Calabaza Espagueti Al Pesto Vegano Con Champiñones Y Tomates Secos

Calabaza Espagueti Al Pesto Vegano Con Champiñones Y Tomates Secos
Receta de Calabaza Espagueti Al Pesto Vegano Con Champiñones Y Tomates Secos

Calabaza Espagueti Al Pesto Vegano Con Champiñones Y Tomates Secos La calabaza espagueti baja en carbohidratos reemplaza a los fideos de trigo en este giro actualizado en un clásico plato de pasta al pesto. Los anacardos aportan riqueza al pesto, mientras que la levadura nutricional, los champiñones y los tomates secados al sol aportan un umami satisfactorio a esta receta de cena vegana.

Calabaza Espagueti Al Pesto Vegano Con Champiñones Y Tomates Secos

Calabaza Espagueti Al Pesto Vegano Con Champiñones Y Tomates Secos

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Serves: 4 Prep Time:
Nutrition facts: 310 calories 22 gramos fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 1 calabaza espagueti de 2 1/2 a 3 libras, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
  • cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • onzas de champiñones cremini, en rodajas
  • ½ taza de tomates secos en juliana
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • ⅓ taza de anacardos crudos sin sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de pimienta molida

Instructions

Paso 1.- Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en un plato apto para microondas; agregue 2 cucharadas de agua. Cocine en el microondas, sin tapar, a temperatura alta hasta que estén tiernos, de 10 a 14 minutos. (Alternativamente, coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Hornee a 400 grados F hasta que estén tiernas, de 40 a 50 minutos. También puede cocinar la calabaza en una olla a presión/multicooker; vea la sugerencia). Anuncio

Paso 2.- Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los champiñones, los tomates y 1/4 de cucharadita de sal; cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén suaves y comiencen a dorarse, de 5 a 6 minutos. Alejar del calor.

Paso 3.- Combine la albahaca, las 3 cucharadas restantes de aceite, el ajo, los anacardos, el jugo de limón, la levadura nutricional, el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta en un procesador de alimentos. Procese hasta que esté mayormente suave.

Paso 4.- Use un tenedor para raspar la pulpa de calabaza de las cáscaras en un colador. Presione ligeramente sobre la carne para eliminar parte del líquido. Divide la calabaza en 4 platos. Cubra cada porción con la mezcla de champiñones y luego una cucharada de pesto de albahaca.

Notes

Consejos Consejo: aquí se explica cómo cocinar calabaza en una olla a presión/multicocina.

Información Nutricional De La Receta Calabaza Espagueti Al Pesto Vegano Con Champiñones Y Tomates Secos

Intercambios:- 4 1/2 vegetales, 4 grasas

Tamaño de la porción:- 1 taza

Por porción:- 310 calorías; proteína 6,6 g; hidratos de carbono 27,1 g; fibra dietética 5,5 g; azúcares 8g; grasa 22g; grasa saturada 3,4 g; vitamina a iu 1003,4 UI; vitamina c 29,2 mg; folato 74 mcg; calcio 96 mg; hierro 2,5 mg; magnesio 80,5 mg; potasio 894,6 mg; sodio 377,1 mg; tiamina 1 mg.

 

 

 

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Mireya Ruiz
Quiero agradecerle y dar testimonio de todos los beneficios que mi familia y yo hemos recibido de parte de usted y con sus productos SANARLAB En mi primera cita llegué con malestar general, dolor de rodillas intenso, ansiedad y taquicardia, sentía que me ahogaba sin saber porque. Con sus tratamientos de medicina natural y consejos fui recuperando la salud física y emocional.
Mireya Ruiz
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Esther Flores
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