Babka De Canela Y Pasas

1. Para preparar la masa: revuelva la leche, la levadura, la 1/2 cucharadita de vainilla y 2 cucharadas de azúcar granulada en un tazón pequeño o taza de medición de vidrio. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos.

2. Coloque la harina de trigo integral, 2 tazas de harina para todo uso, sal y las 6 cucharadas restantes de azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho de masa. Batir a baja velocidad hasta que se combine. Agregue 2 huevos, 1/2 taza de mantequilla y la mezcla de levadura; Batir a baja velocidad hasta que la masa comience a unirse, de 2 a 3 minutos. Aumente la velocidad del mezclador a medio y bata hasta que la masa sea suave y elástica, aproximadamente 10 minutos más.

3. Transfiera la masa a un tazón ligeramente recubierto con spray de cocción; Cubra firmemente con una envoltura de plástico. Coloque en un lugar cálido, libre de borradores y deje aumentar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.

4. Mientras tanto, cubra dos sartenes de 8 por 4 pulgadas con pulverización de cocción y línea con papel pergamino, permitiendo que 2 pulgadas se extiendan a los lados de las sartenes.

5. Para preparar el relleno: combine 1 taza de azúcar morena, mantequilla derretida, ralladura de naranja, jugo de naranja, canela y vainilla en un tazón mediano; revuelva bien. Dejar de lado.

6. Para preparar streusel: bate la harina, el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño. Frote la mantequilla en la mezcla con los dedos hasta que se desmorone uniformemente. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

7. Una vez que la masa se duplica de tamaño, transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de trigo integral y enrolle a un rectángulo de 16 por 20 pulgadas. Extienda el relleno en una capa uniforme delgada sobre la masa, extendiéndose a los bordes. Espolvorea uniformemente con pasas. Comenzando con 1 lado largo, enrolle la masa en un registro apretado. Con el lado de la costura del registro hacia abajo, córtelo por la mitad a lo largo. Gire ambas mitades del registro y luego corte el registro retorcido en la mitad de forma transversal. Coloque cada mitad en un pan de pan preparado, metiendo los extremos de la masa debajo si es necesario. (Si solo tiene 1 pan de pan, puede envolver la mitad de la masa restante en envoltura de plástico y enfriar hasta que la sartén esté disponible). Cubra las sartenes libremente con una envoltura de plástico y coloque en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, hasta que la masa casi se ha duplicado a granel y deja una sangría cuando se presiona suavemente, aproximadamente 1 hora.

8. Precaliente el horno a 350 grados F. Batir el huevo restante y 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño; Cepille la parte superior de cada babka con el lavado de huevo. Espolvorea los panes con streusel y hornee hasta que estén doradas, unos 30 minutos. Enfríe en las sartenes durante 5 minutos. Usando el papel pergamino como manijas, levante los panes de las sartenes y colóquelo en rejillas de alambre. Sirva tibio o fresco por completo, aproximadamente 1 hora.

consejos

Equipo: dos sartenes de 8 por 4 pulgadas

Para avanzar: el pan mantendrá, bien envuelto, a temperatura ambiente por hasta 4 días o en el congelador por hasta 4 meses.