Probé la dieta nórdica, en Noruega, esto es lo que aprendí

Así es como canalicé mis raíces nórdicas para adoptar este estilo de vida.

Recientemente viajé a Noruega y visité dos ciudades importantes: Oslo, la capital de la nación, y Trondheim, la tercera ciudad más grande del país y la capital alimentaria del país. Y aunque este era mi tercer viaje a este país de las maravillas escandinavo, nunca había prestado mucha atención a la escena gastronómica. Sentí que me faltaba una comprensión completa de este refugio vikingo que alguna vez fue prominente, así que decidí que tenía que ir con la intención de sumergirme en la cultura gastronómica del país mientras canalizaba mis propias raíces nórdicas. Esto es lo que aprendí sobre la dieta nórdica mientras estaba en Noruega.

vieiras panko parm

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Primero, ¿Qué es la dieta nórdica?

“Al igual que la dieta mediterránea, la dieta nórdica es una forma muy saludable de comer”, dice comer bien Editora de Nutrición, Lisa Valente, MS, RD. “Con un enfoque en mariscos, verduras y alimentos procesados ​​limitados, la dieta es naturalmente rica en omega-3, vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, es probable que obtenga más fibra que en una dieta estadounidense típica y coma algunos alimentos fermentados, como el yogur, los cuales son importantes para un intestino sano”.

La dieta nórdica también se promociona para ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Lisa Valente dice: “La dieta nórdica se ha relacionado con un menor riesgo de diabetes, pérdida de peso y una mejor presión arterial”.

Alimentos de la dieta nórdica

Salmón con costra de romero y nuez

Salmón con costra de romero y nuez

Receta en la foto de arriba: Salmón con costra de nuez y romero

Tradicionalmente, la dieta nórdica incluye:

  • Mariscos
  • Las bayas, como otras frutas (con excepciones), no suelen prosperar en los países nórdicos
  • Comidas fermentadas
  • Hortalizas de raíz y otros productos tolerantes al frío

Es difícil entender la dieta nórdica (la forma en que los noruegos la perciben) sin entender primero un poco sobre la geografía de este país. La costa casi interminable y una plétora de fiordos hacen de este el granero de los mariscos. Todavía existen glaciares (principalmente al norte) de la última edad de hielo, pero no todo es tundra congelada. Una poderosa corriente lleva agua cálida hacia el norte por la costa noruega, donde se encuentra con las aguas claras y extremadamente frías del Ártico. La convergencia de estos dos sistemas de agua crea una verdadera cornucopia que ha hecho Noruega uno de los mayores exportadores de productos del mar (comenzó a exportar pescado en el siglo XII) en el mundo.

Desde Trondheim pude tomar un ferry a la isla de Hitra que se ha convertido en sinónimo de mariscos de calidad. Mi primera experiencia al llegar fue sentarme a disfrutar de una cena que incluía ostras, cangrejos, mejillones, vieiras y camarones, todos capturados frente a la costa.

Como parte de mi viaje, se me permitió el acceso a una fábrica de cangrejos que durante la temporada alta (junio a noviembre) procesa más de 50 toneladas de cangrejos al día. También descubrí que las vieiras son recolectadas de manera sostenible del fondo del océano por buzos que las recogen a mano. Esto evita que las grandes operaciones de arrastre perturben el hábitat de las vieiras y solo se recogen aquellas que son ideales para terminar en su próximo plato.

No se puede hablar de mariscos en Noruega sin mencionar el salmón. Y aunque algunos salmones se capturan naturalmente en mar abierto, la mayoría se cultiva en grandes áreas con redes en aguas abiertas a lo largo de la costa. Estos canales de aguas profundas permiten que los peces vivan en un ambiente que simula una existencia salvaje (lo más cerca posible). Los peces se mantienen fuertes ya que tienen que luchar continuamente para nadar contra la corriente, lo que hace que el salmón noruego sea un producto muy buscado.

Reglas y principios de la dieta nórdica

Remolacha asada con alcaravea y crème fraîche

Remolacha asada con alcaravea y crème fraîche

Receta en la foto de arriba: remolacha asada con alcaravea y crème fraîche

Elige locales

Trondheim se encuentra en el condado de Trøndelag. Estos condados son mucho más grandes de lo que quizás estamos acostumbrados en los Estados Unidos. Es más una región. Esta región es responsable del 23 por ciento de la producción agrícola de todo el país.

