Receta de Ensalada De Salmón Asado Y Calabaza Butternut
Ensalada De Salmón Asado Y Calabaza Butternut La dulzura natural de la calabaza se amplifica con un aderezo enriquecido con jarabe de arce en esta abundante ensalada de salmón. Sirva con pan de ajo crujiente y una copa de vino Beaujolais.
Ingredients
- 1 paquete de 16 onzas de calabaza pelada cortada en cubitos (ver Consejos)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharadita de sal, dividida
- ¾ cucharadita de pimienta molida, cantidad dividida
- 1 ¼ libras de filete de salmón (ver Consejos), sin piel y cortado en 4 porciones
- 5 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharadita de mostaza integral
- 1 paquete de rúcula de 5 onzas
- 3 tazas de repollo rojo picado
Instructions
Paso 1.- Precaliente el horno a 425 grados F.
Paso 2.- Mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Extender sobre una bandeja para hornear con borde grande. Ase, revolviendo una vez, durante 15 minutos.
Paso 3.- Empuje la calabaza a un lado de la sartén y cubra el lado vacío con papel aluminio. Coloque el salmón en el papel aluminio y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Continúe asando hasta que la calabaza esté tierna y el salmón bien cocido, de 5 a 10 minutos más.
Paso 4.- Mientras tanto, bata las 4 cucharadas de aceite restantes, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta con vinagre, jarabe de arce y mostaza en un tazón grande. Reserva 2 cucharadas del aderezo. Agregue la rúcula, el repollo y la calabaza al tazón grande y revuelva suavemente. Sirva la ensalada cubierta con el salmón y rocíe con el aderezo reservado.
Notes
Consejos La calabaza moscada precortada generalmente se vende en un paquete de 16 onzas de calabaza cortada en cubitos (3 tazas de piezas de 1/2 pulgada) o en un paquete de 20 onzas de cubos grandes (5 tazas de piezas de 1 a 2 pulgadas). Si solo puede encontrar los cubos más grandes para esta receta, córtelos en dados de 1/2 pulgada antes de cocinarlos y mida aproximadamente 3 tazas. O bien, puede preparar su propia calabaza cortada en cubitos a partir de una calabaza moscada entera, pelada y sin semillas. Todo el salmón salvaje, y ahora algunos de piscifactoría, se consideran una opción sostenible para el medio ambiente. Para los de piscifactoría, solicite peces criados en sistemas terrestres o en tanques. Para obtener más información sobre cómo elegir pescados y mariscos sostenibles, vaya a Seafoodwatch.org.
Información Nutricional De La Receta Ensalada De Salmón Asado Y Calabaza Butternut
Intercambios:- 1 almidón, 1 verdura, 4 carne magra, 3 1/2 grasa
Tamaño de la porción:- 4 oz. salmón y 2 tazas de ensalada
Por porción:- 422 calorías; proteína 31,1 g; hidratos de carbono 22,2 g; fibra dietética 4,1 g; azúcares 8,3 g; grasa 23,3 g; grasa saturada 3,8 g; colesterol 66,3 mg; vitamina a iu 13687IU; vitamina c 60,7 mg; folato 90,2 mcg; calcio 197,6 mg; hierro 2,6 mg; magnesio 106,1 mg; potasio 1210,4 mg; sodio 706,2 mg; tiamina 0,3 mg; azúcar añadido 3g.
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