¿Qué es el café a prueba de balas y es saludable?

Agregar mantequilla al café suena delicioso, pero los supuestos beneficios para la salud son cuestionables. Esto es lo que dice la ciencia sobre esta bebida cetogénica de moda.

El café a prueba de balas comenzó a ser tendencia hace años entre los devotos de paleo y los crossfitters incondicionales, y desde entonces se ha convertido en la corriente principal. Pero, ¿qué es exactamente el café a prueba de balas? Originalmente popularizada por Dave Asprey, el creador de la dieta Bulletproof (que no tiene credenciales médicas ni títulos relacionados con la salud), la receta original requiere 1 taza de café preparado, 1 cucharadita a 2 cucharadas de aceite MCT y 1 a 2 cucharadas de hierba. Mantequilla alimentada, todo mezclado en una licuadora hasta que esté espumoso. En esa página de recetas original, Asprey afirma que comenzar el día con café a prueba de balas puede ayudar a quienes siguen el ayuno intermitente o la dieta cetogénica a “sentirse saciados, alertas y concentrados”, y que tanto la mantequilla alimentada con pasto como la MCT tienen beneficios únicos. Las personas que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos y alta en grasas también se han sumado a la tendencia. Pero, ¿algo de eso es realmente cierto? Esto es lo que un experto tiene que decir, basado en la evidencia.

Taza de café junto a una cucharada de mantequilla

Taza de café junto a una cucharada de mantequilla

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Crédito: Getty Images

¿Por qué la receta del café a prueba de balas requiere específicamente aceite MCT?

Algunas personas piensan que el café a prueba de balas es solo café con mantequilla mezclada, pero en realidad es más granular que eso. Específicamente, debe usar una mezcla de mantequilla alimentada con pasto y aceite MCT. “El aceite MCT es un suplemento que contiene triglicéridos de cadena media (MCT)”, dice Kelli McGrane, RD, de Lose It!. “El aceite se extrae más comúnmente del aceite de coco, pero también se puede hacer procesando el aceite de almendra de palma”. Una cucharada del aceite MCT que vende Bulletproof contiene 130 calorías y 14 gramos de grasa saturada.

Entonces, ¿qué tiene de especial este tipo particular de grasa? “Los MCT son grasas saturadas que se componen de 6 a 12 átomos de carbono, en comparación con los triglicéridos de cadena larga, que tienen de 13 a 21 átomos de carbono”, dice McGrane. No es necesario ponerse demasiado científico aquí, pero debido a esta longitud de cadena más corta, dice, “los MCT se descomponen de manera más eficiente en el cuerpo y es más probable que se usen para obtener energía inmediata en lugar de almacenarse como grasa corporal”. Algunas personas afirman que el aceite MCT puede aumentar la función cerebral, la energía y el control del azúcar en la sangre, pero no hay suficiente evidencia para decir que este sea realmente el caso (obtenga más información sobre el aceite MCT y la ciencia detrás de los beneficios para la salud).

¿Qué pasa con la mantequilla alimentada con pasto?

En comparación con la mantequilla alimentada con granos convencional, la mantequilla alimentada con pasto (hecha de leche de vacas alimentadas con pasto) generalmente tiene más vitaminas A y K, dice McGrane. Y, un estudio encontró que la mantequilla alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 que la mantequilla convencional.

A pesar de su ligera ventaja nutricional, la mantequilla alimentada con pasto sigue siendo alta en grasas saturadas: 1 cucharada proporciona 100 calorías y 8 gramos de grasas saturadas. La cantidad de omega-3 tampoco se acerca a la de, por ejemplo, el salmón (considere probar estos omega-3 de origen vegetal para agregar más a su dieta).

¿Está bien comer tanta grasa saturada en el café?

Suponga que prepara café a prueba de balas con 1 cucharada de aceite MCT y mantequilla de animales alimentados con pasto (el extremo inferior de lo que recomienda la receta de Asprey). Esa taza de café contendría 22 gramos de grasa saturada; 14 gramos de aceite MCT, 8 gramos de mantequilla alimentada con pasto. La American Heart Association recomienda que alguien que consuma 2000 calorías al día no coma más de 13 gramos de grasa saturada al día, y las Pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan no más de 22 gramos al día. De cualquier manera, una sola taza de café a prueba de balas te pone en el límite o muy por encima.

¿Es eso una buena idea? “La respuesta corta es no”, dice McGrane. “Si bien la relación entre las grasas saturadas, especialmente los MCT, y la salud del corazón no es tan sencilla como pensábamos, la investigación aún muestra una relación entre la ingesta de grasas saturadas y el aumento de los niveles de LDL (colesterol malo)”.

Además, eso no tiene en cuenta ninguna otra grasa saturada que pueda obtener en su día al comer carne o comer algo de queso.

Pero espere, ¿qué pasa con esas afirmaciones de que el café a prueba de balas puede mejorar su metabolismo, su estado de ánimo o su salud?

Aparte de la grasa saturada, los supuestos beneficios del café a prueba de balas incluyen un mejor metabolismo, estado de ánimo, función cerebral y salud en general. Pero, ¿alguno de estos está basado en evidencia? Realmente no. “Actualmente, no hay ningún estudio que haya estudiado específicamente los beneficios para la salud del café a prueba de balas”, dice McGrane. “La mayoría de las afirmaciones sobre el café a prueba de balas se deben a los MCT que contiene. Y aunque hay algunas investigaciones que sugieren que los MCT pueden tener beneficios para la salud, como la pérdida de peso y el estado de ánimo, se necesita más investigación para probar su eficacia en la mayoría de los adultos sanos. .”

Parece una tontería preguntar en este punto, pero ¿es el café a prueba de balas una opción nutritiva para el desayuno?

Debido a que es tan alto en calorías, el café a prueba de balas está destinado a ser un sustituto del desayuno, no algo que se come junto con un desayuno tradicional. Parte de la razón por la que es tan popular entre las personas que hacen dieta cetogénica es que todas sus calorías provienen de la grasa, sin carbohidratos ni proteínas. Eso por sí solo debería hacer sonar las alarmas para cualquiera que entienda la nutrición básica. “Mientras que el café a prueba de balas proporciona grasa y posiblemente vitaminas A y K (si usa mantequilla alimentada con pasto), [it lacks] nutrientes esenciales como proteínas, fibra y la mayoría de las vitaminas y minerales”, dice McGrane. “Además, el café a prueba de balas es muy alto en calorías y grasas saturadas, lo que puede ser problemático”.

Si bien la grasa es importante para la saciedad y la plenitud, las proteínas y la fibra también juegan un papel en esto. Es posible que la bebida rica en calorías para el desayuno no te llene como lo haría un desayuno más equilibrado (consulta nuestras recetas de desayunos saludables para inspirarte).

En pocas palabras: el café a prueba de balas no es una opción saludable para el desayuno.

Debido a su alto contenido de calorías y grasas saturadas, y su bajo contenido de proteínas y fibra, el café a prueba de balas simplemente no es una opción saludable para el desayuno. Si tiene curiosidad por probar el café a prueba de balas, o si ya lo probó y le encanta el sabor, probablemente esté bien beber una taza de vez en cuando, dice McGrane. Pero al igual que con otros alimentos ricos en calorías y pobres en nutrientes, es mejor beber café blindado con moderación y no como sustituto de alimentos ricos en nutrientes como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, nueces, semillas y proteínas magras.

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