Receta de Pastel De Almendras Con Relleno De Piña Y Ron
Pastel De Almendras Con Relleno De Piña Y Ron Este pastel es una versión del bizcocho mojadito, que a menudo se sirve en celebraciones en Puerto Rico y República Dominicana. Hicimos este pastel de almendras sin gluten usando una mezcla taza por taza con goma de xantano, como King Arthur Gluten-Free Measure for Measure Flour. Si la comida sin gluten no es su prioridad, puede sustituir la harina sin gluten por 1 taza de harina para todo uso y 3/4 de taza de harina integral blanca. Lea más sobre el amor de Kristen Hartke por la repostería.
INGREDIENTES
- 1 taza de yogur natural bajo en grasa
- ½ taza de aceite de canola
- ½ taza de azúcar granulada
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ⅔ taza de harina de almendras
- tazas de mezcla de harina sin gluten
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de leche baja en grasa
- 2 cucharadas de brandy o jugo de manzana para pincelar, cantidad dividida
- 5 tazas de piña fresca picada
- ⅓ taza de ron o jugo de naranja
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de semillas de chía
- 1 cucharada de sirope de agave ligero
- Pizca de sal
- ¼ taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
- ¼ taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
- ¼ taza de manteca vegetal
- 1 taza de azúcar glas, tamizada
- 1 cucharadita de licor de amaretto o 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
- ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- ½ taza de almendras rebanadas, ligeramente tostadas
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Para preparar el pastel: Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra dos moldes para pastel redondos de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Cubra los fondos con papel pergamino y cubra el papel con aceite en aerosol. Anuncio
Paso 2.- Batir el yogur, el aceite, el azúcar granulada, el extracto de almendras y 1/2 cucharadita de vainilla en un bol grande. Batir la harina de almendras hasta que esté bien combinado. Tamiza la harina sin gluten, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Incorpora alternativamente la mezcla de harina y la leche a la mezcla de yogur, haciendo 3 adiciones de la mezcla de harina y 2 adiciones de leche, hasta que se mezclen. Raspe la masa en los moldes preparados, esparciendo uniformemente.
Paso 3.- Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar en los moldes durante 15 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Retire el pergamino y deje enfriar por completo, unos 45 minutos más.
Paso 4.- Mientras tanto, para preparar el relleno: Combine la piña y el ron (o jugo de naranja) en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento vivo y agregue la ralladura de limón y el jugo de limón; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña comience a ablandarse y el líquido se reduzca al menos en un tercio, de 5 a 10 minutos. Machaca la piña con un machacador de papas. Agregue las semillas de chía, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que la mezcla se espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Alejar del calor. Agregue el agave y la sal. Dejar enfriar durante 1 hora.
Paso 5.- Para preparar el glaseado: combine la mantequilla y la manteca en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Bate a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, unos 5 minutos. Agregue azúcar glas, amaretto (o extracto de almendras), vainilla y sal, batiendo a baja velocidad y raspando los lados según sea necesario, hasta que quede suave. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
Paso 6.- Para armar el pastel: con un palillo, haga varios agujeros en la parte superior de cada capa de pastel. Coloque una capa en un plato para servir, cepille con 1 cucharada de brandy (o jugo de manzana), luego extienda el relleno de piña de manera uniforme en la parte superior. Cubra con la segunda capa y úntela con la cucharada restante de brandy (o jugo de manzana). Deje que el líquido penetre en el pastel durante unos 10 minutos. Alise el glaseado sobre la capa superior y espolvoree con almendras.
NOTAS
Consejos para preparar con anticipación: Refrigere el relleno (Paso 4) hasta por 1 semana. Equipo: dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas, papel pergamino
Información Nutricional De La Receta Pastel De Almendras Con Relleno De Piña Y Ron
Tamaño de la porción:- 1 pieza
Por porción:- 333 calorías; proteína 4,5 g; carbohidratos 37,5 g; fibra dietética 3,8 g; azúcares 21,3 g; grasa 17,5 g; grasa saturada 3,5 g; colesterol 8,7 mg; vitamina a ui 136,6 UI; vitamina c 26,1 mg; folato 13,6 mcg; calcio 77,8 mg; hierro 1,1 mg; magnesio 32,8 mg; potasio 213,5 mg; sodio 200,2 mg; azúcar añadido 15g.
