.

3. Haga algunas de sus comidas a base de plantas: Incluso si elige no evitar por completo la carne y los productos lácteos, asigne días en los que algunas de sus comidas sean veganas.

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4. Evite los alimentos procesados: Disfrute de comidas caseras donde prepara los ingredientes. Menos ingredientes procesados ​​significan menos contacto con equipos y empaques que pueden aumentar los ftalatos en los alimentos.

5. Considere reducir la grasa: Los alimentos con alto contenido de grasas pueden contener más ftalatos. Limite su consumo de estos productos, incluidas las carnes y los productos lácteos que tienen un alto contenido de grasa. Sathyanarayana sugiere consumir productos lácteos bajos en grasa como leche descremada y quesos bajos en grasa. (Una advertencia: se requiere grasa para la absorción y utilización de las vitaminas A, D, E y K, y algunos estudios han encontrado que la leche entera puede ser una opción más saludable).

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