Receta de Ensalada De Coliflor, Calabaza Y Arándanos Asados
Ensalada De Coliflor, Calabaza Y Arándanos Asados Sirve esta saludable ensalada como plato principal o como entrada para una comida especial. Para acelerar la preparación, busque calabaza moscada precortada en el área refrigerada de la sección de productos agrícolas de su supermercado.
Ingredients
- 5 tazas de floretes de coliflor (alrededor de 1 1/4 libras)
- 5 tazas de calabaza moscada en cubos (alrededor de 1 1/4 libras)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- ¾ cucharadita de sal, dividida
- ¾ cucharadita de pimienta molida, cantidad dividida
- 1 taza de arándanos, descongelados si están congelados
- 4 huevos grandes
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, rallado
- 8 tazas de escarola rota
- ⅓ taza de pecanas picadas tostadas
- ¼ taza de queso azul desmenuzado
Instructions
Paso 1.- Precaliente el horno a 425 grados F. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con aceite en aerosol. Anuncio
Paso 2.- Mezcle la coliflor y la calabaza con 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande. Organizar en una sola capa en la bandeja para hornear preparada. Ase, revolviendo una o dos veces, hasta que estén casi tiernos, de 18 a 22 minutos. Agrega los arándanos y asa hasta que empiecen a reventar, unos 5 minutos más.
Paso 3.- Mientras tanto, coloca los huevos en una cacerola mediana y cubre con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 5 minutos para yemas medianamente blandas o 6 minutos para medianamente firmes. Escurrir y cubrir con agua helada. Cuando esté frío, pélelo y córtelo por la mitad.
Paso 4.- Bata el vinagre, la chalota, la mostaza y el ajo con las 5 cucharadas de aceite restantes y 1/2 cucharadita de sal y pimienta en el recipiente.
Paso 5.- Rocíe 1/3 taza del aderezo sobre las verduras asadas y revuelva suavemente hasta que se cubran uniformemente. Agrega la escarola al tazón y revuelve para cubrir con el aderezo; agregue las verduras asadas y revuelva para combinar. Sirva la ensalada cubierta con los huevos, las nueces y el queso azul.
Notes
Información Nutricional De La Receta Ensalada De Coliflor, Calabaza Y Arándanos Asados
Intercambios:- 1 1/2 almidón, 2 vegetales, 1 proteína mediana en grasas, 5 1/2 grasas
Tamaño de la porción:- 3 tazas
Por porción:- 502 calorías; proteína 14,8 g; carbohidratos 36,6 g; fibra dietética 11,3 g; azúcares 8,7 g; grasa 35,7 g; grasa saturada 6,9 g; colesterol 192,3 mg; vitamina a iu 21123,8 UI; vitamina c 111,9 mg; folato 296,1 mcg; calcio 251,7 mg; hierro 3,9 mg; magnesio 117 mg; potasio 1503,3 mg; sodio 699,2 mg.
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