Kombucha se promociona como un elixir panacea, pero desentrañar sus muchas declaraciones de propiedades saludables puede ser confuso. Esto es lo que necesita saber, incluida la nutrición, los beneficios y los posibles efectos secundarios de la kombucha.

Kombucha ha conquistado oficialmente el mundo de la salud. Ya se trate de titulares de noticias, estantes de tiendas de comestibles o incluso bares de cócteles, esta bebida de té fermentado y gaseoso es aparentemente En todas partes.

¿Pero la kombucha es saludable para ti? Potencialmente, sí. Los alimentos fermentados como la kombucha, el kéfir, el chucrut y el kimchi han llamado la atención debido a su vínculo con la salud intestinal. A la kombucha se le atribuyen algunos beneficios para la salud bastante serios: supuestamente puede ayudar en la digestión, aumentar la inmunidad, ayudarlo a perder peso e incluso prevenir el cáncer. Entonces, descubramos la verdad detrás de esta bebida animada.

Esto es lo que necesita saber sobre la kombucha, incluida la información nutricional, los beneficios para la salud y los posibles efectos secundarios.

¿Qué es la kombucha?

SCOBY en mano con kombucha

Foto: Artfully79/Getty Images

La kombucha es una bebida de té fermentado ligeramente efervescente que tiene un sabor agrio y ligeramente dulce. Los ingredientes básicos de la kombucha son verde o te negro, azúcar, agua y un scoby. Si alguna vez has notado un disco de goma parecido a un extraterrestre flotando dentro de tu botella de kombucha, ese es el scoby. Corto para cultivo simbiótico de bacterias y levadurasel scoby a veces se llama “madre” o “hongo” (o “iniciador”) y alberga las bacterias vivas que le dan a cada lote de kombucha una identidad única.

Para hacer kombucha, agregue el scoby al té preparado y endulzado, luego deje que la mezcla fermente durante 7 a 10 días. El nivel de acidez de la kombucha depende de la duración del período de fermentación. Cuanto más tiempo fermente la kombucha, menos azúcar quedará y tendrá un sabor más avinagrado.

Puedes comprar kombucha embotellada en las principales tiendas de comestibles, pero también puedes prepararla en casa. (Obtenga una guía detallada paso a paso para hacer su propia kombucha aquí). La kombucha es una bebida deliciosa tal como es, pero también puede incorporarla a batidos, cócteles e incluso aderezos para ensaladas.

Nutrición Kombucha

Botellas de kombucha

Foto: Amazonas

La información nutricional de la kombucha varía ligeramente de una marca a otra, y también depende de si compra variedades naturales o con sabor. (La kombucha con sabor tiende a tener un poco más de azúcar). Aquí está la información nutricional completa para una porción estándar de 8 onzas de La kombucha iluminada original de GT (1 porción es la mitad de la botella de 16 onzas):

Calorías: 25

Grasa: 0g

Colesterol: 0mg

Sodio: 10mg

Carbohidratos: 6g

Azúcares: 6g

Proteína: 0g

Contenido de probióticos y ácidos orgánicos (por botella de 16 onzas, al momento del embotellado)

Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 mil millones

S. boulardii: 1 mil millones

Polifenoles: 10mg

Ácido glucurónico: 10mg

L(+) Ácido láctico: 25mg

Ácido acético: 30mg

Fuente: Alimentos vivos de GT

Aparte de los datos nutricionales básicos, el etiquetado no es uniforme entre las marcas de kombucha, y no siempre podrá encontrar información tan detallada como la de la kombucha de GT. Por ejemplo, Health-Ade Kombucha no incluye probióticos específicos en su etiqueta. Otra marca, Buchi Kombucha, enumera las cepas de bacterias, pero no las cantidades. Por estas razones, a menudo es difícil saber exactamente qué beneficios obtienes de tu kombucha.

El análisis de una etiqueta detallada como la de GT puede ayudar a explicar los posibles beneficios para la salud de la kombucha. Para profundizar un poco más, Betsy Ginn, dietista registrada con sede en Brooklyn, Nueva York, nos ayuda a desglosar los detalles.