Siempre estoy buscando formas de utilizar a los agricultores locales (es decir, los mercados de agricultores) para obtener mis carnes y verduras. Aunque cuando llega el invierno, me retiro a mi supermercado local y obtengo productos de países sabiendo que pasaron días, tal vez semanas, viajando para terminar en mi carrito de compras. Los noruegos sienten (y yo también) que los nutrientes valiosos se pierden cuanto más tardan los alimentos en llegar de la granja (y, a menudo, del mar) a la mesa. Prefieren obtener la mayor parte de su dieta esencial de alimentos que se pueden cultivar o cosechar cerca de casa.

Debido a su tamaño relativamente pequeño y la abundancia de residentes que viven tan cerca de la costa, la comida se transporta fácilmente en un día a la mesa de un posible comensal.

comer por temporada

Cada restaurante en el que comí durante mi visita ofrecía una lista que a menudo cambiaba de una temporada a otra (si no de una semana a otra). Y aunque Noruega importa algunos artículos que no puede cultivar ni obtener de la tierra o el mar, la mayor parte de su sustento se obtiene dentro de su frontera.

Hablé con un chef local que ha escrito varios libros de cocina basados ​​en la recolección y obtención de alimentos de la naturaleza. La carne y el pescado han sido alimentos básicos en la dieta noruega durante miles de años y él continúa cazando, pescando y buscando alimento para la generosidad que se puede obtener en su propio patio trasero.

Y al igual que sus antepasados, los noruegos se dan un festín durante la cosecha y llenan sus almacenes modernos (también conocidos como despensas) con lo mejor de la cosecha de la temporada para los próximos meses. Esto implica conservar y secar alimentos esenciales (congelar pescado y carne) que de otro modo se perderían hasta la temporada siguiente.

Concéntrese en algo más que en la comida

Los noruegos son personas activas. Pasar tiempo al aire libre es una parte esencial de la cultura y esto no termina cuando llega el invierno. Cuanto más viajas hacia el norte, el sol apenas se eleva sobre el horizonte durante el invierno. Sin embargo, esto no les impide participar en sus experiencias al aire libre. El senderismo y el esquí durante esos fríos días de invierno son igualmente fundamentales para su vida diaria. Y no se trata solo de actividades al aire libre, los noruegos caminan o andan en bicicleta a muchos lugares en su vida diaria. Incluso las grandes ciudades, incluida Oslo, tienen experiencias al aire libre accesibles a poca distancia a pie o en un corto viaje en transpiración pública.

Charleston, West Virginia, donde vivo, es esencialmente similar a gran parte de los Estados Unidos en el sentido de que cuando llega el invierno, los residentes se retiran adentro y los esfuerzos al aire libre a menudo se reemplazan con visitas al gimnasio y ver todos esos programas que pospusiste ver todo el verano. Y aunque no puedo caminar a mi supermercado o mercado más cercano (independientemente de la temporada), he adoptado la idea de escapar de los cálidos confines de mi hogar a medida que se acerca el invierno para dar un largo paseo o caminar por algunos de los senderos cercanos. . Sí, tendré que vestirme apropiadamente y podría doler al principio, pero respirar aire fresco no nos hace sentir a todos más vivos.

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La línea de fondo

Receta de la foto de arriba: vieiras al horno con costra de queso parmesano y panko

Noruega ocupa constantemente un lugar destacado en las listas que clasifican a los países en función de la felicidad. Independientemente del punto de venta, Noruega es siempre en los cinco primeros. Y aunque la creatividad gastronómica no es uno de los criterios clave para determinar la felicidad, tal vez debería agregarse a la lista.

No tienes que ir hasta Noruega para adoptar la dieta nórdica (aunque nunca disuadiría a nadie de visitar un país tan maravilloso). Y, aunque es posible que no tenga acceso a salmón noruego recién capturado (o cualquier otro pescado de agua fría), hay algunas cosas que puede hacer para llevar los principios de la dieta nórdica a su propia casa.

Aquí hay algunas maneras de incorporar la dieta nórdica en su vida diaria:

  • Compra local. Cuanto más tiempo pasa un artículo viajando a su destino, más nutrientes se pierden potencialmente. Los mercados de agricultores son una excelente manera de apoyar a los agricultores locales y obtener frutas y verduras de temporada y de origen local.
  • Elija opciones sostenibles de pescados y mariscos (Aquí hay una útil guía práctica).
  • Enlatar y conservar verduras y frutas. Aproveche el tiempo de cosecha y planifique para la temporada baja y disfrute de esos mismos alimentos hasta la temporada siguiente.
  • Reducir el consumo de carnes rojas y evitar las carnes procesadas.

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