Receta de Ensalada De Quinoa Y Frijoles Negros
Ensalada De Quinoa Y Frijoles Negros Disfrute de esta ensalada de quinua y frijoles negros como plato principal vegetariano delicioso y rápido o como guarnición de pollo o bistec a la parrilla. ¡Y no te olvides de las sobras! Hacen un almuerzo fácil para llevar.
INGREDIENTES
- 2 mazorcas de maíz, sin cáscara
- 1 calabacín mediano, cortado a lo largo en tablones de 1/4 de pulgada
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de jugo de lima
- 1 ½ cucharaditas de comino molido
- 3 tazas de quinua cocida (ver Recetas asociadas)
- 3 tazas de rúcula tierna
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros sin sal añadida, enjuagados
- 1 taza de pico de gallo, dividido
- ½ taza de cilantro fresco picado, cantidad dividida
- ¾ taza de queso cotija desmenuzado, cantidad dividida
- 1 aguacate, cortado en cubitos, dividido
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Precaliente una parrilla de gas o parrilla de carbón a temperatura media (350-400 grados F). Asa el maíz, sin tapar y volteándolo ocasionalmente, hasta que esté tierno y carbonizado por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Asa los calabacines, sin tapar y volteándolos una vez, hasta que estén carbonizados y tiernos, aproximadamente 2 minutos por lado. (Alternativamente, caliente una sartén para asar cubierta con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Ase los elotes, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén carbonizados y tiernos, de 4 a 5 minutos. Ase los calabacines, volteándolos una vez, hasta que estén carbonizados y tiernos, aproximadamente 2 minutos por lado. ) Picar los calabacines en trozos grandes y cortar los granos de las mazorcas. Anuncio
Paso 2.- Batir el aceite, el jugo de limón y el comino en un tazón grande. Agregue el calabacín, el maíz, la quinua, la rúcula, los frijoles y la mitad de pico de gallo, el cilantro, el queso y el aguacate. Mezcle suavemente para combinar.
Paso 3.- Cubra con el pico de gallo restante, el cilantro, el queso y el aguacate.
NOTAS
Consejos para preparar con anticipación: Prepare la ensalada como se indica, omitiendo el aguacate. Cubra y refrigere por hasta 3 días. Agregue el aguacate justo antes de servir.
Información Nutricional De La Receta Ensalada De Quinoa Y Frijoles Negros
Tamaño de la porción:- 1 1/2 tazas
Por porción:- 458 calorías; proteína 13,8 g; carbohidratos 46,5 g; fibra dietética 9,6 g; azúcares 6,9g; grasa 26g; grasa saturada 5,6 g; colesterol 15 mg; vitamina a iu 784,7 UI; vitamina c 18,1 mg; folato 101,2 mcg; calcio 204 mg; hierro 3,5 mg; magnesio 135,9 mg; potasio 745,9 mg; sodio 440,1 mg; tiamina 0,3 mg.
