Obtenga más información sobre cómo se hace el agua de arce, la nutrición del agua de arce, cómo se compara con el agua de coco y cuáles son los beneficios de beber esta bebida moderna (y ligeramente dulce).

La industria del agua ha tocado, literalmente, un nuevo territorio: el agua de arce. Promocionado por aumentar el rendimiento del ejercicio, rehidratar el doble de rápido que el agua corriente y curar la resaca, ¿el agua de arce está a la altura de las expectativas? Siga leyendo para averiguar qué es, de dónde viene, cómo se acumula nutricionalmente y si debería beberlo.

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¿Qué es el agua de arce?

Probablemente esté más familiarizado con el jarabe de arce que con el agua de arce, pero ambos provienen de la misma fuente: el árbol de arce. Los arces azucareros se extraen a principios de la primavera para recolectar la savia del arce, que es un líquido claro y delgado también conocido como agua de arce. Proviene de la mezcla de agua subterránea con azúcar de los árboles, pero solo tiene un 2% de azúcar. La savia de arce se hierve para producir jarabe de arce: se necesitan de 40 a 60 galones de savia de arce para producir 1 galón de jarabe de arce. Pero en los últimos años, compañías como Drink Simple han comenzado a vender comercialmente la savia de arce como una bebida de agua de arce.

Kate Weiler, cofundadora de Drink Simple, creó el agua de arce en los EE. UU. después de competir en un triatlón Ironman en Canadá. “Nos encantó lo súper hidratados que nos hizo para nuestra carrera”, dijo. “Cuando viajamos de regreso a casa, no pudimos encontrar agua de arce en ninguna parte, a pesar de que había árboles de arce en toda Nueva Inglaterra”. Así que ella y su cofundador, Jeff Rose, comenzaron Drink Simple. En contraste con el agua de coco, dicen, que implica el envío de cocos aquí desde otras partes del mundo, EE. UU. tiene una gran cantidad de árboles de arce que se pueden extraer, literalmente, para obtener agua.

¿Cómo se hace?

Las temperaturas tienen que estar heladas por la noche pero por encima del punto de congelación durante el día para recolectar la savia de arce. Durante ese tiempo (generalmente alrededor de marzo y principios de abril), los arces extraen agua del suelo y la filtran a través de sus raíces. A medida que se extrae el agua, absorbe los nutrientes que se han almacenado en el árbol durante el invierno. Una vez que se recolecta la savia de arce, se esteriliza para matar cualquier bacteria potencialmente dañina, pero retiene los nutrientes.

Nutrición del agua de arce

Doce onzas de agua de arce tienen:

• 30 calorías
• 7 gramos de azúcares (0 g azúcares añadidos)
• 4% del valor diario de calcio
• 40% DV de manganeso
• 0 gramos de fibra, proteína o sodio

El agua de arce también tiene compuestos fenólicos con actividad antioxidante, y aunque algunos de estos compuestos también están presentes en el jarabe de arce, el agua de arce tiene una serie de antioxidantes que el jarabe de arce no retiene.

Beneficios para la salud del agua de arce

Los amantes del agua de arce presumen de su capacidad para aumentar el rendimiento del ejercicio, hidratar e incluso curar la resaca. Y aunque solo se han realizado unos pocos estudios sobre el agua de arce, hay algunas pruebas que respaldan estas afirmaciones. David Bellar, Ph.D., fisiólogo del ejercicio, y su equipo encontraron que las personas tenían una mayor capacidad aeróbica y una menor inflamación después de beber agua de arce antes de una prueba de ejercicio en comparación con un placebo.

En un estudio separado realizado por Bellar, después de que las personas bebieran agua de arce durante cuatro semanas como bebida principal, tenían niveles más bajos de estrés oxidativo. Y las personas con prediabetes vieron un mejor control del azúcar en la sangre (obtenga más información sobre la prediabetes y cómo saber si está en riesgo).

Investigadores de la Universidad del Norte de Texas descubrieron que el agua de arce se hidrataba dos veces más rápido que el agua corriente. Las personas del estudio se deshidrataron después de un ejercicio extenuante y luego bebieron agua de arce o agua corriente. Los que bebieron agua de arce se rehidrataron en 30 minutos, en comparación con los 60 minutos de los que bebieron agua corriente. Sin embargo, un estudio de 2019 de hombres y mujeres sanos descubrió que, si bien el agua de arce tenía antioxidantes, no se rehidrataba mejor que el agua con sabor a arce después del ejercicio.

¿Y qué hay de ayudar a su resaca? Que podría. Un estudio de 2011 en ratas encontró que el alcohol se metabolizaba más rápidamente en las ratas que recibieron agua de arce antes que el alcohol. Se necesitan más estudios para confirmar si el agua de arce realmente puede ayudar a evitar la resaca, pero mantenerse hidratado mientras se bebe alcohol siempre es una buena idea.

Agua de arce versus agua de coco

El agua de arce es más baja en calorías y azúcar que el agua de coco. Doce onzas de agua de arce tienen 30 calorías y 7 gramos de azúcares, mientras que 12 onzas de agua de coco 100% tienen 65 calorías y 15 gramos de azúcar. El agua de coco tiene más potasio y tiene un 40% DV de vitamina C (en comparación con nada en el agua de arce). El agua de arce tiene más manganeso.

Se necesitan más estudios para determinar qué tipo de agua tiene el mayor potencial de hidratación después del ejercicio. Un estudio de 2012 encontró que ni el agua de arce ni el agua de coco son más hidratantes que el agua simple después del ejercicio.

Línea de fondo

El agua de arce es baja en azúcar y contiene electrolitos y antioxidantes. Si elige entre agua de arce y agua corriente para saciar su sed, es mejor que elija agua corriente, que tiene cero calorías y cero gramos de azúcar. Pero si no le gusta el sabor del agua, el agua de arce puede ayudarlo a tomar agua para el día. No olvides tener en cuenta el azúcar añadido. El agua de arce puede ser más hidratante que el agua simple antes, durante y después del ejercicio y puede mejorar el rendimiento deportivo. Se necesitan más estudios, pero mientras tanto, pruebe el agua de arce. Es posible que lo tolere mejor que las bebidas deportivas cargadas de azúcar.