Todos sabemos que debemos comer nuestras verduras, pero ¿cocinar hace en los nutrientes?

Todos sabemos comer nuestras verduras, pero ¿cocinar hace en los nutrientes? Vea nuestros consejos de cocina saludable para el brócoli

El brócoli suele ocupar un lugar destacado en las listas de “superalimentos”. Esto se debe en parte a que brinda una dosis saludable de sulforafano, un compuesto que se cree que previene el cáncer al ayudar a estimular las enzimas desintoxicantes del cuerpo. Según una investigación reciente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, el brócoli crudo proporciona una cantidad significativamente mayor de este nutriente beneficioso que el cocido. (La cocción bloquea el sulforafano, lo que hace que no esté disponible para su cuerpo). En el pequeño estudio, a los hombres se les dio aproximadamente 1 taza de brócoli, crudo o cocido. Los que comieron brócoli crudo absorbieron el sulforafano más rápido y en cantidades más altas en comparación con los que lo comieron cocido. Los hallazgos se suman a la creciente evidencia que relaciona las dietas ricas en vegetales crucíferos, como el brócoli, la col rizada y la coliflor, con tasas más bajas de cáncer.

Conclusión: si te gusta el brócoli, cómelo crudo: es más nutritivo. O, si lo prefiere cocido, Martijn Vermeulen, Ph.D., investigador principal del estudio, sugiere cocinarlo al vapor hasta que esté cocido pero aún crujiente. Algunas investigaciones sugieren que este método puede mantener disponible el sulforafano.