Receta de Estofado De Bacalao Al Curry Y Coco Con Boniato Y Arroz
Estofado De Bacalao Al Curry Y Coco Con Boniato Y Arroz Este suculento curry de coco es cálido y reconfortante, gracias a las batatas tiernas y un toque de especias. Esta receta fácil de curry puede estar sobre la mesa en menos de una hora.
INGREDIENTES
- 2 tazas de agua
- ¾ taza de arroz integral de grano largo
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- cucharada de ajo picado
- 1 pimiento amarillo, cortado a la mitad, sin semillas y en rodajas
- 1 libra de batatas (alrededor de 2 pequeñas o 1 grande), peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco light
- 4 filetes de bacalao (4-5 oz cada uno)
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado, y más para decorar
- 2 cucharaditas de jugo de lima
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Combine el agua y el arroz en una cacerola mediana; llevar a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del agua se haya absorbido, aproximadamente 40 minutos. Drene el exceso de agua, si es necesario. Anuncio
Paso 2.- Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo; cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue el pimiento, las batatas, el curry en polvo y la sal; revuelva hasta que esté bien cubierto. Agregue la leche de coco y lleve a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 10 a 15 minutos.
Paso 3.- Coloque los filetes de bacalao en la sartén; tape y continúe cocinando hasta que las batatas estén blandas y el bacalao se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor, de 5 a 8 minutos más.
Paso 4.- Agregue suavemente el cilantro y el jugo de lima. Servir el guiso sobre el arroz. Adorne con cilantro adicional, si lo desea.
NOTAS
Información Nutricional De La Receta Estofado De Bacalao Al Curry Y Coco Con Boniato Y Arroz
Tamaño de la porción:- 1 1/3 tazas de guiso + 2/3 taza de arroz
Por porción:- 382 calorías; proteína 19,2 g; carbohidratos 49,5 g; fibra dietética 5,3 g; azúcares 8,3 g; grasa 11,3 g; grasa saturada 4,8 g; colesterol 44,6 mg; vitamina a iu 13375.9IU; vitamina c 69,2 mg; folato 27,8 mcg; calcio 53,1 mg; hierro 1,5 mg; magnesio 87,3 mg; potasio 735,5 mg; sodio 412,8 mg.