¿Qué tan saludable es realmente la verdura baja en carbohidratos? Te lo diremos.

receta en la foto: Coliflor asada con queso

Si cree que los llamados alimentos blancos están prohibidos, piénselo de nuevo. Sí, aún desea tener en cuenta y limitar la cantidad de pan blanco y azúcar blanca que come; después de todo, tienen un límite en lo que ofrecen nutricionalmente. ¿Pero las verduras blancas como la cebolla, el ajo, las papas y la coliflor? ¡No escatimes!

La coliflor es una verdura blanca que debe asegurarse de tirar en su carrito de compras. Por un lado, es bastante asequible: una cabeza entera generalmente cuesta solo unos pocos dólares, y una bolsa de floretes (frescos o congelados) generalmente cuesta menos de $ 5. Pero también, la coliflor es increíblemente nutritiva y también bastante versátil desde el punto de vista culinario. Siga leyendo para conocer la nutrición de la coliflor y qué hace que esta verdura sea tan saludable.

Aquí hay información nutricional básica sobre la coliflor.

Una taza de coliflor cruda contiene lo siguiente:

Calorías: 27

Grasa total: 0 gramos

Proteína: 2 gramos

Carbohidrato: 5 gramos

Azúcares: 2 gramos

Fibra: 2 gramos

También obtiene alrededor del 60 % de sus necesidades diarias de vitamina C y el 14 % de su dosis diaria de vitamina K para la formación de huesos, así como dosis saludables de folato, vitamina B6 y potasio.

Sin embargo, cocine la coliflor y perderá algunas de esas vitaminas y minerales. Los investigadores descubrieron que la coliflor hervida y escaldada causaba las mayores pérdidas (cantidades decentes de los nutrientes se filtraban al agua), mientras que la cocción al vapor, la fritura y el microondas conservaban la mayor parte de los nutrientes y los fitoquímicos que combaten enfermedades.

Los beneficios para la salud de la coliflor

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Receta en la foto: macarrones con queso y coliflor

Menor riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.

Aunque su color es diferente (es decir, es mucho menos vibrante), la coliflor es parte de la crucífera (brasicáceas) y también lo es un pariente del brócoli, las coles de Bruselas, el repollo, la col rizada, etc. Comer verduras crucíferas se ha relacionado con menores riesgos de enfermedades cardíacas y cáncer, que son las dos principales causas de muerte en los EE. UU. Incluso hay investigaciones que sugieren los compuestos en la coliflor y otras crucíferas podrían ayudar a evitar que el cáncer se desarrolle en primer lugar.

Arterias más sanas

En un estudio publicado en 2018 en la Diario de la Asociación Americana del Corazón, los investigadores descubrieron que comer vegetales crucíferos a diario ayudaba a mantener sanas las arterias de las mujeres mayores y, por lo tanto, a reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis. Específicamente en el estudio, las mujeres que tenían 70 años o más y comían 3 o más porciones de verduras al día, con un enfoque específico en las verduras crucíferas, tenían medidas más bajas del grosor íntima-media de la arteria carótida, una medida de la edad de la carótida. arterias y también su riesgo de desarrollar aterosclerosis cuando no hay otros síntomas presentes. Quizás lo más interesante de todo es que tan solo una porción adicional de vegetales al día marcó la diferencia: las mujeres que comían dos porciones de vegetales al día tenían arterias notablemente menos saludables (es decir, medidas significativamente más altas de IMT de la arteria carótida).

Mantén tu cerebro saludable

La coliflor también contiene el compuesto que combate las enfermedades llamado sulforafano. (Las otras verduras crucíferas también lo hacen). Y un cuerpo creciente de investigaciones más recientes muestra que el sulforafano activa una vía que hace que los antioxidantes estén más disponibles y también sofoca el estrés oxidativo dañino en nuestros cerebros, ayudando así a proteger contra enfermedades del sistema nervioso central como el Alzheimer, el Parkinson , trazo y más.

Deliciosas ideas para disfrutar la coliflor

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Por supuesto, la coliflor siempre es deliciosa directamente: cruda, al vapor, asada, cubierta con un poco de salsa de queso pegajosa.

Pero la coliflor también se ha diversificado en los últimos años: es una codiciada alternativa baja en carbohidratos a la masa de pizza, el arroz e incluso algunas pastas. Por ejemplo, una porción de ½ taza de coliflor cocida tiene solo 3 gramos de carbohidratos (la mitad de los cuales son fibra), mientras que una porción de ½ taza de arroz blanco cocido tiene alrededor de 22 gramos de carbohidratos (y nada de fibra). La coliflor tiene un 84 % menos de carbohidratos y un 79 % menos de calorías por 1/2 taza que las papas. La coliflor puede imitar a las papas como puré de coliflor, se convierte en “arroz” cuando se corta finamente e incluso se puede usar para hacer masa de pizza y panecillos ingleses.

También es un artículo popular en el centro del plato en las dietas basadas en plantas (piense: bistec de coliflor).

De cualquier forma que la cortes, la coliflor es una verdura súper saludable y nutritiva que merece un lugar en tu plato.