Receta de Pescado Escovitch Jamaiquino
Pescado Escovitch Jamaiquino Esta es una forma tradicional de servir el pescado en Jamaica que es similar a los escabeches de las islas de habla hispana. Se sirve tradicionalmente con bammy (también deletreado bammie), un pan plano de yuca, pero me gusta comerlo con arroz para absorber mejor la marinada. Esta receta rinde cuatro tazas de verduras en escabeche: Puedes usarlas todas o reservar algunas y usar las sobras como complemento de otros platos de pescado o carne o en sándwiches. Lea más sobre esta receta en el artículo Este pescado Escovitch picante conecta a Jamaica con su pasado español.
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceite de canola, divididas
- cebollas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
- 2 zanahorias medianas, cortadas transversalmente en tercios y cortadas en tiras finas
- 1 pimiento mediano, en rodajas finas
- 1 chile habanero, sin semillas y en rodajas finas
- ½ cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica, partidas, más 3 bayas enteras
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 ½ tazas de vinagre de caña (ver Tip)
- 1 ¼ libras de pargo rojo o 2 ½ libras de pargo (alrededor de 4 pequeñas), limpias y sin cabeza
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias, el pimiento morrón, el chile, las bayas de pimienta de Jamaica molidas y enteras, los granos de pimienta y el tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos. Añadir vinagre y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Alejar del calor. Anuncio
Paso 2.- Mientras tanto, caliente la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Espolvorea ambos lados del pescado con sal y pimienta. Cocine, volteando una vez, hasta que esté completamente cocido, de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor. Alejar del calor. Vierta las verduras sobre el pescado. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.
NOTAS
Para preparar con anticipación Refrigere las verduras marinadas (Paso 1) hasta por 1 semana.Sugerencia Si no encuentra vinagre de caña, puede sustituirlo por la misma cantidad de vinagre de sidra y 1 cucharadita de azúcar moreno oscuro.
Información Nutricional De La Receta Pescado Escovitch Jamaiquino
Tamaño de la porción:- 5 oz. pescado y 3/4 taza de vegetales cada uno
Por porción:- 303 calorías; grasa 13g; colesterol 53 mg; sodio 411 mg; carbohidratos 12g; fibra dietética 3g; proteína 30g; azúcares 7g; equivalentes de niacina 1 mg; grasa saturada 1g; vitamina a iu 6217IU; vitamina b6 1 mg; potasio 910 mg.