Probióticos de Kombucha

Cuencos de alimentos fermentados (yogur, kimchi, remolacha, vinagre de sidra de manzana)

Foto: marekuliasz/Getty Images

La kombucha contiene probióticos, las bacterias intestinales “buenas” que se encuentran en los alimentos fermentados como el yogur, el kéfir, los encurtidos y el chucrut. Los probióticos están directamente relacionados con la salud intestinal, que desempeña un papel importante en su salud general. Los probióticos también son buenos para su sistema digestivo y promueven un sistema inmunológico fuerte.

Lee mas: ¿Pueden los probióticos realmente ayudar a su salud?

La kombucha Original Enlightened de GT contiene los probióticos Bacilo coagulante GBI-30 6086 y Saccharomyces boulardii. “Bacilo es beneficioso para aliviar el dolor abdominal, la hinchazón y el estreñimiento, y S. boulardii ayuda a prevenir la diarrea causada por el uso de antibióticos”, explica Ginn.

Ginn señala que el recuento de probióticos de GT es en realidad más bajo de lo que cabría esperar. “En una botella de 16 onzas, hay solo 2 mil millones de CFU de probióticos”, dice ella. “Por el contrario, Lifeway Plain Kefir contiene de 25 a 30 mil millones de CFU por botella de 8 onzas”. Sin embargo, un recuento más alto de probióticos no es necesariamente significativo, ya que actualmente no existe una recomendación o guía establecida sobre la cantidad que es saludable consumir.

Si bien existen muchas investigaciones prometedoras, la FDA no ha aprobado oficialmente ningún probiótico para prevenir o tratar una afección médica. De hecho, los Institutos Nacionales de la Salud advierten que “el rápido crecimiento en la comercialización y el uso de probióticos puede haber superado a la investigación científica en muchos de los usos y beneficios propuestos”.

Antioxidantes

Las propiedades antioxidantes de la kombucha provienen del té, que por sí solo ofrece impresionantes beneficios para la salud. El té es rico en polifenoles, poderosos fitonutrientes que ayudan a proteger las células del daño de los radicales libres. Si bien GT enumera la cantidad de polifenoles por botella (10 mg), no debe preocuparse demasiado por este número. Actualmente no existen Ingestas Dietéticas de Referencia establecidas para los fitonutrientes, y la investigación en torno a ellos aún se está desarrollando. En cambio, concéntrese en completar su dieta con alimentos ricos en fitonutrientes, incluidos vegetales, frutas, granos integrales, nueces, semillas y legumbres (pruebe estos 10 superalimentos cotidianos para llenarse de nutrientes).

Ácidos orgánicos

“El ácido glucurónico, el ácido láctico y el ácido acético en la kombucha son ácidos orgánicos que son un subproducto del proceso de fermentación”, explica Ginn. Estos ácidos orgánicos también le dan a la kombucha su característico sabor agrio. Debido a su alta acidez, se cree que los ácidos orgánicos tienen propiedades antimicrobianas que ayudan a desintoxicar el cuerpo y a protegerse de las bacterias dañinas.

Kombucha y pérdida de peso

Bebida de Kombucha en vaso de lujo en el restaurante

Foto: Shanecotee/Getty Images

La kombucha es naturalmente baja en calorías, pero no debe verse como una bebida mágica para bajar de peso. Sin embargo, consumirlo en lugar de refrescos o bebidas alcohólicas puede ayudarlo a reducir las calorías y el azúcar agregado y, por lo tanto, ayudar a perder peso. Afortunadamente, encontrar kombucha es bastante fácil, ya que muchos restaurantes, bares y cervecerías ahora la ofrecen de barril, y también está disponible en muchos supermercados y tiendas de alimentos naturales.

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Kombucha ofrece la misma solución refrescante y burbujeante que las gaseosas, pero con muchas menos calorías y menos azúcar. Una de 12 onzas. lata de Coca-Cola contiene 140 calorías y 39 gramos de azúcar añadido, mientras que un 16-oz. botella de kombucha de GT tiene 50 calorías y 12 g de azúcar. Kombucha también es una alternativa baja en calorías a la cerveza artesanal, que puede contener más de 300 calorías por pinta.

Efectos secundarios de Kombucha

Kombucha no es para todos. Aquí hay varias razones por las que es posible que desee evitar beberlo.

Contenido de alcohol

La kombucha suele tener alrededor de un 0,5 por ciento de alcohol por volumen (ABV), por lo que tendrías que beber una cantidad bastante fuerte para sen