Paquetes De Lubina Negra En Caldo De Curry Y Coco

1. Para preparar el caldo: Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue ajo, chalota y hierba de limón y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue jugo de almeja, agua, leche de coco y curry en polvo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine por 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Sazone con azúcar y sal. Dejar de lado.

2. Para preparar paquetes de bajo: hierva una olla grande de agua. Tenga un tazón de agua helada cerca. Blanquear las hojas de repollo en agua hirviendo hasta que estén flexibles, de 2 a 3 minutos. Con pinzas, transfiera inmediatamente las hojas al agua helada. Escurrir, secar y dejar a un lado.

3. Lleve una pequeña cacerola de agua a ebullición. Cocine la zanahoria hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón. Cocine el hinojo hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agregar a la zanahoria. Cocine shiitakes durante 30 segundos. Escurra y mezcle con la mezcla de zanahoria.

4. Recorte el centro duro proviene de cada hoja de repollo. Coloque una lámina de plástico de peso pesado de 16 pulgadas de largo en una superficie de trabajo y coloque 2 hojas de repollo en el centro, superponiéndelas por aproximadamente 2 pulgadas. Organice un cuarto de la mezcla de zanahoria en el centro del repollo. Cubra con 2 hojas de estragón. Coloque un trozo de pescado en la parte superior y espolvoree con 1/4 de sal y pimienta. Envuelva las hojas de repollo alrededor del bajo, enrolle los paquetes en plástico y gire los extremos con fuerza; Recorte el exceso de plástico con tijeras. Repita con las hojas de repollo restantes, verduras, estragón y bajo.

5. Lleve 1 pulgada de agua a ebullición en una olla grande equipada con una cesta de vapor. Agregue los paquetes y el vapor hasta que esté bien cocido, de 10 a 15 minutos. (Ver consejo, abajo).

6. Vuelva a hervir el caldo reservado. Desenvuelve los paquetes (deseche el plástico) y corte cada uno por la mitad. Coloque 2 mitades en cada uno de los 4 tazones poco profundos y puse el caldo a su alrededor. Decorar con tomate, cebollín y jugo de lima. Servir inmediatamente.

consejos

Para avanzar: refrigere caldo (paso 1) por hasta 2 días. Refrigere los paquetes (Paso 4) por hasta 6 horas.

Equipo: envoltura de plástico de peso pesado

Consejo: para probar la donación, inserte una brocheta de metal en el pescado, luego toque la punta en la muñeca. Si hace calor pero no caliente, el pescado está bien cocido.