Mousse De Lima Fría

1. Vierta el agua en un pequeño tazón de vidrio a prueba de calor y espolvoree con gelatina. Deje reposar hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Calienta aproximadamente 1 pulgada de agua en una sartén pequeña a fuego lento. Coloque el tazón en la sartén y revuelva hasta que la gelatina se haya disuelto y el líquido esté claro. (Alternativamente, microondas la mezcla de gelatina, descubierta, en alto hasta que la gelatina se haya disuelto por completo, pero el líquido no está hirviendo, de 20 a 40 segundos). Reserve.

2. Combine 1 taza de azúcar y ralladura de lima en un procesador de alimentos y procese hasta que la ralladura esté finamente molida. Transfiera a una cacerola grande y agregue jugo de lima y sal. Caliente a fuego medio hasta que esté muy caliente, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano resistente al calor. Batir constantemente, agregue muy lentamente la mezcla de jugo de lima, comenzando con solo unas pocas gotas y aumentando gradualmente la cantidad.

3. Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la natilla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera, de 2 a 4 minutos. Transfiera inmediatamente al tazón de una batidora de pie (o un tazón profundo grande si usa una batidora de mano). Batir comenzando con baja velocidad y aumentando a medio-alto hasta que sea muy grueso y pálido, de 3 a 5 minutos. Con la batidora en funcionamiento, dribla lentamente en la mezcla de gelatina y continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos. Limpia los batidores.

4. Batir las claras de huevo en otro tazón de mezcla a velocidad media hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a medio-alto y espolvoree en el 1/2 taza de azúcar restante, aproximadamente 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir hasta que las claras de huevo mantengan picos rígidos cuando se levanten los batidores.

5. Con un batidor, doble el yogurt en las natillas de lima. Luego dobla las claras de huevo en 3 lotes. Divida uniformemente la mezcla entre diez moldes de 8 onzas (o transferir a un plato redondo de 2 1/2 cuartos, como un plato de souffle).

6. Refrigere hasta que esté completamente frío y estable, al menos 3 horas y hasta 24 horas. Adorne con más ralladura de lima antes de servir, si lo desea.

consejos

Ponte con anticipación: cubra y refrigere por hasta 1 día. Adorne con ralladura justo antes de servir.

Equipo: diez moldes de 8 onzas o plato de soufflé de 2 1/2 cuartos

CONSEJOS: Cuando llamamos a la ralladura de cítricos (es decir, 1/2 cucharadita de ralladura de limón) nos referimos a la corteza externa finamente rallada (sin incluir la médula blanca) de la fruta cítrica. Use un rallador de microplano o los agujeros más pequeños de un rallador de caja para rallar la ralladura. En algunos casos llamamos tiras largas o hilos de ralladura. Para obtener tiras largas, pele los cítricos con un pelador de verduras. Para eliminar los hilos largos, use un zestado cítrico de 5 hoyos o elimine las tiras largas de ralladura con un pelador de vegetales, luego use un cuchillo para cortar en tiras muy delgadas.

Los huevos en esta receta no están cocidos. El consumo de huevos crudos presenta un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente en personas con sistemas inmunes debilitados, niños y ancianos. Para minimizar el riesgo, use huevos pasteurizados en la caparazón en lugar de los huevos regulares, mira para ellos en la caja del refrigerador cerca de otros huevos enteros.