¿Qué es el kéfir?

Esta bebida fermentada tiene un gran impacto probiótico.

Hay mucho entusiasmo en torno a los alimentos y bebidas fermentados, lo que le da a la gente la esperanza de tener una buena salud intestinal. La gente clama por alimentos y bebidas probióticos como el miso, el kimchi y la kombucha, pero hay otro que llama mucho la atención: el kéfir. Si está confundido acerca del kéfir y los dos tipos diferentes, podemos aclarar algunas cosas.

Rompiéndolo

El kéfir es una bebida fermentada promocionada por los probióticos que contiene y su efecto sobre la salud intestinal. Si bien puede estar familiarizado con la bebida similar al yogur, hay dos tipos de kéfir: leche y agua. Ambos están hechos con granos de kéfir (cultivos vivos), pero no son los mismos granos (lo abordaremos más adelante). Ambos tipos están ampliamente disponibles: la mayoría de las tiendas de comestibles y de conveniencia tienen varias marcas.

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kéfir de leche

kéfir de leche

kéfir de leche

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El kéfir de leche es una bebida de leche fermentada que contiene buenas bacterias y levaduras (probióticos) que pueden ayudar a mantener un sistema digestivo saludable. Los probióticos pueden ser buenos para el sistema inmunológico y la salud en general, pero el efecto de la versión con leche en su dieta realmente depende de su dieta en general.

En cuanto a sabor y textura, es como un yogur bebible. La gran diferencia es que el kéfir de leche generalmente contiene más cepas de probióticos que el yogur normal. Por lo general, contiene cinco o más probióticos, mientras que la mayoría de los yogures generalmente contienen dos, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, pero se pueden agregar más. Pero eso no significa que el kéfir sea mejor que el yogur: la cantidad de cepas no es tan importante como las unidades formadoras de colonias. Las UFC son el número de microorganismos en un probiótico particular. Eso significa que incluso si solo hay dos probióticos en un yogur, puede contener más CFU que un kéfir con seis probióticos. Algunos de esos probióticos no llegan a su intestino (el ácido estomacal puede matarlos), pero una porción estándar de cada uno proporciona muchas bacterias intestinales buenas para la persona promedio, incluso si algunas mueren en el proceso.

Hacer la versión con leche

El kéfir de leche se puede hacer en casa usando granos de kéfir de leche, que son cultivos vivos (puedes comprar los granos en línea o en tiendas especializadas). Los granos se mezclan con leche y luego se dejan fermentar durante 24 horas. Luego, los granos se filtran y está listo para beber solo o se puede agregar a batidos y otras recetas.

Granos de kéfir de leche

Granos de kéfir de leche

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Aunque se considera un producto lácteo, la otra gran ventaja del kéfir de leche (al igual que el yogur regular y el griego) es que las personas que son intolerantes a la lactosa también pueden disfrutarlo. Debido a que los granos se alimentan de la lactosa (o azúcar de la leche) durante el proceso de fermentación y la convierten en ácido láctico, por lo general no queda suficiente lactosa para que surta efecto.

Información nutricional del kéfir de leche casero

Además de los probióticos, el kéfir de leche también tiene un alto contenido de proteínas y potasio, lo que ayuda a reducir la presión arterial y el magnesio para la función nerviosa y muscular. También contiene una buena cantidad de calcio para apoyar la salud ósea.

Tamaño de la porción: 3/4 taza

Por porción:

149 calorías; 7,9 g de grasa total; 4,6 g de grasa saturada; 24 mg de colesterol; 105 mg de sodio. 322 mg de potasio; 11,7 g de carbohidratos; 12 g de azúcar; 7,7 g de proteína; 395 UI de vitamina A; 12 mcg de folato; 276 mg de calcio; 24 mg de magnesio

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kéfir de agua

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La versión de agua es una experiencia de bebida diferente a la del kéfir de leche. No contiene lácteos y puede ser burbujeante como un refresco. Algunas personas dicen que es similar a la kombucha, solo que tiene un sabor más “filtrado”. Al igual que el kéfir de leche, también contiene cinco o más probióticos, pero son un poco diferentes de los que se encuentran en el kéfir de leche.

El método para hacer kéfir de agua es muy similar al de hacer kéfir de leche, pero hay una gran diferencia: los granos son diferentes. Los granos de kéfir de leche son blancos y parecen requesón o coliflor y se alimentan de la lactosa de la leche durante la fermentación; Los granos de kéfir de agua parecen hielo picado y se alimentan de azúcar normal durante la fermentación.

granos de kéfir de agua

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Hacer la versión de agua

Para hacer la versión de agua, se disuelve el azúcar en agua antes de agregar los granos (también puedes comprar los granos en línea o en tiendas especializadas). Luego, la solución se asienta y fermenta durante 24 a 48 horas. Luego se filtran los granos y está listo para beber. Si quieres que quede con gas, puedes hacer una segunda fermentación con fruta para darle sabor.

Información nutricional y beneficios para la salud del kéfir de agua hecho en casa

Además de los probióticos, si buscas una bebida gaseosa, el kéfir de agua es bajo en calorías. No contiene lactosa, es bueno saber si eres intolerante a la lactosa o eres sensible a la lactosa.

Tamaño de la porción: 1 taza

Por porción:

61 calorías; 8 mg de sodio. 39 mg de potasio; 15,9 g de carbohidratos; 0,6 g de fibra; 15 g de azúcar; 0,2 g de proteína; 2 mg de vitamina C; 16 mg de calcio; 6 mg de magnesio; 13 g de azúcar añadido

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