Receta de Guiso De Dieta Mediterránea En Olla De Cocción Lenta
Guiso De Dieta Mediterránea En Olla De Cocción Lenta Con un enfoque en las verduras, las legumbres ricas en fibra y las grasas saludables, este guiso de cocción lenta encaja a la perfección para quienes siguen la dieta mediterránea. Cambia los garbanzos por frijoles blancos para darle un toque diferente, o prueba las coles o las espinacas en lugar de la col rizada. Una llovizna de aceite de oliva para terminar une los sabores de este sencillo guiso vegano de olla de barro.
INGREDIENTES
- 2 latas (14 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego sin sal agregada
- 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- taza de cebolla picada gruesa
- ¾ taza de zanahoria picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, enjuagados, cantidad dividida
- 1 manojo de col rizada lacinato, sin tallo y picada (alrededor de 8 tazas)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- hojas de albahaca fresca, rotas si son grandes
- 6 gajos de limón (Opcional)
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Combine los tomates, el caldo, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el orégano, la sal, el pimiento rojo molido y la pimienta en una olla de cocción lenta de 4 cuartos. Tape y cocine a fuego lento durante 6 horas. Anuncio
Paso 2.- Mida 1/4 taza del líquido de cocción de la olla de cocción lenta en un tazón pequeño. Agrega 2 cucharadas de garbanzos; triturar con un tenedor hasta que quede suave.
Paso 3.- Agregue el puré de garbanzos, la col rizada, el jugo de limón y los garbanzos enteros restantes a la mezcla en la olla de cocción lenta. Revuelve para combinar. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la col rizada esté tierna, aproximadamente 30 minutos.
Paso 4.- Sirva el estofado de manera uniforme en 6 tazones; rociar con aceite. Decorar con albahaca. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
NOTAS
Consejos Equipo: 4-qt. olla de cocción lenta
Información Nutricional De La Receta Guiso De Dieta Mediterránea En Olla De Cocción Lenta
Intercambios:- 2 vegetales, 1 1/2 grasa, 1/2 proteína magra, 1/2 almidón
Tamaño de la porción:- 1 3/4 tazas
Por porción:- 191 calorías; proteína 5,7 g; hidratos de carbono 22,9 g; fibra dietética 5,6 g; azúcares 6,5 g; grasa 7,8 g; grasa saturada 1g; vitamina a iu 5379,6 UI; vitamina c 32,7 mg; folato 39,3 mcg; calcio 128 mg; hierro 2,1 mg; magnesio 33,8 mg; potasio 309,5 mg; sodio 415,5 mg; tiamina 0,1 mg.