Receta de Empuje Sinigang
Empuje Sinigang En Filipinas, la planta de tamarindo, sus flores, hojas y frutos, se usa en una variedad de platos. Pero la más popular es una sopa llamada sinigang. Cuenta la leyenda que después de los tifones, los indígenas de las islas recolectaban el pescado que había sido arrastrado a la orilla y la fruta de tamarindo que había caído de los árboles, y hacían sopa. Por lo tanto, nació sinigang. Yana Gilbuena creó este plato, usando tamarindo para dar sabor al poke, cuando trajo sus cenas emergentes kamayan, que celebran la cocina de su cultura, a Hawái. Para hacer una versión vegana, use aminoácidos de coco en lugar de salsa de pescado y tomates cortados en cubitos o remolachas asadas o berenjenas para el pescado. Lee más sobre Gilbuena y sus cenas pop-up kamayan.
INGREDIENTES
- 1 ½ libras de filete de salmón sin piel, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1 ½ cucharadas de jengibre fresco pelado picado
- 3 hojas de lima makrut, en rodajas finas, o 1 cucharada de ralladura de lima o limón
- 3 pimientos verdes largos, tipo Cubanelle
- ¾ taza de concentrado de tamarindo (ver Consejo)
- 1 cucharada de ácido cítrico o 1/4 taza de jugo de lima
- cucharadas de salsa de pescado (ver Consejo)
- 1 cucharada de jugo de calamansi (ver Consejo) o jugo de limón
- 3 chiles tailandeses, sin semillas si lo desea, finamente picados
- 1 cucharada de pimienta molida gruesa
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 2 cucharadas de aceite de chile
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ taza de cebolla roja finamente picada
- 1 cebollín, en rodajas finas, las partes blanca y verde separadas, cantidad dividida
- 1 cabeza de lechuga romana o mantequilla, con las hojas separadas
- 2 cucharaditas de condimento furikake
- Sal en escamas para servir
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Combine el salmón, el aceite de sésamo, el jengibre y las hojas de lima makrut (o la ralladura) en un tazón mediano. Refrigere, revolviendo una vez, durante 30 minutos. Anuncio
Paso 2.- Mientras tanto, coloque la rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el asador a temperatura alta. Coloque los pimientos verdes en una bandeja para hornear y ase, volteándolos una vez, hasta que la piel esté ampollada por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y cubra con una envoltura de plástico. Deja que se cocine al vapor durante 5 minutos. Retire la piel y las semillas y pique los pimientos en trozos grandes. Dejar de lado.
Paso 3.- Bata el concentrado de tamarindo, el ácido cítrico (o jugo de lima), la salsa de pescado, el jugo de calamansi (o limón), los chiles tailandeses y la pimienta molida en un tazón pequeño hasta que quede suave. Masajea la mezcla en el salmón enfriado. Dejar reposar durante 5 minutos.
Paso 4.- Combine los tomates, el aceite de chile y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Con una espumadera, transfiera la mezcla de salmón al tazón con los tomates (deseche la marinada de tamarindo). Agregue la cebolla roja, las cebolletas y los pimientos asados. Sirva el poke en hojas de lechuga y espolvoree con furikake, hojas de cebolleta y sal en escamas, si lo desea.
NOTAS
Consejos La salsa de pescado es la mejor salsa umami. Busque uno hecho solo con anchoa, sal y agua para obtener el mejor sabor. Un pariente agrio y floral del kumquat, el calamansi es el cítrico predominante que se usa en la cocina filipina. Busque el jugo embotellado o congelado. Se puede sustituir por jugo de lima o limón. El agente amargo preferido de los filipinos es el tamarindo. Este árbol tropical produce una fruta agridulce en una vaina marrón, con pulpa comestible. A menudo se vende en forma de concentrado o pulpa. Puedes hacer tu propio "concentrado" mezclando 1/4 taza de pulpa y 1 taza de agua caliente en un tazón mediano. Deje reposar durante 20 minutos. Rompe la pasta y mézclala con el agua con un tenedor. Pase la mezcla a través de un colador fino colocado sobre un tazón, presionando contra los sólidos y raspando la parte inferior para recolectar la mayor cantidad de pulpa posible. Deseche los sólidos.
Información Nutricional De La Receta Empuje Sinigang
Tamaño de la porción:- 3/4 taza
Por porción:- 286 calorías; grasa 17g; colesterol 52 mg; sodio 262 mg; carbohidratos 9g; fibra dietética 2g; proteína 25g; azúcares 3g; equivalentes de niacina 10 mg; grasa saturada 2g; vitamina aiu 1403IU; potasio 652 mg.
