Seleccionar página

¿Qué tiene de malo el jarabe de maíz alto en fructosa?

La verdad detrás del rumor sobre este controvertido edulcorante.

La verdad detrás del rumor sobre este controvertido edulcorante.

“Es natural, nutricionalmente igual que el azúcar de mesa y tiene la misma cantidad de calorías”, dicen los anuncios de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). Otros llaman al edulcorante “un peligro creciente para la salud”, “naturalmente malo” y cosas peores. Por ahora, los detractores parecen estar ganando: la cantidad de alimentos que ostentan etiquetas que dicen “Sin JMAF” está aumentando constantemente. Incluso Snapple y Pepsi lanzaron recientemente nuevas bebidas sin JMAF. Pero, ¿cuál es la verdad sobre el JMAF?

¿Es el JMAF el principal culpable de la epidemia de obesidad?

La teoría sonaba lógica en 2004, cuando un artículo del American Journal of Clinical Nutrition la propuso. Los autores del estudio, incluido Barry Popkin, Ph.D., director del Centro Interdisciplinario de Obesidad de Chapel Hill de la Universidad de Carolina del Norte, señalaron que entre 1970 y 1990 la ingesta de JMAF en los estadounidenses aumentó en más del 1,000 por ciento. Los investigadores también notaron que, durante ese mismo tiempo, la proporción de estadounidenses con sobrepeso u obesos aumentó de alrededor de la mitad a dos tercios.

Destacar el JMAF resultó ser injustificado, admite ahora Popkin. “Docenas de estudios en humanos sobre el JMAF y la ingesta de energía y el cambio de peso muestran que nuestra hipótesis estaba equivocada”. La Asociación Médica Estadounidense llegó a una conclusión similar en junio pasado, cuando anunció: “El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no parece contribuir más a la obesidad que otros edulcorantes calóricos”.

Entonces, ¿por qué hay tantos más estadounidenses con sobrepeso? Por un lado, estamos comiendo más, punto: las últimas estimaciones del Departamento de Agricultura de EE. UU. muestran que, desde 1970, nuestra ingesta diaria de calorías ha aumentado en un 24 por ciento. Las bebidas azucaradas han añadido una gran cantidad de calorías a nuestra dieta. “Más de 450 de las calorías diarias de una persona provienen de bebidas, el 40 por ciento de refrescos o jugos de frutas”, dice Popkin. Los estudios muestran que cuando consumimos calorías en forma líquida, nuestros cuerpos no las reconocen de la misma manera que lo hacen con los alimentos sólidos y no reducimos nuestra ingesta de alimentos más tarde. Entonces, ¿deberíamos culpar al JMAF, ya que endulza la mayoría de los refrescos y bebidas dulces? Eso es culpa por asociación, no una causa directa, dice Popkin. “Las bebidas azucaradas son las culpables, y no importa la forma en que se encuentre el azúcar”.

¿Los estudios muestran que el JMAF aumenta el apetito?

Las personas a menudo confunden el JMAF con la fructosa simple y, de hecho, varios estudios en animales y humanos sugieren que consumir fructosa pura puede no satisfacer el hambre de la misma manera que lo hace la glucosa pura.

Tanto la fructosa como la glucosa desencadenan reacciones en el cuerpo que eventualmente conducen a la sensación de saciedad, dice Kathleen Melanson, Ph.D., RD, profesora de nutrición y ciencias de la alimentación en la Universidad de Rhode Island. Pero la glucosa hace esto de manera más eficiente. Cuando consume glucosa, el páncreas libera insulina, lo que, a su vez, provoca un aumento de la leptina, una hormona que le dice al cerebro que hemos comido lo suficiente. La glucosa también amortigua los efectos de la grelina, una “hormona del hambre” que nos hace querer comer más. La fructosa pura no activa estas mismas señales de “saciedad”, explica Melanson.

Pero el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no es fructosa pura (los alimentos 100% fructosos no existen fuera del laboratorio; tampoco los alimentos 100% glucosa). El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es mitad fructosa y mitad glucosa, al igual que el azúcar de mesa. Y, debido a que ambos contienen glucosa, JMAF y azúcar de mesa activan los sistemas de leptina y grelina, dice Melanson. De hecho, parecen afectarlos de manera muy similar.

En un estudio de 2007 de 30 mujeres, Melanson y sus colegas observaron si las bebidas endulzadas con JMAF afectaban el apetito de manera diferente que las bebidas endulzadas con sacarosa. No encontraron diferencias en los niveles de insulina, leptina y grelina de las mujeres, ni en las calificaciones de hambre de las propias mujeres. (Los críticos se han quejado de que PepsiCo ayudó a respaldar la investigación, pero los hallazgos no han sido cuestionados, y otros estudios muestran resultados similares). D., fisiólogo del Centro de Sentidos Químicos Monell en Filadelfia, quien también ha estudiado este tema extensamente.

