Receta de Chili Vegetariano De Calabaza Con Frijoles Negros
Chili Vegetariano De Calabaza Con Frijoles Negros Esta calabaza moscada y chile con frijoles negros es una comida vegetariana satisfactoria. Llene los tazones de chile con calabaza y cubra con yogur griego, cilantro y cebolla roja picada. O sáltate el yogur y haz que esta cena saludable sea vegana.
Ingredients
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de aguacate o aceite de canola
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada
- ½ cucharadita de sal
- cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de chile chipotle molido, o al gusto
- 2 tazas de caldo de verduras sin sal
- 3 tazas de calabaza moscada en cubos
- 2 latas (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata (14 onzas) de tomates triturados sin sal agregada
- lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
- ½ taza de yogur griego, para servir
- ¼ taza de cilantro fresco picado, para servir
- ¼ taza de cebolla morada picada, para servir
Instructions
Paso 1.- Caliente el aceite en una olla sopera grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla y la sal; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, de 4 a 6 minutos. Agregue chile en polvo, comino, canela y chipotle y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las especias estén fragantes pero no quemadas. Anuncio
Paso 2.- Agregue el caldo y la calabaza; aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, de 18 a 20 minutos.
Paso 3.- Agregue los frijoles negros, los tomates triturados y los tomates cortados en cubitos. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
Paso 4.- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se mezclen y el chile se espese, de 5 a 7 minutos. Sirva el chile cubierto con una cucharada de yogur y espolvoree con cilantro y cebolla roja, si lo desea.
Notes
Consejos para preparar con anticipación: cubra y refrigere hasta por 3 días o congele hasta por 3 meses.
Información Nutricional De La Receta Chili Vegetariano De Calabaza Con Frijoles Negros
Intercambios:- 2 vegetales, 1 1/2 almidón, 1 proteína magra, 1/2 grasa
Tamaño de la porción:- 1 1/3 tazas
Por porción:- 246 calorías; proteína 10,8 g; carbohidratos 41g; fibra dietética 12,5 g; azúcares 7,5 g; grasa 4,9 g; grasa saturada 0,4 g; vitamina a iu 7857,4 UI; vitamina c 22,2 mg; folato 16,9 mcg; calcio 127,7 mg; hierro 3,6 mg; magnesio 91,1 mg; potasio 579,7 mg; sodio 395,9 mg; tiamina 0,1 mg.
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