¿Qué pasa con el índice glucémico?

¿Puede comprender el GI ayudarlo a controlar su diabetes?

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Todos los alimentos con carbohidratos que comemos provocan una liberación de glucosa en el torrente sanguíneo y un aumento correspondiente de la insulina, pero algunos elevan la glucosa más que otros. El índice glucémico se creó para diferenciar esos alimentos entre sí: es un sistema de clasificación de alimentos que contienen cantidades iguales de carbohidratos según cuánto elevan los niveles de glucosa en sangre. Puede ayudarlo, al menos teóricamente, a elegir alimentos que tengan un efecto más suave sobre los niveles de glucosa en sangre.

¿Cómo? El índice glucémico (IG) clasifica los alimentos en función de cuánto eleva un alimento que contiene 50 gramos de carbohidratos los niveles de glucosa en sangre después de comer. Un alimento con un IG inferior a 55 se considera bajo, mientras que más de 70 es alto. Una medida aún más precisa es la carga glucémica (GL) de un alimento, que considera tanto el IG de un alimento como la cantidad de carbohidratos que contiene el alimento en una porción estándar.

En general, la mayoría de las verduras, granos integrales, frijoles y otros alimentos ricos en fibra tienen un índice glucémico más bajo, mientras que los almidones refinados tienen un rango más alto. Pero las respuestas de la glucosa en sangre a los alimentos pueden variar mucho de una persona a otra, especialmente en las personas con diabetes. La escala también puede tener algunas inconsistencias extrañas: una barra de Snickers (55) califica como un alimento con IG bajo, mientras que la sopa de frijoles negros rica en fibra (64) se ubica cerca del rango de IG alto. Además, la mayoría de nosotros no comemos alimentos de forma aislada, comemos combinaciones de diferentes alimentos, y las otras partes de una comida también influyen en el valor glucémico. Una papa con un IG alto se convierte en una comida con un IG bajo si le agregas un poco de mantequilla, por ejemplo.

¿Prestar atención a la escala glucémica ayuda a tratar la diabetes? Los resultados de los estudios clínicos no han sido consistentes. Algunos han mostrado beneficios modestos, mientras que otros no han mostrado ningún efecto.

En pocas palabras: el sistema GI es una guía útil que puede brindarle una dirección general para tomar mejores decisiones entre diferentes alimentos con carbohidratos, pero no se preocupe demasiado por los números. En verdad, no necesita un sistema de puntuación que le diga que los granos integrales, las verduras, los frijoles y otros alimentos ricos en fibra son excelentes opciones, y que los alimentos procesados ​​y refinados y los dulces deben quedar en un segundo plano.

Foster-Powell K, Holt S, Brand-Miller J. Tabla internacional de valores de índice glucémico (GI) y carga glucémica (GL): 2002. American Journal of Clinical Nutrition 2002; 76(1): 5-56.

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