Crema De Champiñones Y Cebada

1. Lleve cebada y 1 1/2 tazas de caldo a ebullición en una cacerola pequeña a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 30 a 35 minutos.

2. Mientras tanto, combine los porcinis y el agua hirviendo en un tazón mediano y remoje hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Forre un tamiz con toallas de papel, colóquelo sobre un tazón y vierta en champiñones y empapado de líquido. Reserve el líquido de remojo. Transfiera los champiñones a una tabla de cortar y píjate finamente.

3. Caliente la mantequilla y el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones blancos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorar, de 8 a 10 minutos. Agregue el porcinis, el apio, la salvia, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandar, aproximadamente 3 minutos. Espolvorea la harina sobre las verduras y cocine, revolviendo, hasta que la harina esté incorporada, aproximadamente 1 minuto. Agregue el jerez y cocine, revolviendo, hasta que la mayor parte del jerez se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto.

4. Agregue el líquido de remojo y el caldo de 3 tazas restantes; Aumente el calor a alto y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa se haya espesado, de 18 a 22 minutos.

5. Agregue la cebada cocida y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente, aproximadamente 5 minutos más. Agregue la crema agria hasta que se incorpore. Decorar con cebollino.

consejos

Consejo con anticipación: Prepare la sopa a través del paso 4. Cubra y refrigere la sopa y la cebada cocida por separado durante hasta 3 días. Para servir, combine (paso 5) y recaliente.

Consejo de compra: busque el caldo de hongos en contenedores asépticos en supermercados bien surtidos o tiendas de alimentos naturales.

Nota del ingrediente: Sherry es un tipo de vino fortificado originario del sur de España. No use el "jerez de cocina" vendido en muchos supermercados; puede ser sorprendentemente alto en sodio. En su lugar, compre jerez seca que se vende con otros vinos fortificados en su tienda de vino o licorería.