¿Todo el JMAF contiene mercurio?

En enero, los consumidores recibieron una dosis doble de noticias preocupantes sobre el JMAF y el mercurio, el metal pesado que incluso en pequeñas cantidades representa un riesgo neurológico para niños pequeños, bebés y fetos en crecimiento. Primero, un estudio en Environmental Health informó que se encontró mercurio en nueve de las 20 muestras comerciales de JMAF analizadas en 2005. Luego, el Instituto de Política Agrícola y Comercial (IATP) sin fines de lucro con sede en Minneapolis informó que había encontrado “niveles detectables de mercurio”. en 17 de los 55 alimentos ricos en JMAF que probó el otoño pasado, incluida la salsa barbacoa y las barras de cereal.

Los informes plantearon la posibilidad de que otros alimentos además del pescado puedan contener mercurio. “Incluso si solo una pequeña porción de JMAF está contaminada, esa es una fuente de exposición realmente importante con la que no habíamos contado”, dice David Wallinga, MD de IATP, autor de ambos estudios.

Pero los estudios no pudieron conectar los puntos sobre cómo el mercurio entró en el JMAF o en los alimentos. Los autores teorizaron que provenía de la soda cáustica, un ingrediente que se usa para hacer JMAF. Aunque alrededor del 10 por ciento de las plantas estadounidenses que producen soda cáustica utilizan un proceso que incluye mercurio, Audrae Erickson, presidenta de la Asociación de Refinadores de Maíz (CRA), insiste en que no se utiliza ninguna tecnología basada en mercurio en la producción de JMAF en América del Norte. “Los [Environmental Health] El informe se basa en información desactualizada”, dice. A fines de marzo, la CRA emitió un informe que indica que las pruebas de terceros sobre JMAF de todas las plantas de producción en los EE. UU. y Canadá no encontraron niveles detectables de mercurio en ninguna de las muestras analizadas. .

Es concebible que el mercurio IATP detectado en los alimentos pueda provenir de fuentes distintas al JMAF. El mercurio es omnipresente en nuestro medio ambiente: está en el agua y el suelo. Lo que podemos decir con certeza en este punto es que no se requiere mercurio para hacer JMAF, y no todo el JMAF contiene mercurio.

¿El JMAF hace que los niños sean más “hiperactivos” que otros tipos de azúcares?

Cuando se trata de los efectos de los edulcorantes en el comportamiento de los niños, siempre habrá un abismo entre lo que se informa en los ensayos clínicos y lo que se informa en la fiesta de cumpleaños de un niño de 6 años. “Pregúntele a cualquier padre en esa fiesta, y le dirá que los niños están rebotando en las paredes por todo el azúcar en los refrescos, pasteles y dulces”, dice Keith Ayoob, Ed.D., RD, nutricionista pediátrico y un profesor asociado de pediatría en el Colegio de Medicina Albert Einstein en Nueva York. “Pero la realidad es que son niños de 6 años en una fiesta. Es situacional, no debido a los dulces”.

Entre las docenas de estudios de las últimas décadas que han analizado los efectos de los azúcares, dice Ayoob, ninguno ha podido demostrar que el azúcar de ningún tipo provoque o agrave los problemas de comportamiento, incluido el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH). No se ha estudiado la idea de que el JMAF afecta a los niños de manera diferente que el azúcar de mesa, pero no es probable, dice, “ya que [the sweeteners’] Las composiciones químicas son virtualmente las mismas”.

Roseanne Schnoll, Ph.D., RD, profesora asociada de ciencias de la salud y la nutrición en el Brooklyn College de la Universidad de la Ciudad de Nueva York, está de acuerdo en que el JMAF y el azúcar son lo suficientemente similares como para que “en lo que se refiere al comportamiento de los niños, no realmente importa [which] los niños”. Pero ella no cree que el caso esté cerrado cuando se trata de edulcorantes y comportamiento. Schnoll dice que muchos estudios que han exonerado las cosas dulces observaron a los niños después de darles solo 13 a 15 cucharaditas de azúcar, poco más de lo que hay en una lata de refresco de 12 onzas, y señala que, hoy en día, algunos niños consumen el equivalente a 50 cucharaditas al día. Tanto Ayoob como Schnoll aconsejan minimizar todos los azúcares agregados en las dietas de los niños, para ayudar a evitar que se agreguen calorías “vacías”. y desplazando otros alimentos más saludables.

¿Los productos “naturales” u “orgánicos” pueden contener JMAF?

Una barra de granola “natural” o una bebida de frutas puede contener JMAF, pero una “orgánica” no puede, al menos hasta que alguien invente el JMAF orgánico certificado por el USDA.

