Instructions

Paso 1.- Precaliente el horno a 475 grados F. Corte la calabaza por la mitad a lo largo; saque y deseche las semillas y la pulpa suelta. Coloque las mitades, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee hasta que la pulpa ceda ligeramente al presionarla, de 25 a 30 minutos. Transfiera las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia arriba, a un plato; deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, de 10 a 15 minutos. Anuncio

Paso 2.- Mientras tanto, reduzca la temperatura del horno a 375 grados F. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite y la espinaca; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se ablande y parte del líquido se haya evaporado, de 3 a 4 minutos. Agregue las alcachofas y revuelva para combinar. Agrega el pesto y la harina; revuelva hasta que esté bien combinado. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto; alejar del calor.

Paso 3.- Corte cada mitad de calabaza por la mitad transversalmente, creando 8 piezas. Con un tenedor, saque suavemente las hebras de calabaza de las cáscaras (alrededor de 3 1/2 tazas en total), dejando una pequeña cantidad de calabaza en cada cáscara para que conserve su forma. Coloque las hebras de calabaza recogidas en un colador de malla fina sobre un tazón mediano. Presione suavemente para eliminar el exceso de líquido; desechar líquido. Agregue las hebras de calabaza, el queso parmesano y la sal a la mezcla en la sartén y revuelva suavemente para combinar.

Paso 4.- Coloque las cáscaras de calabaza en la bandeja para hornear. Vierta aproximadamente 1 taza de mezcla de calabaza en cada caparazón. Divide los trozos de mozzarella entre las tapas y espolvorea con panko; cubra ligeramente el panko con aceite en aerosol. Hornee hasta que el queso esté burbujeante y derretido y el panko esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos. Servir caliente.