Paso 1.- Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precaliente a 450 grados F. Anuncio

Paso 2.- Coloque el pollo en una cacerola mediana, agregue agua hasta cubrir y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados F, de 10 a 15 minutos.

Paso 3.- Transfiera el pollo a una tabla de cortar limpia y desmenúcelo con 2 tenedores. Transferir a un tazón grande.

Paso 4.- Mientras tanto, coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en un plato apto para microondas y agregue 2 cucharadas de agua. Cocine en el microondas, sin tapar, a temperatura alta hasta que la pulpa esté tierna, aproximadamente 10 minutos. (Alternativamente, coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. Hornee a 400 grados F hasta que la calabaza esté tierna, de 40 a 50 minutos).

Paso 5.- Use un tenedor para raspar la calabaza de las cáscaras en el molde grande cuenco. Coloque las conchas en una fuente apta para asar. Revuelva 1 taza de salsa para enchiladas, calabacín, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal en la calabaza y el pollo. Divide la mezcla entre las conchas; Cubra con el 1/4 taza restante de salsa para enchiladas y queso.

Paso 6.- Hornee en la rejilla inferior durante 10 minutos. Muévase a la rejilla superior, encienda el asador a temperatura alta y ase, observando cuidadosamente, hasta que el queso comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Para servir, corte cada concha por la mitad.