Chouquettes (Mini Hojaldres Azucarados)

1. Posición de bastidores en tercios del horno inferior y superior; Precaliente a 350 ° F. Línea 2 Báreas para hornear con papel pergamino o alfombrillas para hornear de silicona.

2. Combine mantequilla, leche, agua, azúcar granulada y sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a temperatura media. Cuando esté hirviendo y la mantequilla se derrita, revuelva, luego agregue la harina de uso múltiple y la harina de masa. Batir con una espátula resistente o una cuchara de madera hasta que la masa se aleje de los lados y deja una película en el fondo de la sartén, aproximadamente 4 minutos.

3. Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o a un tazón grande). Agregue los huevos, uno por uno, latiendo durante 1 minuto después de cada adición. Batir en clara de huevo.

4. Raspe la masa en una bolsa de pastelería equipada con una punta de ¼ de pulgada de diámetro. (Alternativamente, use una bolsa de plástico sellable de 1 galón: presione la masa en una esquina, luego corte una abertura de 1/4 de pulgada desde la esquina).

5. Coloque pequeños botones de masa de 1/2 a ¾ pulgada de diámetro sobre las bandejas para hornear preparadas; Deja una escasa pulgada entre ellos. Si ahora está horneando las chouquettes, espolvoree generosamente con perla o lijando azúcar. Si los está congelando, sostenga el azúcar hasta justo antes de hornear.

6. Hornee las chouquetas, girando las sartenes de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a mitad de camino, hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos. Apague el horno, abra la puerta una grieta, abriéndola con una cuchara de madera, y deje que las chouquettes se "secen" durante 15 minutos. Deben sentirse firmes y debe poder despegarlos del papel (o esteras) fácilmente. Deje que las chouquetas se enfríen en las sartenes durante 5 minutos. Sirva cuando solo estén calientes o a temperatura ambiente.

consejos

Para hacer con anticipación: Chouquettes sin congelar (pasos 2-5) hasta que se sólido y luego transfiera a una bolsa de plástico sellable. Hornee directamente desde el congelador, agregando 1 a 2 minutos al tiempo de hornear.

Equipo: papel pergamino o alfombrillas para hornear de silicona, bolsa de masa equipada con una punta de plástico sellable de 1/4 pulgadas o 1 galón