La definición de “natural” de la Administración de Drogas y Alimentos no tiene los dientes regulatorios que tiene la definición de “orgánico” del USDA. La agencia solo exige que los productos naturales no contengan “nada artificial (incluidos los sabores artificiales) o sintético (incluidos todos los aditivos de color, independientemente de la fuente) que normalmente no se esperaría en el alimento”. El año pasado, la Asociación de Refinadores de Maíz solicitó a la FDA, argumentando que aunque se usa un agente sintético (glutaraldehído) para hacer JMAF, no entra en contacto con los azúcares. En respuesta, la FDA permitió que, cuando se elabora mediante el proceso descrito por la CRA, el JMAF se ajusta al criterio de “natural”. Esta decisión allanó el camino para que los fabricantes soliciten declaraciones de propiedades “naturales” en los alimentos que contienen JMAF.

Ciertamente, podría argumentar que “natural” no parece una descripción apropiada para el JMAF o para el azúcar de mesa. Ninguno de los dos ocurre en la naturaleza en las formas en que los usamos. Ambos necesitan mucho calentamiento, filtrado y centrifugado para extraer un producto terminado. El JMAF se procesa repetidamente con enzimas; el azúcar se refina utilizando hidróxido de calcio o fósforo.

Desde un punto de vista ambiental, la producción de JMAF puede tener un impacto ligeramente más negativo que el del azúcar, dice Jason Clay, Ph.D., vicepresidente senior de mercados del Fondo Mundial para la Naturaleza en Washington, DC. La producción de ambos edulcorantes utiliza cantidades similares de agua. pero JMAF requiere más energía y fertilizante nitrogenado, explica. “También se necesita mucha menos tierra para cultivar la misma cantidad de edulcorante con caña de azúcar que con maíz”.

Línea de fondo: Hasta la fecha, la investigación sugiere que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el azúcar de mesa no son tan diferentes: ambos son edulcorantes procesados ​​que agregan calorías “vacías” a nuestras dietas. Nuestros cuerpos parecen tratarlos de la misma manera. En EatingWell, tratamos de limitar los edulcorantes de cualquier tipo en las recetas. Siempre que sea posible, utilizamos ingredientes que no contienen JMAF.

¿El JMAF irrita el estómago o causa el síndrome del intestino irritable (SII)?

Es cierto que, en comparación con otros tipos de azúcares, grandes dosis de fructosa pueden causar malestar estomacal, incluso en personas sanas. Eso es aún más cierto en pacientes con SII, una condición cuyo síntoma distintivo es el malestar gastrointestinal (GI) recurrente. “La fructosa se vacía del estómago más rápido que otros azúcares y se absorbe más lentamente [from the GI tract into the blood] que la glucosa”, explica Peter Beyer, RD, profesor asociado de dietética y nutrición en el Centro Médico de la Universidad de Kansas en Kansas City. Un gran golpe de fructosa, como el que obtendría en una porción gigante de jugo de manzana, puede abruman la capacidad de su cuerpo para absorberlo, por lo que permanece sin digerir en su tracto gastrointestinal donde puede causar gases, hinchazón y malestar gastrointestinal general.

Pero esto generalmente no es un problema cuando la fructosa se combina con glucosa, como se vería con el jarabe de maíz alto en fructosa y con sacarosa, dice Beyer. De hecho, un estudio reciente mostró que cuando los científicos dieron a personas sanas y pacientes con SII una gran dosis de fructosa y, en una ocasión separada, una gran dosis de JMAF, ambos toleraron mejor la solución de JMAF.

Dicho esto, con cualquier azúcar, “el veneno está en la dosis”, dice Beyer. Y, aunque no hay evidencia de que el SII sea causado por los edulcorantes, “las personas con SII tienen más probabilidades de ser sensibles a cualquier azúcar que otras personas”, señala. “JMAF no es peor en ese sentido”.

Glosario de Azúcares

Glucosa

Glucosa

svg+xml,%3Csvg%20data:image/svg+xml,%3Csvg%20150

Glucosa

Un azúcar llamado “simple” que se encuentra naturalmente en todos los alimentos que tienen carbohidratos. El almidón (p. ej., en las patatas, la pasta) son muchas moléculas de glucosa unidas entre sí.

Fructosa

Fructosa

svg+xml,%3Csvg%20data:image/svg+xml,%3Csvg%20150

Fructosa

Otro azúcar simple, la fructosa, a menudo se denomina “azúcar de la fruta” porque es el principal tipo de azúcar natural en las frutas (y la miel).

sacarosa

sacarosa

svg+xml,%3Csvg%20data:image/svg+xml,%3Csvg%20150

sacarosa

Un azúcar “complejo” natural que es aproximadamente la mitad de glucosa, la mitad de fructosa (dos “azúcares simples”); se extrae de las plantas de caña de azúcar y remolacha azucarera y se refina para hacer “azúcar de mesa”.

