Receta de Asado De Olla Estofado En Café Con Cebollas Caramelizadas
Asado De Olla Estofado En Café Con Cebollas Caramelizadas Esta receta recuerda a un estofado hecho con una mezcla de cebolla y sopa, pero los sabores son verdaderos y puros, y nadie extraña el exceso de sodio. (Para una variación de olla de cocción lenta, vea a continuación).
INGREDIENTES
- 1 lomo de res de 4 libras (ver nota de ingredientes), sin grasa
- ½ cucharadita de sal, o al gusto
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
- Pimienta recién molida, al gusto
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ¾ taza de café fuerte preparado
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua
- 2 cebollas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas (4 tazas)
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Precaliente el horno a 300 grados F.
Paso 2.- Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente 2 cucharaditas de aceite en un horno holandés o una olla para sopa a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine, volteándola de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por todos lados, de 5 a 7 minutos. Transferir a un plato.
Paso 3.- Agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes a la olla. Agregue las cebollas, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas, de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y el tomillo; cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el café y el vinagre; llevar a fuego lento. Regrese la carne a la olla y vierta algunas cebollas sobre ella. Cubra y transfiera al horno.
Paso 4.- Cocine la carne en el horno hasta que esté tierna pero sin desmoronarse, de 2 1/2 a 3 horas. Transfiera la carne a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y deje reposar durante unos 10 minutos.
Paso 5.- Mientras tanto, retire la grasa del líquido para estofar; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de maicena y cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Sazone con pimienta. Cortar la carne y servir con salsa.
Paso 6.- Variación de olla de cocción lenta:
Paso 7.- En el Paso 2.-, transfiera la carne dorada a una olla de cocción lenta. En el Paso 3.-, use solo 1/2 taza de café. Agregue la mezcla de cebolla a la olla de cocción lenta. En el Paso 4.-, cubra y cocine hasta que la carne esté tierna, de 4 1/2 a 5 horas a temperatura alta o de 7 a 8 horas a temperatura baja. En el Paso 5.-, vierta el líquido en una cacerola mediana y continúe como se indica.
NOTAS
Sugerencias Sugerencia anticipada: la carne asada se mantendrá tapada en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar las rebanadas de carne y la salsa, cubiertas, en el horno, en el microondas o en la estufa. Nota sobre los ingredientes: aunque no es el corte de carne más magro, la chuleta sigue siendo nuestra elección para el estofado porque no se seca durante el estofado. Encontrará bolsas de grasa a medida que la talla, pero son fáciles de quitar. Para una limpieza fácil, pruebe con un forro de olla de cocción lenta. Estos revestimientos desechables resistentes al calor encajan perfectamente dentro del inserto y ayudan a evitar que los alimentos se peguen al fondo y los lados de la olla de cocción lenta.
Información Nutricional De La Receta Asado De Olla Estofado En Café Con Cebollas Caramelizadas
Intercambios:- 1/2 verdura, 4 carne magra
Tamaño de la porción:- alrededor de 3 onzas de carne y 1/3 taza de salsa
Por porción:- 209 calorías; proteína 29,7 g; carbohidratos 4,1 g; fibra dietética 0,5 g; azúcares 1,7 g; grasa 7,4 g; grasa saturada 2,5 g; colesterol 87,9 mg; vitamina a ui 3,7 UI; vitamina c 2,2 mg; folato 15,1 mcg; calcio 22,9 mg; hierro 2,6 mg; magnesio 22,6 mg; potasio 293,1 mg; sodio 73,1 mg; tiamina 0,1 mg.
