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¿Qué es la Dieta Dukan? Esto es lo que un dietista tiene que decir

La dieta Dukan promete una pérdida de peso rápida después de seguir cuatro fases específicas que incluyen comer proteínas magras, salvado de avena y otros alimentos aprobados. ¿Pero es saludable? Esto es lo que piensa un dietista.

La dieta Dukan puede no ser tan popular como la dieta cetogénica o la dieta Prolon. Pero este patrón de comidas está ganando terreno en el mundo de la pérdida de peso, gracias a las nobles promesas de ayudar a las personas a perder peso rápidamente, lo que lo hace muy atractivo para las personas que necesitan perder algunos kilos lo antes posible. Pero aunque la dieta Dukan podría estar relacionada con algunos resultados potenciales atractivos, tiene algunos aspectos que generan señales de alerta con respecto a qué tan saludable es realmente seguirla. Para saber qué es realmente la dieta Dukan y si debe probarla, siga leyendo para averiguarlo.

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¿Qué es la Dieta Dukan? ¿Y, cómo funciona?

El médico general francés Pierre Dukan creó la dieta Dukan en la década de 1970. En esencia, la dieta Dukan es un plan de alimentación bajo en carbohidratos y bajo en grasas basado en comer principalmente proteínas magras, beber agua y caminar diariamente durante unos 20 minutos. Al igual que con la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos, la teoría es que el cuerpo pasa a quemar grasa al limitar la ingesta de carbohidratos.

La dieta Dukan tiene cuatro fases: ataque, crucero, consolidación y estabilización. El tiempo que permanece en cada fase se basa en la cantidad de peso que desea perder. Antes de que comience cualquier fase, su peso “verdadero” se calcula utilizando su edad, historial de pérdida de peso y otros factores. El cálculo se realiza ingresando información en el sitio web de la dieta Dukan.

Una vez que una persona está lista para comenzar la dieta, comenzaría siguiendo la fase de ataque.

Fase 1: La fase de ataque

La fase de ataque está destinada a poner en marcha pérdida de peso. Durante esta primera fase, los participantes comerán solo proteínas magras de la lista de proteínas permitidas que proporciona la dieta, junto con 1,5 cucharadas de salvado de avena y un mínimo de seis tazas de agua por día. Durante este tiempo, se supone que su cuerpo entrará en cetosis, similar a otros planes bajos en carbohidratos, con la idea de que usará sus reservas de grasa como combustible. También se recomienda incluir ejercicio moderado en el día de un participante. Por lo general, esa fase de ataque dura de 3 a 7 días, dependiendo de cuánto peso quiera perder una persona.

Los alimentos proteicos permitidos en esta fase incluyen carnes magras, pescado, huevos, productos lácteos sin grasa y seitán. Se permiten pequeñas cantidades de aceite, jugo de limón y encurtidos. Los edulcorantes artificiales, la gelatina dietética y los fideos shirataki, fideos bajos en carbohidratos hechos de glucomanón, se pueden comer en cantidades ilimitadas.

Fase 2: La fase de crucero

La mayor parte de la pérdida de peso se producirá durante la segunda fase de la dieta Dukan, relacionada con las restricciones y directrices implementadas. La transición a la fase 2 significa agregar vegetales sin almidón a la dieta en cantidades ilimitadas cada dos días. Los ejemplos de verduras sin almidón incluyen calabacín, judías verdes, berenjena, cebolla, champiñones, lechuga, apio y pepino. Además, el plan recomienda aumentar la cantidad de salvado de avena a 2 cucharadas por día. Se permite una cucharadita de aceite de oliva para cocinar verduras.

La duración promedio de esta fase se basa en un programa de 3 días por cada libra que desee perder y puede durar varios meses, según sus objetivos. La cantidad de pérdida de peso que se debe lograr debe coincidir con el “peso real” determinado al comienzo de la dieta.

Fase 3: Consolidación

Esta fase se considera una fase de mantenimiento para evitar recuperar el peso perdido y solidificar los nuevos hábitos de alimentación y ejercicio en la dieta. Los participantes comienzan a agregar alimentos previamente restringidos, como frutas, queso, productos integrales como pan y pasta, y alimentos y comidas de celebración en cantidades específicas. Esta fase requiere que hagas un día a la semana como un “día de proteína pura”, lo que significa esencialmente que sigues las pautas para la fase de ataque una vez a la semana. El salvado de avena y el ejercicio también se incluyen en esta fase.

Fase 4: Estabilización

La estabilización es esencialmente cómo una persona debe comer indefinidamente, de acuerdo con la dieta. Durante esta fase final, una persona seguirá las tres reglas del Dr. Dukan: reservar un día a la semana para comer proteína pura y seguir las pautas de la “fase de ataque”, comer tres cucharadas de salvado de avena por día y caminar 20 minutos cada día. La fase de consolidación debe utilizarse como base para planificar las comidas durante la fase de estabilización, ayudando a las personas a evitar comer lo que les plazca sin tener en cuenta el contenido y el valor nutricional. Ningún alimento está prohibido, pero las cantidades de alimentos como la fruta son limitadas.

