Fideos De Espagueti Y Calabacín Con Pesto De Albahaca Y Nueces

Fideos De Espagueti Y Calabacín Con Pesto De Albahaca Y Nueces
Receta de Fideos De Espagueti Y Calabacín Con Pesto De Albahaca Y Nueces

Fideos De Espagueti Y Calabacín Con Pesto De Albahaca Y Nueces La albahaca es la columna vertebral de esta vibrante salsa de pesto de albahaca y nueces sin cocinar. Mezcle algunas sobras de pollo o cerdo asado con estos fideos de calabacín para una comida más sustanciosa.

Fideos De Espagueti Y Calabacín Con Pesto De Albahaca Y Nueces

Fideos De Espagueti Y Calabacín Con Pesto De Albahaca Y Nueces

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Serves: 6 Prep Time:
Nutrition facts: 369 calories 23 gramos fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 4 calabacines medianos o calabazas de verano (2 1/4-2 1/2 libras en total; vea la sugerencia)
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 8 onzas de espaguetis integrales
  • 2 tazas de hojas de albahaca empacadas, picadas en trozos grandes, y más para decorar
  • ½ taza de nueces en trozos, tostadas
  • 2 dientes de ajo, partidos por la mitad
  • 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de pimienta molida

Instructions

Paso 1.- Con un cortador o pelador de verduras en espiral, corte el calabacín (o la calabaza de verano) a lo largo en hebras largas y delgadas (deténgase cuando llegue a las semillas). Coloque las hebras en un colador y mezcle con 1/4 de cucharadita. sal. Deje escurrir durante al menos 15 minutos, luego apriételos suavemente para eliminar el exceso de humedad. Apila las hebras en una tabla de cortar y córtalas una o dos veces para romperlas. Anuncio

Paso 2.- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Reserve 1/2 taza del agua de cocción, luego escurra.

Paso 3.- Combine la albahaca, las nueces, el ajo, 5 cucharadas. aceite, queso parmesano, jugo de limón, pimienta y las 3/4 cucharaditas restantes. sal en un mini procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Transferir a un tazón grande.

Paso 4.- Caliente la 1 cucharada restante. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las hebras de calabaza y cocine, revolviendo, hasta que estén calientes y ligeramente tiernas, aproximadamente 3 minutos. Transferir al bol con el pesto. Agregue los espaguetis y revuelva para combinar. Si la mezcla parece seca, agregue el agua de cocción reservada poco a poco. Adorne con albahaca adicional, si lo desea.

Notes

Consejos Equipo: Rebanador de vegetales en espiral, miniprocesador de alimentos Consejo: Puede omitir el Paso 1 y usar 2 lbs. de fideos de calabacín prefabricados.

Información Nutricional De La Receta Fideos De Espagueti Y Calabacín Con Pesto De Albahaca Y Nueces

Tamaño de la porción:- 1 taza

Por porción:- 369 calorías; proteína 11g; carbohidratos 36g; fibra dietética 6g; azúcares 5g; grasa 23g; grasa saturada 3g; colesterol 2 mg; potasio 665 mg; sodio 461 mg.

 

 

 

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Mireya Ruiz
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