Receta de Pizza De Polenta Con Champiñones Y Ensalada De Rúcula
Pizza De Polenta Con Champiñones Y Ensalada De Rúcula Esta saludable pizza casera para dos es lo suficientemente pequeña como para que se pueda hacer en el horno tostador, si su horno tostador tiene una función de “asado”.
INGREDIENTES
- 2 tazas de polenta preparada, en forma de rectángulo de 6x8 pulgadas y enfriada (ver Recetas asociadas)
- 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
- 1 ½ tazas de champiñones picados (cremini, ostra y/o shiitake) (4 oz.)
- diente de ajo pequeño, picado
- ½ cucharadita de tomillo fresco picado o una pizca de tomillo seco
- ⅛ cucharadita de sal
- onzas de queso mozzarella fresco, en rodajas
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 ½ cucharaditas de jugo de limón
- 2 tazas de rúcula
- ¾ taza de frijoles negros enlatados sin sal agregada, enjuagados
- ½ aguacate, cortado en cubitos
- 1 cucharada de perejil fresco picado
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Retire el rectángulo de polenta reservado del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente. Anuncio
Paso 2.- Precaliente el asador (o el asador del horno tostador).
Paso 3.- Caliente 2 cucharaditas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y se dore ligeramente, de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo, el tomillo y la sal.
Paso 4.- Ase la polenta hasta que esté caliente y ligeramente tostada, de 3 a 5 minutos. Cubra con la mezcla de champiñones, mozzarella y queso parmesano. Ase a la parrilla durante 2 a 3 minutos más.
Paso 5.- Mientras tanto, bata la 1 cucharadita restante. aceite y jugo de limón en un tazón mediano. Agrega la rúcula y los frijoles negros; revuelva para cubrir. Agrega el aguacate y revuelve suavemente. Divide la ensalada entre 2 platos.
Paso 6.- Espolvorear la pizza con perejil, cortar en 6 trozos y servir con la ensalada.
NOTAS
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Información Nutricional De La Receta Pizza De Polenta Con Champiñones Y Ensalada De Rúcula
Tamaño de la porción:- 1/2 pizza + 1 1/4 tazas de ensalada cada uno
Por porción:- 447 calorías; proteína 18,2 g; carbohidratos 45g; fibra dietética 11,2 g; azúcares 2,3 g; grasa 22,8 g; grasa saturada 6,1 g; colesterol 23,9 mg; vitamina a iu 1112,8 UI; vitamina c 14,5 mg; folato 85 mcg; calcio 320,6 mg; hierro 3,6 mg; magnesio 121,3 mg; potasio 837,6 mg; sodio 547,2 mg.