Ciertas versiones de esta dieta requieren que las personas eviten tomar ascensores y se apoyen en las escaleras. Las personas también pueden reintroducir cantidades moderadas de alcohol durante esta fase final de la vida.

un trozo de filete de salmón y pollo en una tabla de corte de madera con un fondo amarillo. Todo parte de la dieta Dukan

un trozo de filete de salmón y pollo en una tabla de corte de madera con un fondo amarillo. Todo parte de la dieta Dukan

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Crédito: Getty Images/tbralnina

Lista de alimentos de la dieta Dukan

El Dr. Dukan creó una lista de 100 alimentos que incluye proteínas magras y vegetales permitidos. Estos alimentos están permitidos en las primeras fases de la dieta. Algunos alimentos incluidos en la lista son:

Proteínas magras:

  • Carne de res magra como lomo y filete, bistec de flanco y solomillo
  • Carne de cerdo magra como lomo o lomo asado
  • pollo y pavo
  • Pescados como halibut, bacalao, salmón, tilapia y atún
  • Embutidos bajos en grasa como jamón y pavo
  • Productos de soya como tofu y tempeh
  • Productos lácteos sin grasa como yogur griego, requesón y leche

Verduras sin almidón:

  • Espárragos
  • Remolachas
  • Repollo
  • Coliflor
  • Apio
  • Pepino
  • Berenjena
  • Hinojo
  • Judías verdes
  • col rizada
  • Lechuga
  • Champiñones
  • Cebollas
  • Puerros
  • Chalote
  • Pimientos
  • Calabaza
  • Espinaca
  • Tomate
  • Calabacín

Durante estas fases también se permiten chicles sin azúcar, sucedáneos del azúcar, especias y té y café sin azúcar.

¿Funciona la dieta Dukan?

Es probable que bajes de peso cada vez que hagas cambios drásticos en tu dieta, especialmente cuando reduzcas la cantidad de alimentos que ingieres. Si bien esta dieta puede hacer que las personas experimenten una pérdida de peso a corto plazo, es posible que no se observe una pérdida de peso sostenida, como es el caso con muchas dietas restrictivas y bajas en carbohidratos.

Y como con cualquier dieta que elimina o limita los alimentos enteros, las personas pueden correr el riesgo de experimentar brechas nutricionales, lo que posiblemente resulte en deficiencias de vitaminas y minerales, problemas digestivos, fatiga y otros efectos secundarios indeseables. Además, cualquier dieta que sea muy restrictiva podría no ser sostenible o agradable de seguir. Con muchas dietas restrictivas, las personas pueden recuperar el peso una vez que dejan de seguir la dieta.

Un estudio evaluó a 51 mujeres que siguieron la dieta Dukan para evaluar los alimentos en los que se apoyan las personas cuando están en su camino hacia la dieta Dukan. Los resultados mostraron que la ingesta de proteínas era excesiva, especialmente las de origen animal, en comparación con los estándares nutricionales recomendados. La ingesta de frutas y verduras fue extremadamente baja, lo que posiblemente contribuyó a las bajas ingestas de nutrientes como vitamina C, folato y fibra que se observaron. Si bien estas mujeres experimentaron pérdida de peso, los investigadores informaron “muchas anomalías nutricionales” al evaluar a las participantes. Advierten que “adoptar esta dieta a largo plazo puede representar una amenaza para la salud al adquirir enfermedades renales y hepáticas, osteoporosis y enfermedades cardiovasculares”.

Aunque es raro, ha habido informes de personas que experimentan náuseas y vómitos debido al desarrollo de cetoacidosis al seguir la dieta Dukan.

Si una persona elige seguir la dieta Dukan, solo debe hacerlo bajo la guía de su proveedor de atención médica o un dietista. Y especialmente durante las dos primeras fases de la dieta, una persona puede experimentar estreñimiento, fatiga e incluso mal aliento al seguir esta dieta, debido a la falta de fibra y carbohidratos que está recibiendo su cuerpo.

Línea de fondo

La dieta Dukan se ha seguido durante décadas gracias a la pérdida de peso que las personas pueden experimentar a corto plazo. Y si bien es cierto que es probable que se experimente pérdida de peso al eliminar grupos completos de alimentos, las personas pueden aumentar el riesgo de experimentar otros efectos secundarios desagradables cuando adoptan este patrón de alimentación.

Para una persona que necesita experimentar una pérdida de peso rápida, esta dieta es una opción que podría explorarse bajo el consejo de un proveedor de atención médica o un dietista, especialmente si la persona no tiene problemas de salud subyacentes, como enfermedades cardíacas o diabetes. Pero para una persona que quiere comer de una manera que apoye su salud en general, las dietas más equilibradas y sostenibles como la Dieta Mediterránea pueden ser una mejor combinación para obtener beneficios de salud a largo plazo y una pérdida de peso duradera.

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