Receta de Ensalada De Calabaza Butternut Asada Y Quinua De Pera
Ensalada De Calabaza Butternut Asada Y Quinua De Pera Esta ensalada de verduras y frutas asadas se infunde con el sabor de la quinua que se cocina con jengibre fresco, ajo y un toque de cúrcuma. Sirva junto con un pollo asado, luego mezcle las sobras para el almuerzo. Tu futuro yo te lo agradecerá.
Ingredients
- 3 tazas de calabaza pelada cortada en cubitos (piezas de 1/2 pulgada)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- ½ cucharadita de sal, dividida
- ½ cucharadita de pimienta molida, dividida
- ¼ de cucharadita de pimiento rojo molido
- pera madura firme, cortada en 8 gajos
- 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- ⅛ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ taza de quinua
- 1 taza de caldo de verduras o sin pollo
- 1 cebollín, en rodajas
- 3 cucharadas de vinagre de pera o vinagre de sidra
- 2 cucharaditas de cebolla roja picada
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- Chile rojo fresco picado al gusto
- 2 tazas de rúcula tierna
Instructions
Paso 1.- Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 2.- Mezcle la calabaza en un tazón grande con 1 cucharada de aceite, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y pimiento rojo triturado. Extender sobre una bandeja para hornear con borde grande. Asar durante 15 minutos. Revuelva la calabaza, agregue la pera y tueste hasta que esté dorada y tierna, unos 15 minutos más.
Paso 3.- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio y agrega el jengibre, el ajo y la cúrcuma; cocina hasta que chisporrotee, aproximadamente 1 minuto. Agregue la quinua y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue el caldo y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que se absorba el caldo, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos. Agregue la cebolleta y el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta y deje enfriar.
Paso 4.- Bate el vinagre, la cebolla, la mostaza, el romero y el chile en un tazón grande. Agregue lentamente las 3 cucharadas de aceite restantes. Revuelva la mitad del aderezo en la quinua. Agregue las peras y la calabaza al tazón con el aderezo restante; revuelva suavemente para cubrir. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos o refrigere por separado hasta por 1 día.
Paso 5.- Incorpore la rúcula a la calabaza y las peras y sírvala sobre la quinua.
Notes
Consejos Para preparar con anticipación: Prepárese hasta el Paso 4 y refrigere por hasta 1 día.
Información Nutricional De La Receta Ensalada De Calabaza Butternut Asada Y Quinua De Pera
Intercambios:- 2 1/2 grasa, 1 almidón, 1/2 fruta
Tamaño de la porción:- 1 taza
Por porción:- 210 calorías; proteína 3,1 g; hidratos de carbono 21,7 g; fibra dietética 4,2 g; azúcares 5,2 g; grasa 12,7 g; grasa saturada 1,8 g; vitamina a iu 7050,6 UI; vitamina c 14,6 mg; folato 41,9 mcg; calcio 64 mg; hierro 1,4 mg; magnesio 49,5 mg; potasio 313,1 mg; sodio 309,2 mg.
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