Encurtidos: ¿Qué es el eneldo? Hablamos de cómo se hacen y si son buenos para ti.

Los encurtidos se hacen remojando pepinos en vinagre y salmuera (agua y sal). Esto se llama decapado y ha sido una forma de conservar los alimentos durante miles de años. Puede encurtir cualquier vegetal, pero los pepinos son los más utilizados cuando pensamos en “encurtidos” en los Estados Unidos.

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Crédito: Getty Images/Paul Taylor

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Algunos encurtidos se fermentan, el proceso mediante el cual se introducen buenas bacterias que descomponen el azúcar y el almidón en ácido. Los alimentos fermentados contienen probióticos buenos para el intestino. Pero la mayoría de los encurtidos en la tienda de comestibles hoy en día no están fermentados. Los que generalmente dicen “fermentado” en la etiqueta para comercializar este beneficio para la salud y es probable que los encuentre en la sección refrigerada de la tienda.

Datos nutricionales de los pepinillos

Los pepinillos son un alimento muy bajo en calorías y bajo en carbohidratos. Un pepinillo encurtido con eneldo tiene solo 4 calorías y 1 gramo de carbohidratos. Sin embargo, los pepinillos tienen un alto contenido de sodio. Una taza (alrededor de 23 rebanadas) de encurtidos con eneldo tiene 1250 mg de sodio, más del 50 % del máximo recomendado de 2300 mg de sodio por día. Si bien es probable que no encuentre pepinillos bajos en sodio, el sodio varía de una marca a otra, así que compare las etiquetas cuando esté en la tienda. Los encurtidos de pan y mantequilla también son significativamente más altos en azúcar y calorías porque son dulces.

Encurtidos de pepino y eneldo – 1 lanza

Tamaño de la porción: 1 lanza de encurtidos de pepino y eneldo

calorías: 4

Grasa total: 0g

Carbohidrato: 1 gramo

Azúcares: 0g

Fibra: 0g

Proteína: 0g

Sodio: 283 miligramos

Encurtidos de pepino y eneldo – 1 taza

Tamaño de la porción: 1 taza (alrededor de 23 rebanadas) de encurtidos de pepino y eneldo

Calorías: 19

Grasa total: 0,5g

Carbohidrato: 4 gramos

Azúcares: 2 gramos

Fibra: 2 gramos

Proteína: 1 gramo

Sodio: 1250 miligramos

Algunos encurtidos, como los encurtidos de pan y mantequilla, tienen azúcares agregados. La American Heart Association recomienda que las mujeres no consuman más de 24 gramos de azúcares añadidos por día y los hombres no más de 36 gramos de azúcares añadidos por día.

Encurtidos de pan y mantequilla – 1 taza

Tamaño de la porción: 1 taza en rodajas o chips

Calorías: 140

Grasa total: 0,5g

Carbohidrato: 32 gramos

Azúcares: 28 gramos

Fibra: 2 gramos

Proteína: 1 gramo

Sodio: 699 miligramos

Beneficios de la salud

Aparte del sodio y el azúcar añadido (en algunas variedades), los pepinillos pueden ser una parte sabrosa de una dieta saludable. Se ha promocionado el jugo de pepinillos por ayudar a aliviar los calambres musculares en los atletas, pero la investigación no ha demostrado que esto funcione (vea nuestros mejores alimentos para comer si tiene calambres musculares). Los encurtidos fermentados ofrecen probióticos, así que revise la lista de ingredientes para detectar bacterias como L. curvatus o L. acidophiluspor ejemplo.

Cómo disfrutar de los pepinillos

encurtidos al horno

receta en la foto: Pepinillos fritos al horno

Disfrute de los encurtidos en sándwiches, como refrigerio o para frenar ese antojo de sal por una fracción de las calorías que obtendría comiendo algo salado, como papas fritas. También puede empanizar y freír pepinillos en el horno para un aperitivo de fiesta fácil o usarlos como “bollos” de mini-sándwich para una merienda agradable para la multitud.

No se exceda con los pepinillos si tiene presión arterial alta, especialmente si ya consume muchos otros alimentos salados como pan, queso, carnes procesadas o si come mucho fuera de casa.

Línea de fondo

Los pepinillos son pepinos que se han empapado en vinagre y salmuera. Cualquier vegetal se puede encurtir, y los encurtidos pueden ser parte de una dieta saludable. Coma encurtidos de pan con mantequilla con moderación para limitar los azúcares agregados, y esté atento al sodio también: si ya come fuera de casa o come alimentos con alto contenido de sodio, uno o dos pepinillos por día podrían hacer que sobrepase el límite. Compre encurtidos fermentados para obtener beneficios adicionales para la salud intestinal.