¿Las sartenes antiadherentes son malas para ti?

Desde sartenes hasta utensilios para hornear, esto es lo que muestra la ciencia sobre los riesgos de los utensilios de cocina tratados químicamente.

Las sartenes antiadherentes pueden calmar nuestra aprensión acerca de sacar ese huevo frito de la sartén y ponerlo en un plato. Pero para muchos, ese mismo recubrimiento resbaladizo, comúnmente hecho de un grupo de químicos sintéticos llamados PFAS (sustancias perfluoroalquilo y polifluoroalquilo), genera preocupaciones sobre su impacto potencial en su salud y el medio ambiente.

Los PFAS, ignífugos y resistentes al agua, se han vuelto omnipresentes en la fabricación desde que se introdujeron en 1946. Ahora hay más de 600 tipos únicos de estos productos químicos que se utilizan actualmente en los EE. UU. para fabricar de todo, desde ropa resistente al agua y barnices para madera hasta utensilios de cocina. y envasado de alimentos preparados.

Los PFAS son “sustancias químicas permanentes” que pueden viajar por el aire y el agua y acumularse en el medio ambiente o en el cuerpo humano durante años. En 2002, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. comenzó a desaconsejar el uso de uno de los principales PFAS, PFOS, y luego lo amplió para incluir otro tipo, llamado PFOA, en base a evidencia que sugiere que pueden ser tóxicos para los humanos. Y durante las últimas dos décadas, la investigación ha relacionado la exposición a PFOS y PFOA, específicamente, con bajo peso al nacer, problemas de fertilidad, menor efectividad de las vacunas y algunos tipos de cáncer, entre otros problemas de salud como el colesterol alto.

En respuesta, las empresas desarrollaron PFAS de próxima generación que supuestamente son más seguros que sus predecesores. Sin embargo, quienes los estudian como Tamara Tal, Ph.D., investigadora de toxicología en el Centro Helmholtz para la Investigación Ambiental – UFZ en Alemania, dicen que aún pueden ser dañinos para la salud humana.

La buena noticia es que es poco probable que obtenga niveles tóxicos de exposición a través de utensilios de cocina antiadherentes, dice Suzanne Fenton, Ph.D., endocrinóloga reproductiva del Programa Nacional de Toxicología. Dicho esto, la gran mayoría de los PFAS no están bien estudiados y existen regulaciones limitadas que rigen cómo se incorporan estos productos químicos a los bienes de consumo. Caso en cuestión: un informe de 2020 de la organización ambiental sin fines de lucro Ecology Center encontró PFAS en los recubrimientos de 11 de las 14 marcas populares de sartenes que probaron. Y aquellos con afirmaciones como “libre de PFOA” no estaban libres de todos tipos de PFAS.

Una sartén antiadherente sobre un fondo diseñado.

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Crédito: Getty Images/Konstik

Cómo elegir sartenes más seguras

Si bien la mayoría de las investigaciones sobre PFAS y la salud humana se centran en el agua potable contaminada de la fabricación, cualquier cosa que pueda hacer para reducir su exposición no es mala. Para evitar estos productos químicos en sus utensilios de cocina y para hornear, quédese con el hierro fundido, la cerámica, el acero inoxidable y el vidrio, dice Tal, que los usa en su propia cocina. Además, una sartén de hierro fundido bien sazonada es prácticamente antiadherente.

Dicho esto, puede haber momentos en los que quieras freír ese huevo en una sartén antiadherente, como Fentondoes. La clave, dice, es optar por productos fabricados en EE. UU. o en la UE (ya que las regulaciones sobre PFAS varían ampliamente en todo el mundo) y prestar atención a las instrucciones de cuidado del fabricante. La exposición más probable a PFAS de sartenes antiadherentes, agrega Fenton, es por residuos en una sartén nueva o cuando el recubrimiento se raya, desgasta o calienta a una temperatura superior a la recomendada. Lava la sartén nada más llevarla a casa y evita cocinar en ella a fuego medio-alto.

Utilice utensilios de madera o silicona. Los PFC pueden desprenderse si se raya el revestimiento antiadherente. Por eso es importante usar solo utensilios de madera o silicona en sus utensilios de cocina antiadherentes.

Lavar a mano sartenes antiadherentes. ¡Los lavavajillas se calientan! Y eso liberará más de esos PFC que si lavas las sartenes a mano (con un paño no abrasivo o una esponja).

Si la sartén se raya o se vuelve pegajosa, es hora de retirarla. Claro, puede parecer un desperdicio tirar y reemplazar los utensilios de cocina, pero cuidarlos bien asegurará que duren el mayor tiempo posible.

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