Receta de Pimientos Rojos Asados Rellenos De Col Rizada Y Arroz
Pimientos Rojos Asados Rellenos De Col Rizada Y Arroz Puede variar el relleno sustituyéndolo con hojas de mostaza o col rizada, o verduras más suaves, como espinacas, escarola o acelgas. (Cocine las verduras hasta que estén tiernas en el Paso 2).
INGREDIENTES
- 3 pimientos rojos medianos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta recién molida, al gusto
- 8 onzas de col rizada (6 tazas ligeramente empaquetadas), recortada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- ½ taza de pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 3/4 taza de arroz integral cocido de grano corto (ver Consejo)
- ½ taza de queso parmesano recién rallado
- 1/4 taza de piñones tostados, divididos (ver Consejo)
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta recién molida, al gusto
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Para preparar los pimientos: Precaliente el horno a 400 grados F. Corte los pimientos por la mitad a lo largo de los tallos, dejándolos unidos. Retire las semillas. Cepille ligeramente los pimientos por fuera y por dentro con aceite; espolvorea el interior con sal y pimienta. Coloque, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Hornee hasta que los pimientos estén tiernos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar un poco. Voltee el lado cortado hacia arriba. Anuncio
Paso 2.- Para preparar el relleno: Ponga a hervir 2 tazas de agua con sal en una cacerola grande y ancha. Agregue la col rizada, cubra y cocine hasta que esté tierno, de 10 a 12 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría; exprimir seco Picar finamente.
Paso 3.- Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento morrón picado; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue la col rizada. Retire del fuego y deje enfriar un poco. Agregue el arroz, el queso parmesano, 2 cucharadas de piñones y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Divide el relleno entre las mitades de pimiento. Espolvorea con las 2 cucharadas restantes de piñones.
Paso 4.- Agregue 2 cucharadas de agua a la fuente para hornear. Cubra los pimientos con papel aluminio y hornee hasta que estén bien calientes, de 15 a 20 minutos. Destape y hornee por 5 minutos más. Servir caliente.
NOTAS
Sugerencias Sugerencia anticipada: Prepárese hasta el paso 3, cubra y refrigere hasta por 2 días. Consejos: Para cocinar arroz integral: Coloque 1 taza de arroz integral, 2 1/2 tazas de agua y una pizca de sal, si lo desea, en una cacerola mediana; llevar a fuego lento. Cubrir; cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido, de 45 a 50 minutos. Rinde 3 tazas. Para tostar piñones: Caliente una sartén seca pequeña a fuego medio-bajo. Agregue los piñones y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes, de 2 a 3 minutos. (O extiéndalo en un molde para hornear pequeño y hornee a 400 °F durante aproximadamente 5 minutos).
Información Nutricional De La Receta Pimientos Rojos Asados Rellenos De Col Rizada Y Arroz
Intercambios:- 1/2 fécula, 1 1/2 verdura, 1/2 carne mediana en grasa, 1 1/2 grasa
Por porción:- 176 calorías; proteína 5g; carbohidratos 16,2 g; fibra dietética 3,2 g; azúcares 4,4 g; grasa 10,8 g; grasa saturada 2g; colesterol 5,7 mg; vitamina a iu 7725IU; vitamina c 110,8 mg; folato 45,5 mcg; calcio 100,2 mg; hierro 1,2 mg; magnesio 45,1 mg; potasio 340,5 mg; sodio 327,4 mg; tiamina 0,1 mg.