Receta de Ensalada De Lentejas Y Vegetales Asados Con Aderezo De Diosa Verde
Ensalada De Lentejas Y Vegetales Asados Con Aderezo De Diosa Verde El aderezo de diosa generalmente obtiene su umami-ness de las anchoas, pero usamos miso en esta súper receta de ensalada verde para mantenerla vegetariana. Sustituya el miso por 2 anchoas picadas si lo desea. O agregue tofu al horno, salmón escalfado o pollo a la parrilla para aumentar las proteínas.
INGREDIENTES
- 4 tazas de floretes de brócoli (alrededor de 8 onzas)
- 2 tazas de judías verdes recortadas y partidas por la mitad (alrededor de 6 onzas)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal, dividida
- ½ cucharadita de pimienta molida, dividida
- 2 ½ tazas de agua
- ¾ taza de lentejas verdes francesas (ver Consejo)
- ½ taza de hierbas frescas picadas, como perejil, estragón y cebollín
- ⅓ taza de mayonesa
- ¼ taza de suero de leche
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 ½ cucharaditas de miso blanco
- 1 diente de ajo pequeño, en cuartos
- tazas de escarola rota o lechuga de hoja verde
- 2 tazas de col rizada en rodajas finas
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 2.- Mezcle el brócoli y las judías verdes con aceite y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en una bandeja para hornear con borde grande. Ase, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.
Paso 3.- Mientras tanto, hierva el agua y las lentejas en una cacerola mediana a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. Enjuague y escurra bien.
Paso 4.- Combine las hierbas, la mayonesa, el suero de leche, el jugo de limón, el miso, el ajo y el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que quede suave.
Paso 5.- Mezcle suavemente la escarola (o lechuga) y la col rizada con las verduras asadas y las lentejas en un tazón grande. Servir con el aderezo.
NOTAS
Consejos para preparar con anticipación: Refrigere las lentejas cocidas (Paso 3) y el aderezo (Paso 4) por separado hasta por 3 días. Llevar a temperatura ambiente antes de mezclar con las verduras. Consejos: Nos gustan las lentejas verdes francesas en lugar de las marrones cuando queremos lentejas que mantengan su forma (en lugar de romperse) cuando se cocinan. Búscalas en tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados.
Información Nutricional De La Receta Ensalada De Lentejas Y Vegetales Asados Con Aderezo De Diosa Verde
Intercambios:- 1/2 almidón, 2 vegetales, 1 carne magra, 3 1/2 grasa
Tamaño de la porción:- aproximadamente 2 1/2 tazas cada una
Por porción:- 318 calorías; proteína 12,4 g; carbohidratos 28g; fibra dietética 10,1 g; azúcares 4,5 g; grasa 18,1 g; grasa saturada 2,9 g; colesterol 8,3 mg; vitamina a iu 5927IU; equivalentes de niacina 2,8 mg; vitamina b6 0,4 mg; vitamina c 98,6 mg; folato 230,2 mcg; calcio 170,1 mg; hierro 4,4 mg; magnesio 57 mg; potasio 765,1 mg; sodio 558,5 mg; tiamina 0,2 mg; calorías de grasa 163.3kcal.
