Ensalada De Tomate Y Cebolla Con Tofu Crujiente

1. Para marinar el tofu: corte el tofu en forma transversal en 8 piezas iguales y presione durante 1 a 4 horas (ver consejos).

2. Combine 2 cucharadas de aceite, 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de albahaca, 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharadita de pimienta y 1/8 cucharadita de sal en una fuente de vidrio de 9 por 13 pulgadas o para hornear cerámica. Agregue el tofu presionado y gire a la capa. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 24 horas, pasando de vez en cuando.

3. Para preparar la ensalada: mezcle tomates, cebolla, aceitunas, 2 cucharadas de albahaca, 1 cucharadita de orégano, aceite, vinagre, jugo de limón, pimienta y sal en un tazón grande. Ponte a un lado, lanzando ocasionalmente.

4. Para cocinar tofu: deseche la marinada y acaricie el tofu seco. Coloque la harina en un plato poco profundo. Batir ligeramente los huevos en otro plato poco profundo. Combine el parmesano y el panko en un tercer plato poco profundo. Draga el tofu en la harina, sacudiendo el exceso, luego sumerja el huevo, sacudiendo el exceso, luego draga la mezcla de queso, presionando para cubrir.

5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mitad del tofu, reduzca el fuego a medio y cocine, girando una vez, hasta que se dore, de 2 a 4 minutos por lado. Transfiera a una placa revestida de papel. Repita con la 1 cucharada restante de aceite y tofu.

6. Transfiera la ensalada a un tazón para servir. Cubra con el tofu y la albahaca de 1 cucharada restante y 1 cucharadita de orégano.

consejos

Para avanzar: marine tofu (pasos 1-2) por hasta 1 día.

Consejos: las aceitunas Castelyetrano de color verde brillante tienen una textura firme y mantecosa con un sabor suave y dulce. Desde Sicilia y ubicua en Italia, están cada vez más disponibles en los Estados Unidos. Búscalos en supermercados bien surtidos. Para presionar Tofu: Corte un bloque de 14 a 16 onzas de tofu de forma transversal en 8 piezas iguales. Coloque una toalla de cocina limpia en una bandeja para hornear. Coloque el tofu en la toalla en una sola capa; Cubra con otra toalla. Coloque otra bandeja para hornear en la parte superior y dale un peso con dos latas de 28 onzas. Deje reposar durante 1 a 4 horas.