Ensalada De Fideos Con Tofu

1. Para preparar la ensalada: la mitad del tofu en forma transversal. Dobla una toalla de cocina limpia por la mitad y colócala en un tablero de corte. Coloque el tofu en la toalla. Coloque otra toalla plegada y un peso (como una sartén pesada) en el tofu; Deje drenar durante 15 minutos.

2. Mientras tanto, coloque las papas en una cacerola grande y llene con agua. Cubra y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas cuando se perforen con un tenedor, de 5 a 8 minutos. Transfiera las papas a un colador. Devuelva el agua a ebullición y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo a menudo, hasta que solo estén tiernos. Drene bien y enjuague con agua fría. Transfiera a un tazón y rocíe con 2 cucharadas de aceite; Mezcle para cubrir.

3. Corte el tofu prensado en cubos de 3/4 de pulgada. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto hasta que sea brillante. Agregue el tofu en una sola capa. Cocine, sin revolver, hasta que comience a dorarse en la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Revuelva y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore por todos los lados, de 6 a 8 minutos más. Transfiera al tazón con los fideos.

4. Remoje las cebolletas en agua fría en un tazón pequeño durante 5 minutos. Escurrir y agregar a los fideos junto con las papas, repollo, cilantro y pimiento rojo triturado; Mezcle bien con tus manos.

5. Para preparar el aderezo: remoje el tamarindo en agua caliente durante 5 minutos, usando una cuchara para romper la pulpa. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón, empujando los sólidos y raspando el fondo del colador para extraer la mayor cantidad de tamarindo posible. Batir aceite, ajo, jengibre, jugo de lima, sal, azúcar y cúrcuma en el agua de tamarindo. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Cubra con chalotes y espolvoree con harina de garbanzos.

consejos

Consejos: para preparar chalotes fritos y aceite de chalota frito: coloque un colador de malla fina sobre un tazón resistente al calor. Caliente 1/2 taza de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue 1/2 taza de la mitad y las chalotes en rodajas, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Vierta las chalotes y el aceite a través del colador. Transfiera las chalotes a una placa revestida de papel de papel. Reserve el aceite, si lo desea. Almacene los chalotes fritos herméticos a temperatura ambiente hasta una semana; Refrigere el aceite por hasta 2 meses.

Para preparar la harina de garbanzos tostada: tostada 1/4 taza de harina de garbanzos en una sartén de medio seco a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar. Almacena hermético en un lugar oscuro y fresco por hasta 2 meses. (Hecho de garbanzos secos en el suelo, la harina de garbanzos se usa en ensaladas birmanas. Búscalo en los supermercados en la sección de alimentos naturales o sin gluten. Guarde hermético en el congelador).

A veces llamada "tamarindo húmedo", la pasta de tamarindo sin semillas se encuentra con otros ingredientes de la despensa asiática en supermercados bien surtidos. Evite las vainas de tamarindo o el concentrado de tamarindo, que tiene un sabor y textura diferentes. Refrigere por hasta 1 año.