La jaca es una fruta gigante que a menudo se usa como sustituto de la carne. Obtenga más información sobre cómo comerlo, a qué sabe y sus beneficios para la salud.

Si ha estado en una tienda de comestibles últimamente, es muy probable que haya encontrado una fruta grande, verde y puntiaguda junto a otros productos tropicales. Se llama jaca y es algo que verás mucho más.

Esta fruta bulbosa se puede utilizar tanto para platos salados como dulces, dependiendo de su madurez. Sin embargo, debido a su tamaño, puede ser un alimento increíblemente intimidante. No solo puede pesar hasta 50 libras, sino que también tiene una corteza gruesa y verde que rodea el interior carnoso. Afortunadamente, también está disponible preparado, en lata o en la sección refrigerada. Esta es la primicia saludable sobre la fruta de moda que quizás no hayas probado, incluido su sabor, cómo comerla y sus beneficios para la salud.

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¿Qué es la jaca?

Jaca

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Hay varias formas en que se puede usar la jaca. A menudo se cocina en platos vegetarianos. Muchos han comparado la textura con el cerdo desmenuzado cuando se marina en una salsa tipo barbacoa. Para platos sabrosos como este, usaría jackfruit joven o jackfruit inmaduro. La jaca verde está recién recolectada, pero una vez que madura, sin embargo, es de color amarillo anaranjado, dulce, pegajosa y perfecta para postres y batidos.

De acuerdo a Nyree Zerega, Ph.D., directora del Programa de Graduados en Biología y Conservación de Plantas en la Universidad Northwestern, la más pequeña de esta fruta tropical que encontró pesaba alrededor de 15 libras. Si bien la fruta es autóctona de la India y Bangladesh, Zerega señala que también se cultiva en el sudeste asiático; se pueden encontrar árboles de jaca en Vietnam, Tailandia y Malasia. “Crece en los trópicos y subtrópicos. Entonces, por ejemplo, puede sobrevivir en Florida, y la gente lo cultiva allí”, dice Zerega.

En los Estados Unidos, la jaca está teniendo un momento dado que la gente se entusiasma con sus sabores únicos y sus sabrosas aplicaciones. En países donde la fruta es autóctona, sin embargo, es más un cultivo descuidado. “En India, muchas veces se considera un cultivo de pobres. Por lo tanto, no es tan valorado”, dice Zerega. “Los animales se los comerán, pero también pueden simplemente sentarse allí y pudrirse. Se puede desperdiciar”.

Comer y preparar jaca

Sándwich de yaca a la barbacoa

receta en la foto: Sándwiches de yaca desmenuzado a la barbacoa

Antes de usar la fruta en sus propios menús, Richard Landau, chef y copropietario de los restaurantes veganos de Filadelfia Vedge, Calle V y niño mago–había oído hablar de sus habilidades mágicas para saber a carne. Landau todavía no cree que sepa a carne, pero sí cree en sus capacidades. Según él, cuando se utiliza jaca fresca en platos salados, tiene un sabor similar al de las alcachofas. “No va a destetar repentinamente a toda esta gente sureña del cerdo”, bromea.

Incluso como chef, Landau ve la fruta como un animal intimidante. ¿Su recomendación? Cómpralo enlatado. “Puedes ser heroico y hacer fotos geniales en Facebook e Instagram si quieres conseguir tu propia jaca de la tienda y cortarla, pero es mucho trabajo. Si no te sientes cómodo con un cuchillo, puede ser un poco peligroso”, dice. “Está bien experimentar lentamente. No tienes que ser un vaquero”.

Según Landau, la fruta voluminosa, tanto entera como preparada, se puede encontrar en los mercados asiáticos, Trader Joe’s y Whole Foods.

Si bien los elementos del menú en sus restaurantes incluyen sabrosos brebajes como los bistecs Philly con queso y jaca salteados con champiñones y cebollas fritas, Landau disfruta cocinarlos de una manera diferente cuando está en casa. Dos palabras: carnitas de yaca.

Nutrición de la yaca

La jaca es rica en vitamina A, vitamina C, magnesio, vitamina B6 y fibra. Mientras que el dietista registrado Teresa Vástago está de acuerdo en que comprar la versión enlatada es más fácil que la yaca cruda, recomienda verificar que la fruta esté envasada en agua o en su propio jugo y que no contenga edulcorantes.

Y aunque la jaca puede imitar la textura del cerdo desmenuzado, Shank deja en claro que en realidad es muy bajo en proteínas. Tan bajo, de hecho, que obtienes solo alrededor de 1-2 gramos de proteína por porción de 1/2 taza. Así que si anhelas carnitas de jaca para la cena, asegúrate de que el resto del día tenga algo saludable. fuentes de proteínas de origen vegetal.

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