Jarabe de maíz

Jarabe de maíz

svg+xml,%3Csvg%20data:image/svg+xml,%3Csvg%20150

Jarabe de maíz

Un jarabe que se usa principalmente para hornear y que es prácticamente todo glucosa; se elabora extrayendo y descomponiendo el almidón del maíz en moléculas de glucosa separadas.

Jarabe de maíz con alta fructuosa

Jarabe de maíz con alta fructuosa

svg+xml,%3Csvg%20data:image/svg+xml,%3Csvg%20150

Jarabe de maíz con alta fructuosa

Disponible por primera vez en 1967 y utilizado por los fabricantes de alimentos comerciales, se elabora convirtiendo parte de la glucosa del jarabe de maíz en fructosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tiene un alto contenido de fructosa solo en relación con el jarabe de maíz común; químicamente, es muy similar a la sacarosa: aproximadamente 50/50 de glucosa y fructosa.

Perfil Nutricional

SANARLAB

Perfil Nutricional

logo blanco

Horarios y Contacto

Mérida, Yucatán, México
Tel.: +52 999 546 7571
[email protected]
Horario:

Lun-Sab : 9:00 am – 6:00 pm

Llevaba años con problemas de colesterol y vi su publicidad y me animé a tomar marcarles, un médico me atendió super bien y me recomendó este producto y desde que lo comencé a tomar, mi colesterol se ha ...
Read More
Taili Sanchez
Llevaba años con problemas de colesterol y vi su publicidad y me animé a tomar marcarles, un médico me atendió super bien y me recomendó este producto y desde que lo comencé a tomar, mi colesterol se ha controlado.
Taili Sanchez
Buenísimo. Lo recomiendo al 100
Esther Flores
Buenísimo. Lo recomiendo al 100
Esther Flores
En el tiempo que lo eh usado no me enfermado para nadaa sin duda un buen producto..
Ramiro Sansores
En el tiempo que lo eh usado no me enfermado para nadaa sin duda un buen producto..
Ramiro Sansores
Me han apoyado muchísimo para restablecer mi salud..muy agradecida
Mauricio Martinez
Me han apoyado muchísimo para restablecer mi salud..muy agradecida
Mauricio Martinez
buena atencion, yo pedi en linea estos productos y me llegaron todo completo y bien empaquetado
Sofia Chavez
buena atencion, yo pedi en linea estos productos y me llegaron todo completo y bien empaquetado
Sofia Chavez
Me han apoyado muchísimo para restablecer mi salud..muy agradecida
Marisela Delgado palma
Me han apoyado muchísimo para restablecer mi salud..muy agradecida
Marisela Delgado palma
Llevaba mucho tiempo con problemas de colesterol y vi sus productos, les llamé u un médico me atendió super bien y me recomendó un tratamiento para colesterol y desde que lo comencé a tomar, mi colesterol ha bajado lo ...
Read More
Selene Ortiz
Llevaba mucho tiempo con problemas de colesterol y vi sus productos, les llamé u un médico me atendió super bien y me recomendó un tratamiento para colesterol y desde que lo comencé a tomar, mi colesterol ha bajado lo he podido controlar
Selene Ortiz
La mejor atención y seguimiento en tu tratamiento te explican con detalle cada producto y no es muy caro
Diego Eduardo
La mejor atención y seguimiento en tu tratamiento te explican con detalle cada producto y no es muy caro
Diego Eduardo
Llevaba años con problemas de colesterol y vi su publicidad y me animé a tomar marcarles, un médico me atendió super bien y me recomendó este producto y desde que lo comencé a tomar, mi colesterol se ha ...
Read More
Alison Cervantes
Llevaba años con problemas de colesterol y vi su publicidad y me animé a tomar marcarles, un médico me atendió super bien y me recomendó este producto y desde que lo comencé a tomar, mi colesterol se ha controlado.
Alison Cervantes
La mejor opcion en productos naturales!!! Super recomendados
Karla Rubi Ucan Ake
La mejor opcion en productos naturales!!! Super recomendados
Karla Rubi Ucan Ake

Post Que pueden Interesarte…

 

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Avatar de Sanarlab

Sanarlab

En Sanarlab nuestra razón de ser es cada una de las personas que han confiado en nosotros, cada uno de los pacientes que no han dudado en poner su salud en nuestras manos y con los que juntos hemos encontrado un camino hacia su recuperación, haciendo posible mejorar no solo su salud física sino también su salud emocional, su calidad de vida y su equilibrio con la naturaleza.Para hacer esto posible, en Sanarlab nos basamos de 5 principios que rigen toda nuestra operación dentro de nuestra empresa; promesa y honestidad, orientación honesta, transparencia, calidad y selección de productos.Todo con el objetivo de poner la salud al alcance de tu mano.