Berenjenas Con Cebollas Agridulces Y Cerezas En Escabeche (Visneli Patlican Bayildi)

1. Pele la berenjena para dejar rayas moradas alternativas. Reduzca a la mitad a lo largo y corte en piezas de 3/4 de pulgada. Espolvorea ambos lados con Allspice.

2. Forre una bandeja para hornear con tres capas de toallas de papel. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido mediano a fuego medio-alto. Agregue un tercio de la berenjena en una sola capa y cocine, girando una vez, hasta que estén ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos. Transfiera a la bandeja para hornear preparada. Repita con la berenjena restante en 2 lotes más. Espolvorea la berenjena con 1/4 cucharadita de sal. Deje que el aceite se enfríe; Guardar para otro uso o descarte. Limpie la sartén.

3. Combine las cebollas, la melaza de granada, el agua, la pasta de tomate, el jengibre de 3/4 cucharaditas, el azúcar y la sal de 1/4 cucharadita restante en una cacerola grande. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y los jugos se espesan, de 10 a 15 minutos. Agregue más agua, 2 cucharadas a la vez, si es necesario para evitar la quema hacia el final.

4. Extienda la mitad de las cebollas en la sartén. Cubra con la mitad de la berenjena, presionando para empacarlo uniformemente. Repita con las cebollas restantes y la berenjena. Coloque un plato directamente en la parte superior para ponderar las capas. Lleva a fuego lento a fuego lento y luego reduzca el fuego para mantener a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se espese y comience a reducir, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y retire con cuidado la placa. Deje enfriar por completo, aproximadamente 2 horas.

5. Mientras tanto, combine las cerezas (o arándanos), el jugo de cereza, el vinagre y el jengibre de cucharadita 3/4 restante en la cacerola. Lleva a fuego lento a fuego medio-alto y cocine por 1 minuto. Vierta en un tazón.

6. Invierta cuidadosamente la sartén en un plato de servicio. Sirva la berenjena cubierta con la mezcla de frutas, menta y cilantro.

consejos

Para avanzar: refrigere las cerezas en escabeche (paso 5) por hasta 2 días.

Consejos: melaza de granada: hecha de jugo de granada agria reducida, este jarabe rojo oscuro agrega dulzura y acidez. Úselo: carne asada de esmalte; revuelva en té; rocíe sobre las verduras asadas; Haz Muhammara.

Cerezas agrias secas: también conocidas como cerezas agrícolas, tienen un sabor a bordeo de labios. Úselo: revuelva en granola o avena.