Receta de Enchiladas De Calabaza Butternut Y Frijoles Negros
Enchiladas De Calabaza Butternut Y Frijoles Negros Una ensalada de repollo crujiente y cítrica contrasta muy bien con el relleno cremoso de calabaza de las enchiladas.
Ingredients
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3 tazas de calabaza pelada cortada en cubitos
- 2 chiles poblanos medianos, sin semillas y picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 lata (14 onzas) de frijoles negros sin sal añadida, enjuagados
- 4 cucharadas de cilantro fresco picado, dividido, y más para servir
- 1 cucharada de chile ancho en polvo
- 8 tortillas de maíz, calentadas
- 1 lata (10 onzas) de salsa para enchiladas (ver Consejo)
- ½ taza de queso Monterey Jack rallado
- 2 tazas de repollo rallado
- 1 cucharada de jugo de lima
Instructions
Paso 1.- Precaliente el horno a 425°F. Cubra ligeramente una fuente para hornear de 7 por 11 pulgadas con aceite en aerosol. Anuncio
Paso 2.- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la calabaza y cocine, tapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, de 8 a 10 minutos. Agregue los pimientos y la cebolla y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue los frijoles, 2 cucharadas de cilantro y chile en polvo. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Paso 3.- Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de calabaza en cada tortilla y enrolle. Coloque, con la juntura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Cubrir con salsa de enchilada. Espolvorear con queso y cubrir con papel aluminio. Hornee hasta que esté burbujeante, unos 15 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por otros 5 minutos.
Paso 4.- Mientras tanto, mezcle el repollo con el jugo de lima, la 1 cucharada de aceite restante y las 2 cucharadas de cilantro. Sirva las enchiladas cubiertas con la ensalada y más cilantro, si lo desea.
Notes
Consejo: la salsa para enchiladas comprada en la tienda es una manera rápida y fácil de agregar mucho sabor a un plato, pero puede tener un alto contenido de sodio, así que busque una que tenga menos de 300 miligramos por porción.
Información Nutricional De La Receta Enchiladas De Calabaza Butternut Y Frijoles Negros
Tamaño de la porción:- 2 enchiladas y 1/2 taza de ensalada de col
Por porción:- 428 calorías; proteína 13g; carbohidratos 58g; fibra dietética 11g; azúcares 6g; grasa 17g; grasa saturada 4g; colesterol 13 mg; sodio 491 mg; potasio 779 mg.
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